上海生煎深度测评, 13家老店在线battle

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上海宁爱吃生煎馒头

几乎是刻在记忆里的本能！

面香和肉香油香混合在一起

松脆的生煎底越嚼越香！

今年，小资君横跨6个区

精选13家老字号、人气老店

7家推荐、2家踩雷

奉上《2020年上海生煎指南》！

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本次测评维度

肉馅汤汁

（肉的紧致鲜香度、汤汁的油腻丰盈度）

生煎皮

（皮的厚度韧性、底的香脆度）

综合评分为5分

4-5分为推荐、3分为可以试试、低于2分为踩雷

*口味及评分仅代表个人喜好，欢迎留言评论！

生煎流派大起底

清水派vs混水派

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各区的上海宁心里，都有自己私藏的好味生煎。大到历史悠久的老字号，小到弄堂口的早餐摊头，都是记忆里必不可少的味道。

生煎馒头从最初茶馆里的“茶点心”，演变到如今传统的上海小吃，已有一百多年的历史。

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老上海的生煎分为2个派别，以大壶春为代表的“清水生煎”和萝春阁为代表的“混水生煎”。

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清水生煎收口朝上，不添加肉皮冻故汤汁较少，和大部分人心目中的爆汁生煎馒头略有不同。大名鼎鼎的大壶春和新晋的敲三记，都属于清水派。

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混水生煎肉馅汤汁饱满，生煎皮较薄。昔日的萝春阁就是混水派的代表（现在已经吃不到了~），如今的丰裕生煎和小杨生煎也属于这类。

6区生煎老店实探

魔都生煎的C位之争

大壶春生煎

肉馅汤汁：4分 生煎皮：5分 综合：4分

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在上海滩名气响当当的生煎，当属大壶春；多次入选米其林必比登美食推介餐厅，是人气口碑俱佳的老字号。

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大壶春的一大特色在于采用全发酵面，使面皮更加松软。经过改良后，每只生煎上的褶多达10+个；出锅后，每一只都个头饱满。

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作为清水生煎的代表，大壶春生煎的肉馅非常扎实，咬下去甜滋滋的。生煎皮厚度适中，生煎底酥酥脆脆，满口生香。

地址：云南南路89号（全市另有门店）

东泰祥生煎馆

肉馅汤汁：4分 生煎皮：4分 综合：4分

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东泰祥的历史可以追溯到解放前，2015年其生煎制作工艺被评为非物质文化遗产保护项目，是非常传统的生煎品牌。

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生煎选用半发酵的面粉，褶皱面朝下煎。看着师傅熟练地倒水、倒油、转锅，没有几十年的经验练不成这一手炉火纯青的技艺。

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肉馅的汤汁来自猪肉馅本身的肉汁，鲜美不油腻，夏天吃也很清爽。薄薄的皮和香脆的底板一口咬下，越嚼越香。

地址：长宁路63号（全市另有门店）

敲三记生煎馒头

肉馅汤汁：4分 生煎皮：4分 综合：4分

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这两年新晋的敲三记，据说其技术总监在吴江路的小杨生煎工作多年，店外“非上海不生煎”的标语相当霸气。

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生煎上铺满葱花和黑芝麻，弹软的外皮厚薄适中，完全不糊嘴；肉馅紧实个头大，用料相当足。

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除了常规款鲜肉生煎，创新款咸蛋黄生煎和蟹粉生煎也值得一试。据漕河泾上班的小姐姐说，限量供应的蟹粉跑了3次都没买到~想吃的小伙伴要趁早去哦！

地址：古美路1528号A7栋1楼107c室（全市另有门店）

保罗酒楼

肉馅汤汁：5分 生煎皮：4分 综合：5分

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在静安区开了16年的保