徽州味道
开篇语：安徽的宏村，始于北宋，是一个具有千年历史至今仍保存完整的徽派古村落。宏村以其水墨画卷般的自然景观以及匠心独运的人工水系，被世人称作一绝。宏村藏着世外桃源般的神秘，游黄山必游宏村。一览宏村的美，是无数旅人心中的梦想。旅途江湖极深，店家良莠不齐，到宏村去玩，要切记，吃住一定得提前预定，不然在仓促之中肯定踩雷。小编是排雷高手，推出此篇攻略，将从吃住玩的三个方面对宏村之游进行全解析。希望能帮到即将展开宏村之旅的亲们。
一、吃在《舌尖上的中国徽州味道》
每到一个地方，一定要品尝当地的特色美食。但是夜色渐浓，去哪里才能找到那真正地道的美食呢？如果在景区没有，那应该在何处找寻呢。晚上7点，从安徽黟(yi)县前往宏村的半路上，看见在夜色中赫然矗立着一处霓虹招牌，上面写着：《舌尖上的中国》1臭桂鱼制作者，叶新伟，徽州味道。
没有华丽的外景，在隐约的灯光中，远远窥见一栋二层小楼，一个院子，正蔓延着烟火的香气和神秘的味道。
走近，是一派古徽州的庭院模样，牌匾从左至右上书：徽州味道四个字。
上联曰：味美招来世上客，下联是：鱼香引出洞中仙。从外观上看，这只是一家小店。
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徽州味道的菜馆门前有一些简洁而原始的装饰，晚露荷塘一盏灯，等夜色，三生三世，终于等到你。
在店门前的两侧，分别有一只会说话的八哥，左边的一只会说你好，右边的则会说欢迎光临，还懂得用男声和女声说话。这是小编见过最有意境的菜馆。
小店的菜单挂在墙壁上，菜的品种不多，最显眼的有三道招牌菜，徽州臭鳜鱼，徽州毛豆腐，徽州刀板香。此外，除了当季食材，还有一些徽派菜一并列在其中。
这款洗手池是老板花5000大洋淘来的
徽州臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽州地区最为经典的传统名菜之一，也是徽菜最具代表的美食之一。在徽州地区，几乎任何一家餐厅和馆子的菜单上都有此菜名出现。走遍老徽州一府六县之后，不禁感叹，整个徽州地区，能吃到真正美味的臭鳜鱼，原来独此一家。这家菜馆的老板叶新伟，就是央视拍摄舌尖上的中国《舌尖上的中国》第四集《时间的味道》中做臭鳜鱼的叶师傅。
叶师傅和夫人
臭桂鱼是一年四季都可以腌制，不同季节盐的比例和腌制的时间都各不相同，腌好臭桂鱼的关键是掌控好盐和温度，这绝对是关键。此外就是要选好鱼。掌握这三点就没有问题了。当以清水桂鱼为好，特别是在没有任何污染的大面积水库中自然生长桂鱼为最佳，清水桂鱼鱼腮鲜红，没有泥浆及泥腥味，腌出来的桂鱼会特别美味。每年的三月到四月是桂鱼最肥美的季节，正是桃花流水鳜鱼肥，也是最好的腌制臭桂鱼的时间。
正统的徽州臭鳜鱼的口感，是有层次和节奏的，初闻略臭，一试则香。再试醇厚，一若窥见年代久远的古徽州人用木桶装运鳜鱼的场景，意境斐然。三试鲜嫩，犹如看见隐于水墨山色之间的桃花流水，由远而近，身临其境。四试细密，用勺子一戳，经过发酵的鳜鱼肉则如同鲜香的蒜瓣，白嫩幼滑，温润如玉，紧密而富有弹性，默默一抿嘴，充满诱惑的异香再度扑鼻而来，味觉早已如痴如醉。
