千万别把人体能量和人体营养混为一谈（中篇连载）4
你可以选择不生病——顺应人体生理规律的健康法则
作者：张宝盈（原北京中医药大学《中华养生保健》杂志编辑，署真名以示负责）
本书尚未正式出版，转载请注明出处。
三、千万别把人体能量和人体营养混为一谈
现在，习惯上我们常常把蛋白质、脂肪、碳水化合物混称为“营养”，称它们为“三大营养素”。但在某些情况下，又常常把三者混称为“能量”，并把它们分别换算为含有多少大卡的热量，以求得进食食物的“总能量”。如此一来就会把诸如进食蛋白质过多造成的营养过剩也称为“能量过剩”等等。这些食物究竟是“营养”还是“能量”？概念不清，造成混乱。
其实，蛋白质、脂肪、碳水化合物三者各自“分工”不同，各有侧重，都是“各司其职”的。比如蛋白质，它的主要使命是为人体提供营养，为人体提供构成细胞的主要材料。而只有在紧急、特殊情况下才担负一点为人体提供能量的辅助角色。脂肪的主要使命是为人体提供能量和能量储备，以备不时之需。它的“营养”功能并不显著。而碳水化合物的主要使命是为人体提供能量。在正常情况下，几乎一切生理功能大半都要由碳水化合物提供能量，它的“营养”功能也是次要的、不显著的。
碳水化合物、蛋白质、脂肪在人体中的功用不同，对人体作用的利弊不同。正确辨别它们的属性，处理好能量与营养之间的关系，科学地选择各自的摄入量，对人体健康至关重要。
人体能量与营养，二者是相互协调、相辅相成的，这个体系必须严密有序地运行，不可偏废，畸轻畸重都会导致混乱，使人体机能无法正常运行。根据它们的生理功能和人体对它们的需要的多寡进行合理搭配，就能促进人体健康，免致疾病。反之，不是按照人体的生理需要盲目进食，导致能量和营养搭配不当，比例失调，就会损害人体健康，导致疾病。
但是现在，我们把蛋白质、脂肪、碳水化合物笼统地混为一谈，都归类为营养素，碳水化合物又屈居老三，它的能量属性得不到彰显，这是很不合理的，名不符实，也容易误导大众。
概念使用不规范，不把“能量”和“营养”概念区别开来，分别对待，能量也是营养，营养也是能量，把本来是“营养过剩”说成是“能量过剩”，就导致了认识上的混乱。比如有人把摄入过多的蛋白质也说成是“能量过剩”，而实际上是“营养过剩，能量不足”，应减少蛋白质摄入，增加碳水化合物供应。但把它说成是“能量过剩”，就不知道该吃什么，不该吃什么了。能量都“过剩”了怎么还能再给人体补充能量呢？所以不能正确区分“能量”和“营养”概念，把二者混为一谈，就不能对饮食作出正确的、科学的指导。
虽然每一种食物都是既有能量又有营养，但我们仍然应该根据它们的主要属性来划分、定性它们。能量与营养概念不能相互替代，交叉使用。只有把能量与营养的概念定准了，厘清了，把它们之间的关系理清了，理顺了，才能制定出科学合理的饮食规则，指导人们遵从科学健康的饮食。
必须明确的是：按照食物的主要属性，碳水化合物和脂肪主要是为人体提供能量的（尽管它们也有一定的“营养”价值），应归类于“能量”；而蛋白质以及维生素、常量元素、微量元素等主要是为人体提供“营养”（尽管它们也能为人体提供一定的“能量”）的，应归类于“营养”。具体而言，就是把粮食（谷类）定义为能量食物，把肉鱼蛋奶之类的食物定义为营养食物。吃主食（粮食）就是补充能量，吃肉鱼蛋奶就是补充营养。有了这样清晰、明确的界定，才便于人们理解、掌握。
为什么应该把碳水化合物归类为能量而不是营养呢？一是归类为营养不符合碳水化合物自身的主要属性，不能正确反映它的实际功能。二是把碳水化合物归类为营养的话，则从营养的角度来衡量它确实没多大“营养价值”而使其受到贬低。如果把它归类为能量，才能正确反映它的基本属性和实际功能，也才能看出它为人体提供能量的价值远高于蛋白质为人体提供营养的价值。
实际上，把碳水化合物归类于“营养素”并不合适。有没有人把吃馒头喝面条当做“补充营养”呢？没有。所以应该把碳水化合物从营养素中单列出来，不再把它当作营养素来看待，把它列为“人体能量”。能量就是能量，营养就是营养，不可混为一谈。这样一来，就能使我们对蛋白质、脂肪、碳水化合物三者之间的关系有一个清醒的认识。分清主次，摆正能量与营养的关系，谁应该坐第一把交椅，被优先考虑，就心中有数了。
毫无疑问，最普通、最多见也最廉价的食物——由粮食制作的主食（碳水化合物）必须被优先考虑，优先摄入。身体把什么放在第一位，饮食就应该把什么放在第一位，不能和身体拧着来。
生理学的研究，已经使人类创建了庞大的但却是零散的、支离破碎的知识体系，但却鲜有人能从战略高度抓住要点，提纲挈领，把这些知识归纳、概括、提炼、升华，从而发掘出最具价值的思想。
在此之前，我们并没有对人体能量和营养的关系作出深入思考，而且往往把蛋白质、脂肪、碳水化合物统统称之为“能量”，同时在某些场合下又统统称之为“营养”，以致无法区分辨别它们之间的关系，把蛋白质摄入过多也说成是“能量过剩”，造成认识上的模糊不清。而在本书中，我们明确限定只有碳水化合物和脂肪才是为人体提供能量的食物，高蛋白食物则是为人体提供“营养”的食物。如果蛋白质吃得多了，只能说那是“营养过剩”而不是“能量过剩”。这样我们就能辨别出它们的不同功能和属性，正确处理、摆正它们之间的关系，为人们的健康提供明确的指导，为科学饮食指明正确的道路。
（未完待续，接下篇）
愿此书能帮助更多的人走上健康快乐之路。