青山学30余道菜肴，分享做菜小技巧，口感好味道好，家人吃了都说好
拌黄瓜扇贝
主料：扇贝150g，新鲜黄瓜1根
辅料：大蒜1瓣
调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，白糖1小勺，老干妈1汤匙
做法
1.扇贝肉准备好
2.入沸水焯烫一下
3.黄瓜洗净，拍碎，切块
4.用盐、鸡精、白糖把黄瓜腌制15分钟至析出水分，将水分倒掉不要
5.放入烫好的贝肉，加入蒜泥
6.加入老干妈
7.拌匀即可食用
大盘鸡
食材：鸡腿肉3个、洋葱1个、大葱1条、大蒜1大朵、香叶少许、陈皮少许、白糖5g、盐6g、老抽酌量、青椒两个、红椒20个、姜1个、花椒一小把
做法：
1、鸡腿肉3个剁切块，葱姜蒜洋葱备用，土豆胡萝卜切块备用，香菇切块备用
2、花椒八角姜煸炒，放入鸡肉翻炒，逐步加入香叶，辣椒
3、依次加入土豆，胡萝卜，老抽，适量添加水，加入调料
4、汤汁差不多要收干就关火出锅
小炒牛肉片
食材：卤牛肉100g、蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜适量、细盐适量、鸡精适量
做法：
1.牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段
2.锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒
3.蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片
4.翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒
5.继续炒至蒜苔熟透，放入适量盐
6.加少许鸡精提味，翻炒均匀即可。
红油茶花菇
材料：干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精
做法：
1. 干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）。
2. 把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片。
3. 香菜摘洗干净，切成小段。
4. 把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、1大勺白糖、1小勺红辣椒油、1小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。
柠香鸡翅
材料：鸡翅500g、油适量、料酒适量、蚝油2勺、柠檬1个，蜂蜜1勺
做法：
1、鸡翅洗净，用清水泡至1个小时，沥干后，将鸡翅上划上两刀入味
2、鸡翅中加入蚝油 蜂蜜 柠檬片，拌匀后腌制20分钟
3、把腌制料理的柠檬码放在鸡翅上，煎至两面金黄结痂
4、倒入剩下的腌料汁和一点水烧开，拿出柠檬片，转小火盖盖子焖至5分钟，闷至浓汁收缩
5、最后挤上柠檬汁，把鸡翅码在柠檬片即可
木耳炒百叶
材料：木耳、百叶、红尖椒、绿尖椒、姜 盐、味精、色拉油、淀粉
做法：
1、将木耳用温水泡发开来，再洗净，切成大片。红、绿尖椒去籽后切成块。姜切片，待之后用。
2、用沸水将木耳和红、绿尖椒焯一下，捞起。
3、百叶洗净，切成大片，用沸水快速的过一下
素蚝油炒笋
材料：笋500克，素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法：
1、笋洗净斜切成条，
2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入素蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