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徽州毛豆腐
徽州毛豆腐和臭鳜鱼和刀板香一并誉为徽州三大经典名菜，有话云：徽州有一怪，豆腐长毛上等菜。此菜传说曾是大明太祖高皇帝朱元璋的救命草。毛豆腐的做法是使用新鲜豆腐发酵，将新鲜豆腐先成方块状，再通过发酵的过程，使其长出一寸左右白毛。制作毛豆腐最讲究温度和时间，尤以徽州呈坎罗氏毛豆腐最为著名。上等的毛豆腐从黄豆水质还有湿度都有讲究。有人曾经尝试将毛豆腐的工艺带到外地制作，但是失败了。因此得出结论，出品此菜的优劣实际上与徽州本地的气候和水质有关系。而毛豆腐长出的白茸茸的毛实际上是一种真菌，除了长白毛，还会长出一种灰白色的毛。徽州毛豆腐含有18种氨基酸，是一种极佳的健康美食。
徽州毛豆腐号称是中国版的奶酪。毛豆腐最传统最原始的烹调方法就是选用菜籽油香煎至两面金黄，配上农家的土辣椒酱，以佐食。口感是外酥内嫩，形似奶酪，绵绵不绝，令人回味。
徽州刀板香
简单而言，刀板香吃的就是四种味道，盐的味道，时间的味道，阳光的味道，风的味道。正统的刀板香从食材开始，必须选用真正的土黑猪肉，先用盐腌制，需要一个月的时间让盐味彻底渗透到猪肉里面，首先用太阳暴晒一周左右后，再摆在阴凉通风处，让风慢慢的风干它。风干的最佳时间是从每年的腊月冬至时节，一直到五月份。可见一道真正的美食，来之不易。需要放下浮躁，沉下心来，唯有匠心之作才能俘获世人的认同。
五加皮炒鸡蛋
这道菜叫做五加皮炒鸡蛋，号称宏村一绝。五加皮是一种野菜，因为这个菜肴的特色重在五加皮这个原料上，五加皮是一种灌木上的嫩芽，在宏村当地较为盛产。
开胃空心菜胆
比起臭鳜鱼，小编觉得这道菜更是必点。虽然是一道家常菜，但是此菜炒出了最经典的味道。往往一碟小菜，更能检验厨师的功底，这调味的手法，绝非普通农家乐土菜餐馆所能达到的高度。采用新鲜的空心菜梗，拍松后加入红椒，野山椒，腊肉丁，大蒜头（拍碎），旺火爆炒至入味，口感鲜香酸辣，开胃至极。如果你去徽州味道点菜，千万不要错过此菜。
山泉土鸡汤
土鸡套路深似海，小编在寻找土鸡的路上不知道浪费了多少冤枉钱，土鸡的套路深不见底。在几近绝望之际，徽州味道给我上了一份土鸡汤。第一口汤，我就感受到了真正的土鸡味道。那是一种清甜的鲜，原原本本的鲜，鸡腿肉紧实，实实在在的实。喝了第一口我就放心了，不愧是上过舌尖上的中国大师出品，靠谱。
红烧小河鱼
选自生态水域的鲜活小河鱼，两面煎至金黄，加野山椒和姜蒜红烧，起锅后加葱花，汤汁红亮，鲜嫩滑爽。
徽州小炒肉
风味小炒肉是徽州一道常见的特色家常菜，咸香爽口，口味滑嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜。精选猪前腿肉，大火炒制，肉片口感滑嫩又不失嚼劲，味道香浓、开胃无比。
豆腐三宝
这道菜是用豆腐锅巴，豆腐泡和茶笋五花肉做成，是地道的徽州风味家常菜。
火腿茶笋老鸭煲
徽菜擅长烧与炖，“徽菜，从广义上说是安徽菜的简称；从狭义说，是指古徽州形成的菜肴流派。”《徽州地区简志》中是这样记载的：徽菜，即徽州菜肴，为安徽菜系的主要代表。徽菜在南宋年间发端于歙县，清代以后，随着商业的发展，大量绩溪人从事徽菜馆业，并逐渐扩大到长江流域大小城镇。新中国成立以后，徽菜进一步面向全国，在海外也享有盛誉。在烹调方法上以烧、炖、蒸见长，兼用烹、炒、炸、熏，因料制菜，综合运用各种独到的技法，达到原汁原味的效果。
