不少餐企密谋上市，五一餐饮消费旺盛，风投加强对餐饮的投资……今年，餐饮行业依然十分热闹。看到这样的环境，不少人摩拳擦掌又掀起了一轮餐饮创业热潮。
但是，餐饮真的那么好做吗？
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：王白石。
餐饮门槛低？经营简单？如果现在你还带着这样的老想法做餐饮的话，可能真的会“一地鸡毛”。关于做餐饮，今天红餐网（ID：hongcan18）有几句大实话想和大家说说。
“浮躁，浮躁真浮躁！”这句话常常出现在很多老人家的口中，说的是小年轻们不懂事。而在餐饮行业，这些年也出现了不少“浮躁”的现象。不少餐饮创业者开始不愿意脚踏实地开店做产品了，总想着走捷径一炮而红：各种营销手段百出，视频、直播一样不少，声势很大，装修也很好，但是产品却一般般。开出来的这些网红店，在网上是很火爆，但线下口碑却直线下滑，吐槽声一片。这些年，短视频的兴起让很多餐饮老板尝到了一夜爆红的滋味，不断增加的点击率和曝光率，让人就像喝了高浓度白酒上头一样，欲罢不能。很多餐饮创业者也开始追这个流行，专门整了一大个团队去做短视频。确实，有不少门店因为做好了短视频，吸引了不少网友来打卡，生意一下子火爆了起来。但是曝光率有了，客流量也有了一定的上升，问题和烦恼也随之而来。很多餐厅成了景点，成了打卡圣地，来吃饭的人没几个，反而将常来吃饭的老顾客给吓跑了。就像拉面哥火了，一堆人去拍他，反而把真正来吃面的老顾客吓跑了，他的拉面摊也因为“太红”常常要闭摊。视频点击量再高，不能变现，那其实都是一堆无用的数字。而且直播、拍视频真的没有那么简单，你得花心思去构思视频内容，去拍摄剪辑，付出的时间和精力并不比你经营一家店少。有点击率还是很好的了，更多的餐饮老板花了很大的精力去做直播短视频，结果观看的人只有几个，还是自己店的员工或者家人“友情”赞助了。所以，不要发那些一夜爆红的美梦了，踏踏实实做菜，好好经营比什么都强。要做品牌，要做营销增加曝光率，那是大品牌的事情，初创当下，就得先把店做好。跑得太快，步子不稳也容易摔倒。
现在很多餐饮创业者都喜欢给自己搞什么噱头定义，明明是一碗很普通的面，偏偏要包装得有故事有情怀。什么家乡味，什么空运食材，还要加一堆有的没的装饰。反正，怎么夸张就怎么来。是，有故事有文化内涵确实容易让人记住，但是适当包装可以，多了就矫枉过正了。毕竟，你将一碗普通的面包装得再高大上，它也还是一碗面，难道还能夸出花来，卖出天价？即使你的包装能增加产品的价值感，提高附加值，但是顾客最终吃进嘴里的还是一碗面。那个号称“早餐界的爱马仕”的桃源眷村，一根油条8元、一碗豆浆10元、一个烧饼20多元……很多人吃完出来，觉得也就那样，还不如路边小店合胃口，吃了一次尝鲜，就再也不去了。如今，桃园眷村各地门店正陷入撤店的尴尬中，不正说明做餐饮实在一点比什么都强吗？餐饮做的是吃的，顾客最终认可的也是你的产品。装修、环境、服务和包装那算是加分项。如果把加分项答完，却没有把基础题目的正确答案写对，那也是不合格的。
