牛肉这么煮，软嫩不硬，孩子爱吃，补铁长个好处多多

牛肉具有很高的营养价值，富含优质的蛋白质和钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素，常吃牛肉可以养胃补脾、益气补血、强筋壮骨，对小朋友还能很好的促进生长发育，提高身体免疫力。牛肉好处这么多，要炒得好吃可不容易，做法不当会让牛肉变硬口感差，小孩子也因为觉得肉不好咬而不爱吃。

下面给大家介绍一个能让牛肉煮的滑嫩不发硬的好办法，煮好后全家从老到小都爱吃。

配料：

牛里脊肉、青红椒、耗油、生抽、料酒、淀粉、芝麻香油、食盐、清水、食用油。

烹饪步骤：

1. 先把牛里脊肉洗净，切成薄片。这里教大家一个可以把肉块轻松切成厚薄均匀的肉片的办法：先将整块牛肉洗净装入保鲜袋放冰箱冷冻到半冻住的状态再切，这时就像切奶酪一样，想切多薄都可以。想吃炒牛肉丝的也可以用这个办法把牛肉先切成稍厚的片状后再切成条状，切的时候注意要顺着牛肉的纹理来切。

2. 装牛肉片的碗中加入一勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和适量食盐，用干净的手把牛肉和这些调料抓几下让它们混合均匀。加入一勺清水，再抓均匀等牛肉上浆了再加下一勺水继续抓到上浆，重复4-5次。然后加入2勺淀粉，用手抓均匀。接着加入2勺芝麻香油混合均匀。

3. 让牛肉表面挂上一层淀粉浆并抹上芝麻香油可以很好的锁住牛肉的水分，防止牛肉变硬口感变差。将牛肉盖上保鲜膜静置半小时让调料充分入味，如果天气热要盖上保鲜膜放入冰箱。然后把青、红椒也洗净切块。

4. 半小时后可以开始炒牛肉了。热锅冷油，待油热到6-7成，将牛肉片倒入快速翻炒，注意炒的时间不宜过长，待牛肉片变色即可关火装盘。注意这个步骤中只有牛肉放入锅中翻炒。

5.锅里剩的油不要盛出，留着继续把切好的青椒倒进去翻炒。如果剩的油偏少可以再倒入1勺。喜欢蒜味或姜味的可以在倒入青椒翻炒前先切一些蒜末或姜片倒入锅中爆香。别忘了加入一勺生抽，青椒炒熟后连同热油一同浇到刚才装盘的牛肉片上。这样一盘滑滑嫩嫩的牛肉就做好啦。

温馨提示：

1. 用手抓牛肉让牛肉上浆的时候一定不能嫌麻烦，一次性把所有水都倒入，要分4-5次，一次只加一勺水，等牛肉抓到上浆了再加下一勺水；

2. 翻炒牛肉时，油可以适当多加一些，一来可以让牛肉在锅中滑炒不易粘锅，也不易炒干；二来可以剩一些油继续炒青红椒，这样青红椒中也带有牛肉的香味，整道菜都很好吃。