青山学13道开胃菜最正宗的做法,荤素搭配堪称完美,不带重样的呦
【鱼香嫩豆腐】
用料:嫩豆腐,猪肉末,葱花,姜,蒜瓣,剁椒,红油豆瓣酱,料酒,生抽,醋,白糖,鸡精,香油,淀粉
做法:
豆腐一块、猪肉馅适量、香葱适量、蒜、姜适量。
将豆腐切成小块,蒜姜切末,香葱切末备用。剁辣椒,郫县豆瓣备用。
肉馅中加入一勺玉米淀粉,一勺料酒,一勺生抽腌制十五分钟备用。
准备一只空碗,然后放入一勺鸡精、两勺生抽、二勺醋、二勺白糖、适量的玉米淀粉调成鱼香汁备用。
锅中加适量的水,水烧开后将豆腐放入锅中焯一分钟,然后捞出备用。
锅中倒入适量的食用油,然后将蒜姜放入锅中煸香。
往锅中放入一勺剁辣椒,一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
然后将肉馅放入锅中煸炒至其变白成熟。
往锅中倒入适量的热水。
把豆腐放入锅中,轻轻晃动锅。
将鱼香汁倒入锅中,烧开后轻轻翻炒,然后淋少许香油即可出锅。
出锅时撒少许香葱。
【茄汁里脊】
用料:猪里脊,番茄酱,鸡蛋,玉米淀粉,面粉,盐,胡椒粉,料酒,米醋,生抽,白砂糖,食用油
做法:
里脊肉切成筷子粗细的长条。
里脊条放一个大碗里,加入胡椒粉,料酒,一小勺盐拌匀腌制15分钟。
另取一个碗,打入鸡蛋,一个不够,两个有点多,所以两个鸡蛋留了一点。
淀粉面粉比例1:1,一点一点的加入蛋液里,看到比较粘稠时,放根肉条试试看是否能挂上糊。
蛋糊合适,把里脊全部放到蛋糊里拌匀。
炒锅烧热到油,里脊逐个放入,中小火.炸制。
炸制金黄,捞出备用。
取一小碗,两大勺番茄酱,一勺白糖,一勺生抽,两勺醋,半勺淀粉,三勺水调匀成番茄酱汁。
炒锅烧热到少许油,把调料汁倒入,炒制粘稠。
倒入炸好的里脊,翻拌均匀,出锅装盘。
【剁椒蒸带鱼】
用料:带鱼,剁椒,菜油,老姜,大蒜,料酒,醋,老抽,鸡精,盐,蒜苗
做法:
带鱼洗净,切成大小差不多的段,滴干水方盐腌制两小时。
将腌制好的鱼清洗一遍,滴干水,备用。
切好配料,准备好剁椒。
油烧热,放入带鱼,煎好一面,翻过来再煎另一面。
两面煎好后放入生姜大蒜,依次调入料酒,醋和少量老抽,剁椒,稍焖两分钟。
待汤汁焖干调入鸡精和蒜苗岀锅。
【干煸大碗四季豆】
用料:四季豆,葱,蒜,干辣椒
做法:
四季豆去头尾,折成4,5厘米一段,洗净。
备葱,蒜,干辣椒。
锅烧热。
不放油,干炒四季豆,炒至四季豆水份脱干。
锅里下油,放葱,蒜,辣椒,煸炒,加料酒,生抽。
不断翻炒至四季豆断生,加盐,鸡精调味。
【凉拌米豆腐】
用料:米豆腐,大蒜,小葱,油,盐,酱油,辣椒粉,白醋,剁椒,红油
做法:
米豆腐一块,切成小丁放入盐水中浸泡。
大蒜切末,加辣椒粉,淋入热油,放入一勺剁椒,加适量盐,酱油,红油,白醋,调味。
米豆腐捞出沥水放入盘中。
淋上调好的味汁,洒上葱花。
【茄汁杏鲍菇】
用料:杏鲍菇,番茄酱,生粉,盐,白糖,清水,黑白芝麻,葱花
做法:
杏鲍菇切滚刀块,加少量盐拌匀腌制二十分钟。
腌好的杏鲍菇挤干水分。
沥干水的杏鲍菇加少许生粉抓匀。
番茄酱,盐(少量),白糖加适量水调匀备用。
锅中烧热足够油,把杏鲍菇炸透。
炸至金黄捞出沥油。
三分钟后复炸一遍杏鲍菇。
炸黄色更深捞出沥油。
另起锅,倒入调好的番茄酱汁烧热。
倒入杏鲍菇炒匀,大火收干汁即可关火。
出锅装盘,撒些黑白芝麻和葱花装饰一下。
【酸甜黄瓜条】
用料:黄瓜,蒜头,青辣椒,小米椒,姜片,白糖,米醋,味极鲜,辣椒油
做法:
把黄瓜洗净切条状。
把黄瓜放在盆里放盐腌制一小时。
把辣椒切片蒜头切粒姜切片,放旁待用。
