中国科学家证实：每天多吃一个鸡蛋，心血管和癌症风险将大大增加！

之前走向科学小编练健身时，教练反复叮嘱：每天吃4个鸡蛋，第一个蛋全吃掉，剩下3个蛋清吃掉，蛋黄扔掉。

我遵守了教练的嘱咐，但扔掉时仍觉可惜，毕竟多食蛋黄会引起血管胆固醇升高一说来源于国外，国内并没有证实。目前国内的研究由于证据不足（缺乏大规模研究），官方并没有进一步确定膳食胆固醇的上限。

但是，情况刚刚发生了变化，北京时间2月10日，发表在《PLOS Medicine》上的一项最新研究中，来自浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授和焦晶晶教授领导的研究团队通过对超过50多万名参与者的大规模队列研究发现，鸡蛋和胆固醇的摄入与更高的心血管疾病、癌症和全因死亡率有关。而且，与吃鸡蛋相关的死亡率增加很大程度上受胆固醇摄入量的影响。

在这项研究中，研究人员使用了来自美国NIH-AARP饮食与健康研究的521120名参与者的数据（年龄在50至71岁之间，41.2%为女性）。

在平均16年的随访期间，队列中发生129328例死亡。根据食物调查问卷的报告，在调整人口统计学特征和饮食因素后，研究人员发现，全蛋摄入量与全因死亡率显著相关，而且，在进一步调整胆固醇摄入量后，全蛋摄入量与全因死亡率仍显著相关。

具体而言，每天额外摄入300毫克膳食胆固醇（一枚鸡蛋平均含有186毫克胆固醇）过早死亡的可能性增加了19%；死于心血管疾病和癌症的风险分别增加了16%和24%。每天额外摄入半个鸡蛋与全因死亡率增加7%相关。

虽然多吃鸡蛋可能有害健康，但该研究发现，蛋清或鸡蛋替代品（坚果和豆类）可以显著降低死亡率：对于那些只吃蛋清的人来说，心血管疾病、癌症和呼吸系统疾病的死亡率分别下降了3%、8%和20%。

研究人员表示，在考虑了年龄、性别和教育等其他饮食因素后（无论参与者吃的是煎蛋、水煮蛋还是烤蛋），该研究结果仍保持稳定。

多吃鸡蛋可能有害健康原理是什么？

这是因为蛋黄中的胆固醇会在动脉中积聚形成血栓，导致动脉粥样硬化，从而增加心血管疾病的风险。

进一步细说就是：食用鸡蛋和肉类食品后，肠道细菌中的厚壁菌门可以将鸡蛋中的营养胆碱及肉类中的肉碱转化成名为TMAO（三甲胺氧化物）的有毒化合物，并将这种代谢产物释放到血液中。个体的肠道微生物组会影响机体中循环的TMAO水平，而TMAO在心血管疾病和结肠癌的进展过程中都扮演着重要角色。最近还有研究表明，TMAO还会促进肠道、膀胱、前列腺、乳房和卵巢肿瘤的生长。它也使消化道特别脆弱。

所以，中国卫健部门在《2016版中国居民膳食指南》中，提出的是每天只吃一个鸡蛋的建议。

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