江苏菜到底是个什么菜？
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江苏菜，集美食之大成。
它是中国传统菜中最丰富的菜式。
也是名厨最多、工序最为复杂的烹饪方式。
它屡屡被捧上国宴的餐桌，招待各国使者。
它是中国“南食”的台柱代表，也是传统美食中的“颜值担当”。
它就是集中国美食之大成的——江苏菜。
江苏菜
苏菜中的“苏”，并非苏州的苏。
很多人一提到江苏，总是会联想起船橹摇曳的水乡，我们也总是会想到小桥流水人家。
想起江苏才子白马吟诗，水乡姑娘撑一把油纸伞的江南风流。
江苏，在许多人的心目中，更像是一个与世无争的桃源梦。
充满了中国古典情怀，诗情画意之地的美食，更是别具一格，引人心动。
繁体的蘇字，有草，有鱼，有水，有稻禾，完美地诠释了“鱼米之乡”的特点。
水，给江苏带来了丰富的饮食资源，阳澄湖大闸蟹、太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、鸡头米、茭白、荸荠等，都是得益于水的馈赠。
从南北朝时期开始，水中孕育的苏菜，便被苏地百姓采来食用。
唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为'南食'两大台柱之一。
明清时期，江苏水运发达，在南北运河、东西长江的推波助澜之下，苏菜愈发发扬光大。
清朝的时候，苏菜作为宫廷菜，几任皇帝亲自为苏菜代言，屡屡下江南偷吃，将苏菜之名远扬全国，从此成为国宴菜系代表。
传统的江苏菜，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，追求本味，清鲜平和，菜品的风格也特别雅丽，颜值爆表。
如今的江苏菜，除了延续传统的精髓，在用料丰富的如今，融合了当地百姓的饮食习惯，形成了自成一派的风味美食。
江苏菜，也分苏南、苏中和苏北，而南京却自成一派。
四方水土孕育出来的四种风味，南京菜、淮扬菜、苏锡菜和徐海菜，汇聚在一起，就成了江苏菜。
南京菜
南京菜以南京为中心，一直延伸到江西九江等地方。
南京菜口味醇厚，喜欢焖、炖，尤其是老南京味道里的金陵大菜。
七滋七味，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭，样样俱全，
像极了这座饱经风霜的历史古城。
浩瀚的南京菜中，金陵小吃可谓南京美食的一大亮点。
作为中国四大小吃之首，自六朝时期流传至今已有千年历史，多达百十多个品种。
夫子庙秦淮小吃手工精细，造型美观。
名点小吃有荤有素，形态各异，选料考究，风味独特。
不过，在南京最出名的还是鸭子，所谓'金陵鸭馔甲天下'。
金陵叉烤鸭、盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血……
南京人连嘴闲着无事，都要斩个鸭子过过嘴瘾，一年消耗3亿的“鸭都”之名，还真不是随便得来的。
淮扬风味，以扬州、淮安为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。
淮扬菜最大的亮点，便是精湛的刀工，无论食材如何炖、焖、烧、烤，在刀工上从来都不肯省功夫。