门店规模达到多少，适合做供应链？

大家都知道，无论是自建还是第三方合作，供应链，都是连锁餐饮企业稳固大后方的“秘密武器”。

那么，餐饮企业做供应链，什么时候是最好的契机？

餐企老板内参 王盼 | 文

餐企自建供应链的现象由来已久，前有眉州东坡、海底捞，后有大龙燚、杨国福等，这些品牌在门店发展成熟后纷纷自建供应链，当产值达到一定程度后，甚至向第三方开放，反哺行业；而更多的小型门店，则采用第三方合作的形式，选择一部分产品“借力”供应链，实现效率的最优。

伴随着企业规模的扩张，无论是自建还是借力，供应链，都是一定需要面对的事情。至于何时做供应链最合适，内参君选出2个具有代表性的案例，给大家参考：

1、先说自建供应链。杨国福是一个很好的代表：在门店数量只有七八百家店的时候，曾在哈尔滨成立了一个小型加工车间。当连锁规模发展到3000多家店的时候，才真正开始构建起自己的供应链，并且最终斥资4亿元在四川建成工厂。对于是否要自建供应链，杨国福负责人在一次论坛中公开表示：建供应链之前，要自问两个话题——行业有没有瓶颈？创始人有没有基因？

2、再说第三方合作。关于这种模式，蜀海也给出的“经验之谈”：平均20家店以上，单店面积在100㎡以上的企业适合寻找供应链合作，这是一个“成本临界点”。如果门店数量达不到20家，用供应链会“不经济”；但如果门店数量超过20家还不用供应链，自采购的优势就不明显了，反而没有合作来的“高效”。

当然，蜀海和杨国福，所提供的数据都仅仅代表他们自己的发展轨迹。内参君认为：餐饮品类不同，对供应链的需求也不同。连锁餐饮企业是否用供应链，以及什么时候用供应链，一定是根据自己的实际情况来考量。

如果您对餐饮供应链感兴趣

可加老徐微信交流

18501113785（微信号）

轮值主编｜王菁     视觉｜代丹