10个最基本的家常菜，送给厨房新手
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【辣椒炒肉】
用料：猪前腿儿肉200g；小辣椒100g；洋葱50g；蒜4-5瓣；葱碎1勺；姜2-3片；盐2g；糖1小勺；香油少许；豆豉辣酱1大勺；
1.猪肉切片，加入腌肉料（酱油15ml，黄酒10ml，白胡椒粉一小撮）抓匀腌制15分钟；辣椒切小段，洋葱切丁，蒜切片，葱姜切末备用；锅内热油，下入葱姜爆香后，下入肉片翻炒；
2.肉片炒熟后下入一大勺豆豉辣酱炒香；下入小辣椒，洋葱，蒜片翻炒均匀，加入盐糖调味；出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成。
小帖士：1、喜欢吃肥一点的肉可以用五花肉，瘦一点的话前腿儿肉更嫩；2、这道菜肉片炒制的时间可以稍微长一点，肉质口感稍干味道更好；3、因为这道菜搭配的小辣椒辣劲十足，可以根据自己的口味调整下辣椒的数量。
【上汤西兰花】▼
用料：西兰花；胡萝卜；皮蛋；姜；蒜；浓汤宝；盐；胡椒粉
1.西兰花洗净掰小块，倒入加了少许油的沸水锅里焯水后捞出过凉备用。
2.胡萝卜去皮洗净切菱形，皮蛋切丁，蒜剁蓉。
3.热锅上油，下姜蒜末爆香，加入胡萝卜片翻炒。
4.加入一小碗水，倒入浓汤宝煮开。
5.加入皮蛋丁，盐和胡椒粉煮5分钟，倒入西兰花。
6.略煮后勾少许水淀粉起锅即可。
小贴士：
1、皮蛋入锅后要煮几分钟，味道才会香浓。
2、如果喜欢汤汁清淡，最后起锅前勾的水淀粉可以省略。
3、浓汤宝理论上说是市售的成品高汤，当然了，营养方面肯定是没法和自个煮的高汤相比的，所以，
勤快的主妇们，用自制高汤来替代菜谱里的浓汤宝会更好。
【花椒油炝西芹】▼
用料：西芹2根；鸡蛋1个；生花生米1小把；粉丝1小扎；水适量；凉白开水适量；花生油少许；橄榄油少许；花椒1饭勺；八角1颗（煮花生）；盐1茶匙；白糖半茶匙；
1.生花生米洗干净，加少许盐和1颗八角煮熟煮透，取出沥干冷却备用；西芹洗净斜切成条；锅内烧开水，放入少许盐，加入西芹关火，漏勺在锅里翻焯四五下立马取出西芹；焯过水的西芹立刻过两遍凉白开，控水自然冷却；焯过芹菜的水煮熟粉丝，熟粉丝取出也立刻过凉白开，控水后滴入少许橄榄油拌匀防粘；
2.平底锅加少许花生油烧热；鸡蛋加一点点盐打散，入平底锅摊成蛋皮；熟蛋皮切成与芹菜差不多宽的条，抖开晾凉；芹菜、粉丝、花生米、蛋皮放在一起；菜里加盐、白糖、花椒油充分拌匀即可。
3.花椒加大约3-4勺花生油小火烧香关火，自然冷却后过滤掉花椒制成花椒油。
小帖士：1、花生米可以买现成的盐水花生米。2、花椒油一定要冷却再加，花椒不能省也不能少。花椒放少了，凉拌菜里就没有花椒油炝出来的香味了。3、也可以加海米、火腿肠切条拌在一起。4、盐、糖、花椒油就足够，无需再添加其他调味品遮盖原食材以及花椒的香气。
【啤酒酱香鸡翅】▼
原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意。
做法：
1、锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干。
2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）。
3、锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟。
4、开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
【鱼香肉丝】▼
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
【鱼香茄子】▼
原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法：
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
【酸辣米豆腐】▼
主料：米豆腐半斤，双色辣椒各2颗，香菜一棵，蒜瓣3颗，
酱料：红油1～2调羹，生抽3调羹，醋2调羹，细砂糖1大调羹，盐1g～2g，拌饭酱(或老干妈)半调羹
做法：
1、米豆腐改刀切小块～
2、这个可蒸可不蒸，各人习惯。用热水烫一下是老板娘教我的，我还是蒸了3分钟，倒掉蒸出来的少许水份～
3、把双色辣椒和香菜，蒜瓣切好，备用～
4、来点盐，1g左右。这个盐味呢，也得看各人需求，请酌情调整～
5、优质凉拌酱油，3调羹～
6、醋，2调羹。这里我有一个公式，我做酸辣，带甜的酱，喜欢用3—2—1。也就是3调羹酱油(生抽!切记不是老抽!)2调羹醋，1调羹糖，这个比例好记，口味也适中～
7、糖，想偏甜一些就大勺～
8、老干妈或者拌饭酱什么的都可以，用它增加一些香辣口感和色泽。(木有红油的可以勺多一点)～
9、把蒜茸和辣椒倒入，拌匀腌制那么几分钟～
10、酱汁浇到米豆腐即可～
【山药青笋炒北极虾】▼
原料：野生北极虾（也叫甜虾）200克，山药1根，青笋1根，黑木耳1小把
调料：盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克），白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1）黑木耳用冷水浸泡至变软，洗净后沥干水份。野生北极虾去头去皮备用。山药去皮切成片后泡入清水中，以免氧化变色。青笋去皮切片。
2）锅烧热倒入油，待油7成热时，放入葱爆香后，放入沥干水的山药片翻炒半分钟，再放入黑木耳继续炒1分钟。
3）倒入青笋片和野生北极虾，调入盐，糖和胡椒粉，翻炒1分钟即可。
【酱骨架】▼
用料：脊骨900克；大葱1条；蒜1个；姜2片；八角3个；桂皮1段；糖1汤匙；盐5汤匙；清水3L；生抽4汤匙；老抽1汤匙；
1.大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好；将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时；这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净。
2.锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫；另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、盐。
3.盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时。酱香味浓的酱骨架就做好了。
小帖士：1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。2、咸味一定要够，炖出的肉会更香。3、盐的量根据自己的口味增减。4、炖的时间一定要够长，脊骨炖得不软糯，口感不好。
【五彩炒丁丁】▼
用料：瘦肉100克；玉米1条；红萝卜100克；青瓜100克；生粉1茶匙；食用油1小匙；
1、红萝卜洗干净，削去外皮，并切成小粒。
2、玉米洗干净，捌出玉米粒。
3、青瓜洗干净，切小粒。
4、瘦肉洗干净，切小粒。
5、切好瘦肉粒加入腌料，拌匀。
6、热锅下油。
7、油热后，倒入瘦肉粒。
8、快速翻炒几下，倒入红萝卜、玉米粒。
9、加入1茶匙白砂糖，翻炒均匀。
10、加入小许清水，加盖煮2分钟左右。
11、加入青瓜。
12、翻炒，炒至青瓜熟透，加入盐调味即可。
装碟，即可开吃。可以洒入一些炒脆的花生米，口感会更好。
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