酸辣荞麦面、川味干拌面、鸡丝炒面、香辣肥肠面的家常做法

酸辣荞麦面

备料：荞麦面1把、柠檬1个、小米辣2个、大蒜3克、生姜3克、虾仁200克、香菜1把、黄瓜半个、洋葱半个、蚝油1勺、盐半勺、生抽3勺、白糖半勺。

做法：把清水倒在冰格中放入冰箱冷冻备用。锅中烧水，水开后放入面条大火煮开，转中火煮熟，捞出放在装有冰块的水中浸泡降温备用。

小米辣洗净切成碎、葱洗净切成花、香菜洗净切成碎、姜蒜去皮洗净切成末，黄瓜洗净切成丝、洋葱切成丁备用。

把虾去壳取出虾线洗净。锅中烧水，水开后放入虾焯水变色，捞出控水备用。柠檬洗净切成片放在盆中，加入切好的所有配菜，加入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精搅拌均匀，放入冰好的面条搅拌均匀。铺上黄瓜丝、虾仁、香菜碎即可食用。

川味干拌面

备料：水面1把、猪肉1块、鸡蛋1个、花生米10粒、葱2根、姜3片、蒜2瓣、白芝麻1勺、甜面酱半勺、酱油1勺、盐适量、醋半勺、鸡精半勺、生抽2勺、淀粉半勺、五香粉半勺。

做法：把猪肉洗净切成碎放在盆中，加入干淀粉、鸡蛋、盐搅拌均匀，腌制备用。锅中烧水，水开后放入面条中火煮至八成熟，捞出过凉水控水备用。

锅中烧油，放入腌制好的猪肉大火翻炒变色，倒入少许的面汤翻炒均匀，加入盐和鸡精翻炒片刻，倒入葱姜蒜末、豆瓣酱和甜面酱翻炒1分钟。加入生抽、老抽、五香粉和花生米翻炒均匀，关火，加入醋和鸡精搅拌均匀，倒在面条上，搅拌均匀，即可食用。

鸡丝炒面

备料：先秒200克、青菜50克、豆芽50克、榨菜20克、鸡肉50克、油适量、盐1勺、酱油1勺、生抽1勺、麻油1勺、辣椒油2勺、鸡精半勺、香葱1根。

做法：把青菜清洗干净控水备用。豆芽洗净控干水分，鸡肉洗净切成条、榨菜切成丝、葱洗净切成花备用。

锅中烧水，水开后放入面条中火煮至7分熟，捞出过凉水，控干水分备用。锅中烧油，油热后倒入鸡蛋炒散，倒入鸡肉翻炒片刻，加入榨菜碎翻炒均匀。

再加入豆芽和盐翻炒断生，倒入面条、酱油、生抽翻炒均匀，倒入青菜翻炒断生，关火出锅装盘即可食用。

香辣肥肠面

备料：肥肠300克、面条200克、油菜1个、葱1段、小米辣5个、姜2片、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、糖半勺、油适量。

做法：把肥肠洗净切成块，葱洗净切成段、姜切成丝、小米辣洗净切成片。青菜洗净去根备用。

锅中烧油，油热后倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入葱姜、小米辣翻炒出香味，倒入肥肠翻炒均匀，加入生抽、料酒、糖翻炒均匀。

再加入清水大火煮开，转中小火焖煮1个小时，关火备用。另起锅烧水，水开后放入面条大火煮开，转中火煮3分钟，放入青菜煮熟，捞出面条和青菜放在碗中，倒入煮好的肥肠和汤汁，搅拌均匀，即可食用。

本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除