饺子馅想要鲜流油流汁？有人加鸡蛋，有人加油，其实都不全面

饺子店不外传的调馅技巧，想要流油流汁，关键在于调馅的顺序

饺子是中华民族的传统美食，流传至今已有上千年的历史，逢年过节，家家户户餐桌上必吃的美食中绝对少不了一盘热气腾腾的饺子。

“舒服不如躺着，好吃不过饺子”是后来人们对于饺子这道美食的评价，从这句话中也不难看出人们对于饺子的喜爱。饺子好吃，关键是要调好饺子馅。很多人在做饺子的时候因为没有调好饺子馅，导致饺子吃起来又干又柴，一点都不鲜嫩。那么怎么才能调出鲜嫩多汁的饺子馅呢？为此小编专门请教过一位在饺子店工作了十几年的老师傅，想要饺子馅鲜嫩多汁，关键就在于调馅的顺序和调料，打水、调味、加鸡蛋、加油，这些步骤缺一不可。下面小编为大家分享饺子馅的具体调制方法，喜欢吃饺子的别忘了收藏哦！

【饺子肉馅的调制方法】

第一步就是食材的选择，做饺子馅最好使用肥瘦相间、三肥七瘦的五花肉，拿回来新鲜的五花肉先用刀切成小块，然后下刀剁成肉沫，肉沫要尽量剁的碎一点，把肉馅剁成发粘的状态。

肉馅剁好以后接着就是打水，把剁好的肉馅放在盆中，然后加入适量的花椒水或者葱姜水，（每500克肉馅加水150克左右，不能太多也不能太少，这个比例调出来的肉馅特别鲜嫩多汁。）加入水以后朝一个方向搅打上劲，让肉馅把水分完全吃进去。

打完水以后接着就是调味，根据自己的口味加入适量盐、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀即可。

调好味以后打入一颗鸡蛋继续朝一个方向搅拌，把鸡蛋打散，再次把肉馅搅打上劲。在肉馅中加入鸡蛋可以使肉馅吃起来口感更加嫩，一般一斤肉馅打一颗鸡蛋，这个比例刚刚好。

加入50克左右的芝麻香油或者葱油，再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分，这样煮出来的饺子咬一口流油流汁，特别香。（这个需要注意的是一定要加熟油，不要加生油，而且油要多一点。）

最后根据自己的需要加入适量的蔬菜搅拌均匀，饺子馅就做好了。如果是添加水分比较大的蔬菜记得要提前杀干水分哦！

最后总结几点：

1、打水。2、调味。3、加鸡蛋。4、加油。5、加配菜。