把米醋白糖味极鲜放锅里烧里冷却待用。
一小时后把腌好的黄瓜拿出放在碗里,把辣椒姜片蒜头放在上面。
最后把冷却后的调料倒在黄瓜上加一勺辣椒油再腌制两个小时。
【鱼香白菜】
用料:白菜,葱,姜,郫县豆瓣酱,酱汁调料,生抽,老抽,醋,糖,淀粉,清水
做法:
白菜把叶掰开放在清水中洗净。
白菜控水切成块,白菜帮子和叶分开备用。
葱和姜切末。
调酱汁,把所有酱汁调味料放入碗中,用勺子拌匀。
锅中烧油,油不热的时候下豆瓣酱翻炒。
豆瓣酱炒出红油后倒入葱姜末煸炒出香味。
倒入白菜帮子翻炒片刻。
把白菜叶也倒进去继续翻炒。
刚才调好的酱汁倒进去。
翻炒至汤汁浓稠,白菜软塌即可。
【水煮肉片】
用料:里脊肉,生菜,葱,姜,蒜,小葱,鸡蛋清,盐,豆瓣酱,干辣椒,鸡粉,味精,白糖,淀粉,辣椒面,料酒
做法:
首先里脊肉用顶刀切成片,放入碗中,放入盐和辣椒粉,再打入一个鸡蛋清,拌匀腌制10分钟备用。
葱姜蒜切末,小葱切成段备用。
在锅中下油10克左右,转大火烧热后,放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香,然后倒入生菜,炒熟后盛入碗中备用。
待锅烧热后倒入5克左右色拉油,将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中,炒出红油后倒入葱姜蒜,炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开。
等烧开后放入腌制好的肉片,接下来用淀粉进行勾芡,翻炒均匀后,倒入盛有生菜的碗中,在上面放上干辣椒、葱姜蒜。
最后在锅中烧热油,淋上即可。
【茄汁虾仁】
用料:虾,蒜,油,盐,料酒,酱汁料:,番茄酱,盐,清水
做法:
虾去壳去头尾去虾线后洗净,加入料酒和盐腌制十分钟,蒜切末备用。
取一个碗:加入番茄酱、盐、清水调成酱汁备用。
锅中倒入适量油烧热后放入蒜末爆香。
倒入刚才调好的酱汁,大火烧开。
放入虾仁翻炒均匀。
盖上锅盖煮三分钟后大火翻炒收汁即可出锅。
【炝拌金针菇】
用料:金针菇,胡萝卜,青椒,盐,五香面,胡椒粉,味极鲜,醋,白糖,芝麻香油,香菜末
做法:
金针菇切去根部,淡盐水洗净。
青椒胡萝卜切丝。
锅内放水。烧开后将金针菇放入焯水一分钟。
胡萝卜青椒也下水随机捞出。
三样食材放盆内待用。
调料碗内放入盐,五香面。胡椒粉。味极鲜,醋,白糖,香菜,芝麻香油配成调料。
将金针菇胡萝卜和青椒放入一个碗内或者一个你喜欢的模具内。
然后倒扣在盘内,将调料倒入菜品上。
【麻辣鸡块】
用料:鸡腿,泡发香菇,郫县豆瓣酱,姜,葱,老抽,鸡精,香菜,八角,食用油
做法:
鸡腿洗净切块沥干水分,香菇泡发后切片,切葱花和姜片,香菜切小段。
锅中放入适量食用油烧至五成热,放入葱花和姜片爆香。
再放入鸡腿翻炒至发白变色。
放入豆瓣酱翻炒均匀。
调入适量老抽炒匀上色。
再放入香菇翻炒均匀。
添入适量清水和锅中食材一平投入八角,大火烧开后改中小火炖煮半个小时左右。
调入适量鸡精撒香菜段,大火翻炒收汁即可。
【老醋菠菜】
用料:菠菜,花生米,蒜末,葱,盐,鸡粉,老陈醋,海鲜酱油,香油
做法:
菠菜洗净,锅中烧开水,下菠菜焯一下。
焯好的菠菜沥干切段。
放一容器内,加盐,鸡粉,醋,酱油,香油,葱花,蒜末,米椒粒。
锅中烧油下花生米炒熟,将炒花生米的油浇在葱蒜米椒粒上,爆出香味,花生米倒入,拌匀即可。
拌好的菠菜装盘。
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