碾转到底是哪里的特产，大家知道吗

碾转是村妇们提着肥嫩的麦子到水石磨中推碾形成的寸许淡青圆条。碾转拌上青蒜、辣椒、 小白菜、菜油、香菜等，清香味美，饶有风味。在荒年，这叫做“青黄相接”，在丰年，这就叫“尝新”。村妇村姑们提着清香鲜美的碾转串亲访友，村前村后洋溢着一片麦熟前餐共尝新的喜悦。碾转的吃法很多。吃多了不易消化，这时你可以用碎碾转烧汤，再放些葱花、香菜、青蒜，喝起来即清香怡人，又帮助消化。勤劳聪慧的主妇们还将剩余的碾转晒干保存，待到秋冬想吃时，再将其用蒸笼蒸热后清香如故。还将干碾转寄赠外地亲友品尝。真是“节物食新忆故乡，春来时未接青黄，昨年友愧今犹在，蒸蒸依然发清香”。一盘家乡碾转，能激起悠深的思乡之情。还可以将晒干的碾转来客或过节时用鲜肉汤浸泡掏碎，和新鲜的肉、葱、佐以适当的调料做馅子，蒸成具有独特风味的碾转包子，面白皮薄，馅嫩味香，鲜美无比。也可以将干碾转泡软后和碎肉等炒成碾转 臊子。清香独特，待亲送友别具风味。碾转就是麦田里快成熟的麦子，半生的没长硬软软的，在五月天气大人们用镰刀割下来，能成捆回家，接着用平车拉回家，一车一车的拉，没办法家里人口多七大姑八大姨，小孩子有二三十个，放火上烤，外面的皮烧成黑的，里面的麦子就差不多熟了，这时呢，在把这一把一把光光头的麦穗用手在木板上把麦籽柔搓下来，把里的光光的麦粒能出来，这个麦粒直接可以炒鸡蛋吃，极其好吃，麦粒桶统一的放在一个大桶里，因为家里人多，吃的也多，大人都在那火边烧麦穗。我们在边上把它在揉开。

接着呢，在过一次火，有的可以不过，因为过火要放盐啊，油啊等一系列的东西，这些就价钱太高了。这时就过了晌午，中午吃过晌午饭，就大人小孩子十来口人去找个碾盘，就是老以前是磨粮食用的上面一个圆盘的石头，下面也是一个圆盘的石头，以前用小驴拉，如今都没有驴去做活了，所以一般都是人来拉，就是在那个石磨盘上用根绳子，在加一根棍长长的那种，像是杠杆原理那种，推着它转圈,人推着绑在石碾上的木杆,一圈一圈地推，那个上面的磨盘有个碗口大的洞，直接是空心的，是让那个麦子流到中间碾眼里,在经过上面的磨盘和下面的磨盘来回转圈（这个磨盘以前可是当嫁妆送女孩子过门用地），这个磨盘做的也很有讲究反正就是那样，第一次做出来的是黑黑的,虽然说用水冲了几次，但是灰还是太多，因为常年不用那个磨盘所以做出来的碾转是黑色的，不能吃所以刚开始要浪费不少粮食来把磨盘给推的干净些，一米见方的石碾,两个碾盘加起来重达三百多斤,两个碾盘缝里就会碾出嫩嫩的,长长的碾转，形装像是长长的粗面条。一般都是做两大桶，抬着回家，要费好多油和鸡蛋了，吃的时候要放大锅里用大火炒，加上鸡蛋，一句话'我靠，好吃'一般都是吃那么几天，一年就那几天吃这个东西，如今很少有人家做了，因为磨盘变的少了，都找不到这样的设备来做了。

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