去饭店点这几道粤菜的人，一看就知道是内行人，老板不敢忽悠

粤菜，相信很多人都非常喜欢吃，相信大家都有听过这么一句话，那就是“食在广东”。从这句话中就可以知道这广东美食是非常多的，近几年粤菜馆是全国遍地开花啊，不过广东菜比较讲究，有些外行人可能吃不出来，但是点这几道菜的人，老板一看就知道你是内行人，懂吃的，老食客！

白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。鸡肉在我们日常生活中非常常见，无鸡不成宴，在广东菜里面，自然也是缺不了鸡了，白切鸡这道菜也是广东菜当中特点的表现，主要追求食材的原汁原味，虽然鸡肉的做法千万种，唯一吃不腻的方式就是白切，正宗的白切鸡，吃起来非常的爽口！白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。

每个地方都有豆腐的独特做法，而广东菜里面的客家酿豆腐，也是非常具有代表性了，酿豆腐的食材顾名思义采用的就是豆腐，食材简单，但是做法却有一定的技巧。做出来的酿豆腐颜色是金黄色的，让人看起来就非常的有食欲。酿豆腐是一道客家名菜，常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。

烧腊是粤菜中的一种特色食物，广东人“烧”的意思与北方人“烤”的意思相对应，如广东人的“广东烧鸭”，北方人则叫“广东烤鸭”。而烧腊也是非常讲究的，不但要求师傅的刀功好，砍得整齐漂亮，还要很注意出餐技巧，往往需要给顾客配上调制好烧鹅汁，如果稍微不注意，就会影响味道！脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一，口感鲜香，属于粤菜系。主材料为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

家乡酿鲮鱼

煎酿鲮鱼是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。此菜名为“家乡煎酿鲮鱼”。

菊花三蛇羹

说是三蛇，其一般指眼镜蛇、金环蛇和榕蛇。蛇肉去皮（煮熟后食用，一定要去掉蛇鳞，否则会腹泻）用姜葱水煮过后，接着用猪骨、老鸡同煲，在煲时加进胡椒、姜等，大约一个多小时就可以拆蛇肉了，蛇肉拆好后继续煲五六个小时就可以了，上桌前加上菊花瓣。这样的一碗三蛇菊花羹味道非常甜美，白白的蛇汁充满了蛇肉香，黄色的菊花瓣又有花香，数碗下肚仍然清爽无比，没有丝毫的滞腻之感。

对于北方人来说，冬瓜盅完全是没有听过的，而且广州美食界流传着这样一话“不吃冬瓜盅不算到广东”。冬瓜盅主要是把冬瓜当成盛汤的容器，做好的冬瓜盅汤汁清香，瓜肉软糯，香味四溢，年轻人一般吃得不多，所以当你点到这个菜的时候，十有八九老板会把你当成老食客对待！