蒜麻口味凤爪制作

2021/5

05

#立夏时节#

我在声音里飘逸

蒜麻口味凤爪制作

鸡爪1斤第一步用冷水解冻(一定注意)

鸡爪1斤

第一步 用冷水解冻（一定要冷水注意）

第二步 解冻好的凤爪打起剪去指甲

第三步 找个大桶把水煮开，冷水的时候放入一些姜片和少许料酒，

第四步 水开了以后放入鸡爪，中途将鸡爪翻一翻，煮到水开了，盖上盖子，（把火调成中火)煮八分钟即可)

第五步 马上将凤爪打起，放入盆中，用自来水冲泡冷却（一定要把凤爪冲冷才可以关掉水龙头)

第六步 把刚才冲冷的凤爪用打起来，把大的凤爪一开三，小的凤爪一开二，

第七步 将剁好的凤爪放到水里冲干净，冲到水清即可 取出放好备用

第八步 配菜 取9g蒜头，剁成碎状，香菜2.5克剁成小段

第九步 配料

蒜蓉辣椒酱33克(中邦，厨邦或者李锦记）

辣椒油6克

生抽30克

老抽0.5克（主要起到上色作用）

白糖13克（南方地区）

食用盐6.5克

白酒1.5克

花椒油8克

蚝油9克

鸡粉5克

胡椒粉5克

白米醋4克

味精2.5克

寿司醋5克

第十步 取大一点的不锈钢盆一个，将所有的配菜跟酱料倒入搅拌均匀，放好备用

第十一步 起锅，倒入适量调和油（不要花生油）油热后加入（少许蒜碎，少许姜碎，葱头碎）（适量小米椒圈南方地区少一点，北方地区多一点)爆香

第十二步 将爆香的配料倒入刚刚准备好的调料中搅拌均匀

第十三步 取来刚才备用的鸡爪，将盆中的酱料倒入鸡爪内，搅拌均匀

第十四步 盖上保鲜盖，如果没有盖子，那就取来保鲜膜密封，放入冰箱冷藏六个小时即可出售

蒜麻口味凤爪制作完成。