青山学教你16道宴客菜，不仅有档次，还特别开胃，做法不繁琐
肉末粉条
材料：粉丝2把、辣酱1勺、豆掰酱1勺、中裕梅花肉100g、小葱2根、盐适量、蒜末适量、姜汁适量、料酒2勺、胡椒粉适量、酱油1勺
做法
1粉丝放入温水中泡软。
2肉末加入料酒、姜汁、盐、胡椒粉腌制，小葱切成粒备用。
3锅烧热放油，先放入肉末煸炒，再放入一勺豆瓣酱，一勺辣酱炒出酱香，接着倒入葱花稍微煸炒一下。
4将沥干水的粉丝倒入锅中，加一勺酱油快速翻炒均匀，再撒少许胡椒粉炒匀出锅即可。
香草嫩煎鸡胸肉
材料：鸡胸肉4片,蒜头4瓣,盐适量,百搭香草适量,橄榄油适量
做法
1、蒜头拍碎备用。鸡胸肉如太厚可再片成2-3片
2、取一大碗放入鸡胸肉、蒜头、橄榄油、盐、小磨坊百搭香草，用手抓腌，将腌料均匀抹在鸡胸肉上，也帮鸡胸肉按摩一下，盖上保鲜膜放冰箱30分钟以上
3、热平底锅，放入鸡胸肉，单面先煎至变色，再翻面煎至肉熟即可
排骨莲藕汤
材料：中裕猪肋排700g、葱花适量、莲藕两节、生姜1块、盐适量
做法
1.生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
2.将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
3.烧开后加盖转小火炖1小时左右。
4.莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
5.将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
6.肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
叉烧茄子
原材料：茄子约300克，叉烧肉约100克，葱粒1/2杯，红椒1条，青椒1条。
调料：玉米淀粉2汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/3茶匙，盐2/3茶匙，糖1/2茶匙，五香粉1/2茶匙。
做法
1、茄子切粒入盘，加2汤匙玉米淀粉，搅拌均匀；
2、叉烧、葱、青椒和红椒各切粒备用；
3、把茄子粒在沸油中稍炸片刻，表面的粉凝固即可捞起滤油；
4、开锅中火，锅放少许油，把叉烧煸香；
5、倒入青椒的1/2、红椒1/2和葱粒1/2，翻炒几下；
6、倒入茄子粒，翻几下；
7、撒入生抽2汤匙，盐2/3茶匙，糖1/2茶匙和胡椒粉1/3茶匙,，撒五香粉1/2茶匙，兜片刻，加入其余的青椒、红椒和葱粒，兜几下，即可出锅。
脏脏包
材料：酥皮4片，巧克力豆120g，甘纳许120g，可可粉16g
做法
1.将巧克力豆分成4组各30g，放至每片丹麦酥皮上，再把酥皮上下对折，酥皮左右两边缺口要稍做压合，放室温下发酵45?60分钟。
2.烤箱先以摄氏200度预热，将发酵面团以摄氏200度烘烤15?20分钟取出，静置1小时。淋上甘纳许，再静置20分钟，使巧克力表皮呈凝固状。
3.甘纳许可事先微波炉设定中火、加热1分钟，呈液状较好淋在面包上；亦可自制甘纳许，将60g的57%巧克力块加60g动物性鲜奶油隔水加热，搅拌融合即成。
4.最后用筛子撒上可可粉即完成。
淡菜丝瓜汤
材料：淡菜干15克，丝瓜2根，姜片3片，葱花适量，盐少许，水适量
做法
1.淡菜事先用清水浸泡至涨发，去掉杂质，洗净，
2.放入锅中，加入适量清水煮透。备用。
3.丝瓜去皮，切掉头尾，切成滚刀块，备用。
4.锅中倒入少许油，烧热，放入姜片，炒香，
5.放入丝瓜，翻炒几下，
6.倒入煮好的淡菜及淡菜汤，大火煮沸，转中火煮至丝瓜成熟。
7.加入少许盐调味，出锅，撒葱花。
土豆焖五花肉
材料：土豆，红椒，五花肉，洋葱，盐，沙茶酱，豆瓣酱，生抽，盐，白糖，柠檬汁，油
做法
1所有材料洗净切好。柠檬切好两小块一起。
2坐锅烧热放油爆香姜片，然后放切好的五花肉下去小火翻炒。
3小火煸炒至金黄色。挤柠檬汁。
4加入土豆块一起翻炒。
5加入豆瓣酱，生抽上色。
6加入沙茶酱一勺。然后盖上锅盖稍微焖2分钟至土豆熟透。
7最后加入洋葱，红椒一起翻炒片刻。
8起锅时加盐调味即可。
薏米芡实莲子粥
材料：薏仁米70克，芡实60克，高粱米60克，莲子50粒，若羌红枣25个蜂蜜，冰糖适量（根据自己喜好适量添加）
做法
1、提前将芡实、莲子、高粱米和薏仁洗净冷水泡发。
2、红枣清洗干净
3、锅中加3-5升纯净水，放入泡好的薏仁、莲子（去掉莲子心，爱吃的不去也可以）、高粱米和芡实开火熬煮。
4、锅开加入洗净的红枣。盖盖小火煮熟（中间不要揭锅盖）。大约45分钟。