隔年老麻鸭、皖南绩溪茶笋干、陈年火腿加上十几种滋补食材清炖慢熬。皖南黄山地区特产，干笋的一种，因采茶时节正是拔笋的旺季，故名茶笋，可炒菜，红烧、煲汤、凉拌，是餐桌上招待亲友不可缺少的特色菜肴，也是徽州菜的基本食材之一。火腿茶笋老鸭煲，麻鸭肉质炖煮的快要到化了~所有的精华都在汤里。
叶新伟是黟县人，在古代称黄山为黟山。原就职于新安山庄行政总厨，在央视拍摄的《舌尖上的中国》第四集《时间的味道》中，叶新伟代表徽菜厨师出镜做了两道菜，徽州臭鳜鱼和刀板香。此后，他辞职回到自己的家乡宏村，在自家老房子里，开了一间远近闻名的徽州味道菜馆。
谁料到，无数饕客从四海五湖慕名而来，更有不少明星大佬前去打卡，只为他做的三道经典徽菜，臭鳜鱼，刀板香，毛豆腐。菜馆大厅的墙壁上贴满了各路明星大佬与叶新伟的合照。小小的菜馆虽然只有十多张台位，但是一天到晚却要翻台多次，绝对是国内翻台率最高的餐厅之一。很难想象，一个几乎开在荒郊野外的农家乐菜馆，在餐饮业竞争白热化的今天，依然名传千里，蒸蒸日上。由此可见，匠心所至，金石为开！
叶新伟的徽州味道距离宏村6公里左右，凭借着一丝不苟认真做菜的匠心精神将传统徽菜发挥到极致，凭借着用心出品价格亲民的极高性价比和口碑积累，相信舌尖上的徽州味道会越走越远，期待这种十分难得的匠人精神在中国餐饮界和厨师界发扬光大，令中国菜在世界声名大噪。
百度导航：舌尖上的中国徽州味道 坐标：黟县宏村镇秀里（距离宏村景区6公里处）徽州味道预订热线：13095447789（微信同步）
相比那些在大城市拼搏的名厨而言，叶师傅更显得平静而淡然。宁静致远，叶新伟的烹饪心得就是安分守己做好传统的徽菜，最好的创新就是把传统的经典认认真真的发挥到极致，为了确保这块招牌，虽然生意火爆，但至今绝不开设分店。
叶新伟先生和夫人的最新合照
二、住在《香樟小院客栈》
在舌尖上的中国徽州味道隔壁，有一家客栈叫做香樟小院客栈，真是近在咫尺。如果你觉得吃住要求最佳搭配，那么我给你推荐这家客栈，价格非常的亲民，环境也干净整洁。客栈有一个很大的院子，院子里还种了蓝莓，草莓，猕猴桃等各种果树，客人可以采摘新鲜的水果吃的。车可以直接开进院子，然后将院门一关，整个院子一不小心就完全属于你了。在宏村景区里面有很多客栈，一般都位于200-400之间。而且只要遇到周末，那更是一房难求，性价比绝对没有这间客栈高。如果你刚好需要，不妨收藏下来，或记下老板娘的手机以备急用。老板娘的电话是：13733051395（微信同步）。
香樟小院客栈13733051395（微信同步）
三、玩在《宏村》
宏村为世界文化遗产，是中国古村落最具代表的景点之一。宏村早在多年前就已经承包给北京中坤集团，景区的官方门票是104元，在网络上订购是90元，学生半价。注意：有了宏村的门票后，只要随身带着身份证，是可以在三天内随意进出景区的。也就是该门票三天有效。
此处有座桥，三天内可随意出入景区