什么样的菜品能吸引最多的人呢？做餐饮开门迎客，自然是包容性越强，口味越普适越好。好吃便宜是王道。那么，能不能做有钱人的生意呢？可以做，但是你要做高端的，也意味着你只能做这一小部分人的生意，同时需要准备更多的资金。如果你很有钱，又不想着赚钱，那么你可以做。不然，还是老老实实做大众品类，大众餐饮吧。你没看到曾经只接待达官贵人，风光无限的高端餐饮，在禁止“公费吃喝”的禁令下轰然倒下吗？没看到一些需要预定才能接待，还有最低消费的米其林餐厅，在疫情下难以支撑吗？相比之下，那些做普通老百姓生意的餐饮品牌反而越做越好，因为灵活多变、接地气。有钱人的生意是好，但是很难做得长久，因为这部分人是少数，而且他们吃过见过的好东西太多了，要想长期吸引他们也比较难。但是普通人的生意就好办了，因为这部分人占了绝大多数，你只需要吸引这绝大多数的一部分就够你生存了。
网红餐厅人多不多？多！但是到底有多少人吃过还会回头的呢？想明白这个问题，也就可以理解，为什么那些明星开的网红店或者靠包装营销做起来的餐厅，最终都不长久。当然，你也可以说很多旅游城市的网红餐厅，每天都可以吸引不少游客去打卡啊，天天排队呢。你也知道，这是在旅游城市，做的大多数都是一锤子买卖。你有看到当地人会经常去吃的吗？他们最多会说一句，“哦，那个做外地人生意的餐厅啊，我们都不去的。”如果你的店不在景区也不网红，还是老老实实做好当地人的生意吧。培养多一些老顾客，回头客，这才能让你的店活得久，活得好。
不知道大家有没有关注到一个现象，就是比如你当初喝的用的品牌，原本是十分实惠，质量也杠杠的，但是某天找了个明星代言或者上了某某电视或者节目，很快你就发现这个品牌的产品涨价了或者说品质不如从前了。为什么会出现这样的问题呢？那是因为品牌方找了代言做了广告，付出的成本多了，而这多出来的钱找谁买单呢？自然是消费者。羊毛出在羊身上，就是这样的道理。那么，这样的做法用在餐饮行业行不行呢？奉劝你不要轻易尝试。毕竟，每天进餐厅吃饭的都是普通老百姓，他们买其他日用品可能敏感度不高，但是对于每天都要吃的饭菜那可是十分敏感的。菜涨了，米贵了，肉价飙升了……都时刻刺激着他们的神经。做广告、做营销花了钱，再通过涨价将成本转移到消费者身上，千万不要这样做，你没看到去年海底捞、西贝涨价遭到骂声一片吗？对于餐饮经营来说，做好成本控制才是生存的基础。千万不要想着自己乱花钱做的定位、营销行为让顾客买单，那无疑是自寻死路。
先和大家说一个故事。古代，有两个人去拜师学艺，一个是富人家的孩子想通过拜师增加自身价值，一个是穷人家的孩子希望拜师学艺改变命运，但是师傅只能收一个徒弟。那怎么办呢？师傅出了一个考验的题，谁能独自穿过充满野兽的山林，谁就能成为他的徒弟。结果，富人家的孩子，考虑再三放弃了。只有穷人的孩子愿意接受挑战。为什么呢？因为对于富人家的孩子来说，拜师学艺是为了增值，没必要把命搭上，反正还可以找其他人拜师。看出来了区别没有？人只有被逼到险境才能激发最大的潜能。做餐饮业同样如此！很多抱着情怀开店的，大多经营不下去。因为，亏了就是亏了，家里还有余粮，最多就心疼一阵子。而那些已经陷入了困境，为了生存为了活下去开店的，只能拼命干。当然，我们也不建议你为了开店弄得负债累累倾家荡产的，但是想法和出发点不同，结果往往会不一样。所以，干餐饮，有情怀的同时，你还得有一种拼命的精神。要有情怀和热爱，要有知识和头脑，要有帮手和资源，要有体魄和精力，还要等运气。这就是餐饮创业的真相。少一个，可能面临的都是“九死一生”。不要以为别人叫一声“老板”很容易，其背后是无数的困难挑战和心酸。各位餐饮创业者且行且珍惜吧。