5、水开后也可以关火焖几分钟，然后再开火煮至软烂即可。
五花肉干煸土豆片
材料：中裕五花肉200g、土豆2小个、红色菜椒半个、青椒半个、姜3片、蒜4颗、豆瓣酱适量
做法
1.土豆切片，不用太薄，适当就行。
2.葱姜蒜切片，青红椒切段，除了炒菜的蒜，还要四五瓣蒜剁成细一点蒜末备用。
3.五花肉选肥瘦相间，切薄片，如果不好切片，先冻一下再切就比较好切了。
4.土豆片入开水煮到八分熟。
5.先不开火凉锅凉油下入五花肉翻拌一下让肉片散开都粘上油（这样可以有效防止粘锅）然后才开火慢慢煸炒五花肉到有一点焦黄和油脂出来。
6.加入葱姜蒜豆瓣酱一勺翻炒出红油。
7.下入煮好的土豆片和青红椒继续翻炒，让五花肉的油脂煸一会土豆片，关火加入蒜末即可出锅。
花雕鸡
材料：土鸡腿块2只，蒜仁10颗，姜片8片，葱段2根，芹菜段50g，蒜苗片2根，红辣椒片2根，酱油5cc+2大匙，黄酒20cc+200cc，黑糖少许0.5大匙，油适量，辣豆瓣酱1小匙，花椒粒适量，水200cc
做法
1.土鸡腿块用5cc酱油、20cc黄酒、适量黑糖，抓腌备用。
2.热锅下油、蒜头、姜片和葱段，待蒜头上色后下土鸡腿块，煎到金黄。
3.下辣豆瓣酱、花椒粒、酱油，均匀翻炒。
4.下200cc黄酒、0.5大匙黑糖、水，盖盖焖煮20分钟。
5.开盖后下芹菜段、蒜苗片、辣椒片，翻炒均匀即可。
酥炸猪肉丸子
材料：五花肉1000g、鸡蛋2个、馒头1个、生姜末适量、料酒适量、十三香调料适量、香油适量
做法
1.猪五花肉剁成肉泥，加入料酒腌制15分钟。
2.过夜冷馒头，撕去皮，搓成馒头末。
3.肉泥中，加入姜末，磕入鸡蛋，入十三香调料，倒入生抽搅拌均匀。
4.再放入馒头末，顺时针搅拌不停搅拌均匀。
5.搅拌好的肉泥静止10分钟，让肉泥充分吸收生抽和鸡蛋液的水份。
6.锅内倒油烧六成热时，用手抓起肉泥，从拇指和食指中间挤出肉丸，下入锅中。
7.挤大盖15-20个肉丸，就停止下肉丸，待锅内肉丸炸成金黄色捞出后，将火转小，继续挤肉丸下入锅中。
豆豉蒸排骨
材料：中裕排骨1000g、盐15g、糖15g、料酒15ml、生抽20ml、蒜头15g、豆鼓10g、姜3片、生粉适量
做法
1.选取中裕肋排，并将排骨切成2cm的小块。
2.将切好的排骨反复浸泡冲洗，换水，按摩，，把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白，大约一小时，把排骨控干水捞出。
3.起油锅爆香蒜头和豆豉，连油一起倒在排骨里，可适当放入几片姜，但不要多。加入盐，糖，生粉，料酒，拌匀。腌制4小时。
4.取需要蒸的份量，小份蒸比较好，把蒜头和豆豉挑出来，再放入一点生粉和水拌匀，叫二次勾芡，上笼前淋些生油在上面。
5.水滚入笼转中小火，蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有，如果不熟，再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。
大黄瓜丸子汤
材料：大黄瓜一条,丸子,排骨适量,姜片五片
做法
1、将大黄瓜去皮切块
2、准备一锅滚水，下姜片和排骨（可加适量米酒去腥味），煮滚后可放置焖烧锅内约两小时
3、将大黄瓜及丸子放入锅内煮至瓜软，再放入调味料即完成
花生面煎
材料：中筋面粉300克，自制彩色优格200克，牛奶200克，泡打粉10克，全蛋2个，黄砂糖40克，植物油60克，花生粉加黄砂糖适量
做法
1准备食材
2中筋面粉，泡打粉过筛
3加入黄砂糖、自制彩色优格和牛奶拌匀
4再加入植物油拌匀
5加入全蛋拌匀
6包上保鲜膜，放入冰箱静置30分钟以上
7静置完成，倒入量杯中
8平底锅抺油预热
9倒入一些面糊，开小火
10开始冒泡后，加入花生粉和黄砂糖
11放好花生粉后，再对折，把馅包在里面，再煎一下下，即可完成美味的优格花生面煎嗲
果香金针炒鹿肉
材料：鹿肉200g，新鲜金针半斤至一斤，蔬菜喜好
做法
1解冻鹿肉，冲去血水（鹿肉的肉色很红比牛肉红）
2将调味加入与鹿肉混合一起按摩一下
3热锅，将蔬菜稍微炒软后加入鹿肉炒至熟透
4起锅，完成！
糯米椒炒香肠
材料：糯米椒15～20条，熟香肠3条，红辣椒(可略)0.5～1条，盐少许
做法
1准备材料，糯米椒与红辣椒清洗干净。
2糯米椒切斜段，红辣椒切斜片，香肠切斜片。
3起锅，开小火，倒入少许的油，放入香肠，两面煎洽洽。
4转中大火，再放入糯米椒与红辣椒，快速翻炒，至糯米椒转绿透感即可关火，最后加少许盐调味拌匀。
5起锅盛盘。