宏村号称为当今“建筑史上一大奇观”，特别是以宏村牛形水系，以及保存完好的明清古民居，南湖和月沼等经典水墨书画般的景色而著名。如果你只是快速游玩，在宏村，只需一小时即可完成。如果是慢节奏欣赏，则能在这里感受到不一样的旅行。
南湖秀色
从景区入口处进入宏村景区后，迎面而来的就是宏村的南湖风光。南湖的水并不是清澈见底，但是这丝毫不影响它的迤逦。南湖有荷，清风徐来，荷香盈袖，令人心旷神怡。
游宏村，需要慢，慢慢的走，慢慢的看，人是景，景也是人，你会让自己静下来，感受这一份难得的清闲。
站在南湖岸边，远看宏村的民居，远山如眉，碧水如眸，浮光倒影，天水一色，整个就是一副天然的水墨画，印在心里。没错，这就是宏村。
南湖处于宏村的南面，一座画桥穿湖而过，据说《卧虎藏龙》电影里的李慕白正是从这里牵马走过。
写生天堂
宏村是写生的风水宝地，更是画家的水墨天堂。每年从全国各地到宏村写生的各大美校的学生数不胜数。因此也构成了宏村所独有的一道人文风景，如果你是一个真正的画家，你一定去过宏村。如果你将来想做一个画家，那么你将来一定会去宏村。
南湖书院
南湖书院临水而立于宏村南湖北畔，是由最初的倚湖六院，也就是六所私塾合并而成，十七世纪中期，全村人贫者出力，富者捐资，南湖书院最终落成于1814年秋。南湖书院始建于明朝末年，至今都完好保存，具有浓厚徽州气息的书院。值得一看。
街巷小食
和许多景区一样，在宏村景区内，真正的美食并不多见，因此不能寄与过高的期望。但是依然能买到食物。
再比如黄山乌糍，宏村的特色美食之一。尝试过了，口味一般。
黄山烧饼有好几个别名，比如蟹壳黄烧饼，救驾烧饼，皇印烧饼等等。此饼是黄山市著名的特色传统小吃。据说正统的黄山烧饼外形色泽金黄，口感酥爽，油而不腻，令人回味无穷。最典型的做法是以面粉、菜油制作成皮，再以梅干菜、肥肉、盐、芝麻为材料制作成馅，经多到工序烘烤而成。
村口500年古树
在宏村的村口，最先映入眼前的就是两棵参天古树。两棵树都有500年树龄，一棵是枫杨树，当地称为红杨树。红杨树高19米，腰围6米，在古时的宏村，新娘出嫁的时候，要抬着花轿围着大树环绕一周，以求宏福齐天百年好合。而另一棵则是银杏树，当地人称为白果树。
超市邮局和银行
在宏村去游玩，你不必带太多生活用品，因为宏村景区里面有便民超市，而且价格也不贵。也有银行，邮局等等配套一应俱全。
月沼
宏村的月沼，是宏村最具标志性的景点之一。也是宏村牛形水系中的“牛胃”部分。月沼建始于明朝永乐年间，月沼的水源来自一处隐秘的天然泉水，村民请来风水先生后开始构建宏村牛形水系，并依照规划建成半月状池塘，逐成月沼。最初的月沼碧水如镜，四周青石围铺，白墙青瓦和彩云蓝天倒映水中。简直是一幅人间画卷。站在这如镜的月沼面前，不禁感叹，人生如倒影，待到回眸时，光阴已远走。斑驳的旧墙外，铭记着岁月掠过时无声的痕迹。只有记忆是永恒的。
宏村之夜
夜晚的宏村正是释放别样魅力的时候，沿街商户叫卖人声鼎沸，摩肩接踵的游人走在街上的青石板上映衬着红灯笼的弥漫，将人影拉的很长很长。继续穿行在熙攘小巷中，悬挂着的红灯笼将整个小巷渲染上红光，红彤彤的，诱人极了。
就这样悄然无语的走到湖边小巷，夜晚的宏村小镇显得更加亲切，看着鼓楼上弥漫着红灯笼的倒影，使我更能感受到它古朴的韵味，此时的她仿佛一副静谧的画卷，美到了极致。