鸡尾酒编年史03：1700年代早期——Toddy 托迪

从1700年代初期到真正意义上的cocktail诞生，这期间的混合饮料还叫做Skin或Sling，没有什么比Toddy更能享受到混合饮料了。

如果你问一位当今调酒师Toddy是什么，答案基本上会是波本威士忌，加入少量的热水，少量的糖和少许柠檬。

实际上，波本威士忌直到19世纪初才广泛使用。在18世纪上半叶，朗姆酒是美国最常见的烈酒，但是工业革命爆发后，英国对加勒比海的失去控制，也减少了朗姆酒的输出。这时候波本威士忌、黑麦威士忌甚至是苹果杰克开始进入美国人的视线。

在当时，如果你在冬天点了一杯Toddy，很有可能是一杯热饮。但如果在是在炎炎夏日，酒保会给你一杯冰冰的鸡尾酒。Toddy本身并不是一种饮料，它是指酒精，糖和水的任意组合，而与温度无关。

现代的Toddy的装饰多为丁香和柠檬皮卷，但早期的Toddy都会装饰少许磨碎的肉豆蔻。因为在冷却效应和冰箱被发现之前，肉豆蔻比水果更容易保存。食物的腐烂是殖民时代初期的一个大问题，而像肉豆蔻这样的干香料不会变质，也有助于掩盖烈酒的味道。

托迪类鸡尾酒（Toddy）的原始定义与我们今天所知道的定义之间的偏差的原因在于鸡尾酒的演变。因为在冰箱的发明和集中供暖之后，这两项创新将热饮推向了饮酒文化的边缘。

虽然在今天托迪（Toddy）的食谱简单，但它仍然是一款绝佳的饮品。原因是加热，它增强了杯子中的香气，因此选择烈酒在这里尤为重要。鸡尾酒专家戴维·温德里奇（David Wondrich）是托迪Toddy的忠实拥护者，他主张使用壶式蒸馏器的烈酒来制作这杯鸡尾酒。

壶式蒸馏器生产的蒸馏酒比连续式蒸馏器的味道更浓，因此加热后不会感到太稀。无论是高度的陈年朗姆酒还是具有泥炭风味的单一麦芽威士忌都是不错的选择。

为此Anchor Distilling的Old Potrero威士忌还重现了早期的美国威士忌制作技术。据说这瓶威士忌制作的Toddy可以尝到18世纪的味道。

Toddy

配方

3盎司 壶式蒸馏器烈酒
2盎司 开水
1勺子 德马拉拉糖
新鲜磨碎的肉豆蔻

做法

用热水将杯子加热，然后丢弃

将糖倒入杯子中，然后倒入近沸水

将它们混在一起直到合并

然后加入剩余的水和烈酒，混合在一起
然后加入新鲜的肉豆蔻末