70岁老妈蒸的这包子，真是服了！包子皮又白又软，馅儿也很特别

北方人爱吃面食，那可是一点儿不假。反正面食的花样儿那么多，一天三顿也不会吃烦。

比如包子吧，整体来说分为肉馅儿和素馅儿。肉馅儿和素馅还要分成韭菜、茴香、豆角、茄子、南瓜、豆腐等等各种各样的包子馅儿，怎么可能吃腻呢？

要说蒸包子，还得是70岁的老妈。老妈蒸包子真是一绝！不仅皮薄馅儿大，而且又白又软又香，真是服了！全家都爱吃。

就拿这次老妈蒸的包子来说吧，软乎乎的白嫩嫩的，看着就有食欲。不仅是包子好吃好看，这馅儿也很特别，好多人都没吃过。蒸好后送了邻居几个包子尝尝，邻居也说这包子太好吃了！

什么？你问我什么馅儿包子？先卖个关子，接着往下看吧！

——【西葫芦鸡蛋包子】——

【主食材】：西葫芦1个，鸡蛋3个，面粉500克，水260克，酵母3克，泡打粉2克

【调料】：盐适量，料酒2勺，大葱1颗，姜1小块，熟油适量，香油适量，鸡精1勺

【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。因为包子面团是需要发酵的，所以我们要先和面。面粉加水、酵母、泡打粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。

步骤二：西葫芦清洗干净，擦成细丝，加入一勺盐搅拌均匀，腌制10分钟。

步骤三：从面团上揪下一小块，擀成面片，切成丁。锅里放油，油温3成热放入面丁，边炸边搅拌，小火慢慢炸熟、炸透，有点儿焦焦的黄色。

步骤四：3个鸡蛋加入盐、料酒，搅拌均匀，面丁炸到焦黄色的时候，倒入锅中，边倒边搅拌，让每一个面丁都包裹上鸡蛋液，晾凉后待用。这样炸好的面丁非常脆，不会发软。

步骤五：腌制好的西葫芦挤出水分，稍微切两刀，也可以不切，先用熟油拌匀，然后放入盆中，加入葱花、姜末、盐、鸡精，香油，搅拌均匀，馅儿就调好了。

步骤六：接下来就是包包子了。把面团取出来，放在案板上，撒点面粉防粘，揉匀排净空气，多揉一会儿蒸包子更白。揉好之后分成大小合适的剂子，擀成四周薄中间厚的包子皮。

步骤七：取一个包子皮放入适量馅儿，新手不要放太多，捏出褶子成为圆形的小包子。也可以包成麦穗包，也有叫柳叶包的。

步骤八：放入蒸屉中，中间要留有一定的空隙，给包子留出膨胀的空间。记得把蒸屉刷上一层食用油防粘。静置15分钟左右，等到包子变“胖”，看起来很圆润，用手按压一下，有弹性，就可以开火蒸了。大火上汽后转中火10分钟就好了。

时间到了之后，静等3——5分钟后打开盖子，防止包子骤然遇冷，形成回缩。掀开锅盖后迅速撤离把锅盖放在一边，防止锅盖的水分滴在包子上，形成塌皮。

包子出锅啦！你看，又白又软乎，恨不得立刻抓一个尝尝。70岁老妈蒸的这包子，真是服了！包子又白又软，馅儿也很特别，西葫芦面丁馅儿的包子好多人都没吃过。我们家是吃上瘾了，隔几天就想去老妈那儿蹭一顿。

——【松鼠小提示】——

●有的人对泡打粉会有些抵触，任何东西都有个量，只要不超量，都没问题的放心用。实在不想用，那就把发酵粉的量增加到5克。

●面团发酵到1.5——2倍大，蒸包子是最好的。如果发酵不足也没关系，做好包子坯后延长点时间再开火蒸就好。但是不要发酵过度，发酵过度的面团蒸出来包子不白，而且表面会有坑洼。