害怕！这东西再也不敢乱吃了
以后不卫生的发酵米面尽量别吃哦。
啊？怎么了？
近几年，媒体报道了不少因椰毒假单胞菌引起的食物中毒甚至死亡的事件。
椰什么菌？没听说过啊。
铛铛铛~
干饭人又来关心
关于“吃”的那点学问了
那么椰毒假单胞菌到底是什么呢？
椰毒假单胞菌为革兰氏阴性短杆菌
两段钝圆，无牙孢，有鞭毛
在自然界分布广泛
椰毒假单胞杆菌为兼性厌氧
易在食品表面生长
是一种病死率较高的细菌性食物中毒
为什么会有如此大的毒性？
该菌产生的米酵菌酸是引起严重食物中毒和死亡的主要原因。
米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%至100%。
椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。
中毒症状
中毒者有急性胃肠炎症状，临床表现为进食后2至24小时出现上腹不适、恶心、呕吐，重者呈咖啡色样物，轻微腹泻、头晕、全身无力等。严重者可出现呕血、血尿、少尿、皮下出血、黄疸、肝脾肿大、意识不清、烦躁不安、四肢抽搐甚至中毒性休克等而死亡。
哪些食物容易被感染？
有三类食品被环境中的微生物污染容易产生椰毒假单胞菌。
如何预防此类中毒？
优秀的干饭人
怎么能因“椰”废食呢！
要预防此类中毒的发生应注意：
· 不用霉变的玉米等制备酵米面；
· 谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；
· 磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；
· 贮藏时要通风、防潮，不要直接接触土壤以防污染。
目前，对于椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸毒素造成的中毒，没有针对性的抗毒素。所以，一旦中毒要立即停止食用可疑食品，马上报告当地卫生组织部门，并组织抢救。凡是吃过同批食物的人员，无论发病与否，一律尽快催吐或洗胃清肠，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，保护受损脏器，降低死亡率。