红烧咸鱼藕丁
材料：已煎好的咸鱼块150克、莲藕200克、红干椒3个。生姜3片、蒜头4粒、生抽2勺、鸡精少许、葱1棵
做法：
1、先准备好煎好的咸鱼块、莲藕、红干椒、生抽等食材，咸鱼块油炸前，块状别太大，然后裹上面粉再放油锅里炸，炸至金黄即可捞出来控油。
2、把莲藕洗干净后，削去外皮，再切成丁状。
3、将蒜头、辣椒、生姜都切好。
4、炒锅烘干后倒入食用油烧至6成热，放入姜片、蒜片、红干椒炝一下锅。喜欢花椒的话，还可以放入点花椒提香。
5、然后放入事先炸好的咸鱼块，开中火煎1分钟。
6、然后倒入生抽、生姜、红辣椒、蒜、花椒、味精、2碗温水，开中火炖8分钟左右。
7、再放入藕丁，继续炖4分钟左右，熬至汤汁浓稠状。
8、快出锅的时候，再加入葱、青蒜、香菜即可装盘。
芙蓉三鲜
材料：龙利鱼、鲍鱼、海鲜菇
做法：
1、鸡蛋打入青花瓷大碗内，加入清水400克、盐5克搅匀，覆膜后蒸成蛋羹。
2、龙脷鱼肉60克片成薄片，加入适量盐、味精、料酒、生粉上浆，入90℃的热水汆熟。
3、鲍鱼（规格为10头）6只入沸水煮透，捞出后去壳，刷洗干净。
4、海鲜菇50克飞水，沥干水分后连同龙利鱼片、鲍鱼一起放到蛋羹上，淋上蒸鱼豉油10克，撒青、红椒粒20克，冲入热花生油10克即可上桌
蒜蓉炒鲜贝
材料：鲜贝250克、粉丝1 把、蒜3～4瓣、蒸鱼豉油7克；
做法：
1.鲜贝洗净控干水份、干粉丝泡软，蒜拍扁切碎末。
2.锅烧热放底油，加入蒜末，小火炒香；
3.放入鲜贝，改大火翻炒；加入蒸鱼豉油继续炒；
4.鲜贝会有汤汁渗出，放入粉丝吸附汤汁；出锅。
5.也可以加一些豌豆点缀。
爆炒酸辣小肠
材料：主料 猪小肠500g 酸笋1条 香芹1颗 干辣椒8个、盐适量 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 花椒6粒 香叶3片 老姜1块 五香粉1/3勺 蒜 5粒 生粉 4勺
做法：
1、洗小肠，放两勺生粉抓洗干净，切好备用。
2、香芹洗干净切段，酸笋切小片，蒜切小粒，姜切片，干辣椒切小段。
3、放姜、花椒、香叶、酒料、辣椒、五香粉、盐、老抽腌制小肠10分钟
4.热锅倒入花生油，放入酸笋小火煸炒三分钟后，再放入蒜香芹中火煸炒1分钟盛出备用。
5.炒好的配料再次倒入花生油（要多点油）烧热后，调大火，腌制好的小肠快速翻炒变色后
6.放入炒的配料，生抽炒均匀即可起锅。
鱿鱼包饭
食材：鱿鱼、白米饭、黄瓜丁、腊肠丁、鸡蛋、油、烧烤酱
做法：
1、鱿鱼清洗干净，去皮和内脏，清洗干净。
2、鸡蛋打散。
3、锅中加入适量油，下入鸡蛋，炒散。
4、下入黄瓜丁和腊肠丁，翻炒至断生。
5、加入米饭，翻炒均匀。
6、把炒饭装进鱿鱼的肚子里，压实，用牙签封口。
7、把鱿鱼煎熟，放入烧烤酱汁，收干汤汁即可出锅。
油渣春菜煲
食材：春菜750g、五花肉150g、油适量、盐适量
做法：
1、五花肉洗净，冷水下锅，焯一下，捞出过凉切片；
2、起锅烧油，倒入五花肉，煸至出油成油渣，将多余的油控出；
3、将春菜洗净切好，放入锅中，加盐，炒出香味，再加入半小碗清水，焖至春菜熟透即可。
杏仁炒虾仁
做法
1、杏仁用温水浸泡3个小时，不锈钢或铝锅放水，放入杏仁，水煮沸后3分钟捞出，放凉水里， 挤出杏仁；
2、芹菜去叶，洗净，切成滚刀块，入锅焯水后备用；
3、鲜虾去虾线，剥出虾仁，加入少许白胡椒粉、淀粉、盐、料酒淹渍，留虾头备用；
4、炒锅微热，加入花生油，油温三成热，加入虾头炒制，用铲子将虾头的虾油按按压出来，取出虾头，加入葱末、姜末炒制出香味，再加入虾仁、一点点生抽，炒制2分钟，最后加入芹菜、杏仁、适量盐、白糖，炒制2分钟出锅即可。
酥炸里脊
食材：里脊肉、酱油、鸡蛋、盐、玉米淀粉
做法：
1、里脊肉切成厚片。
2、加入鸡蛋、酱油、盐、玉米淀粉抓匀。
3、锅中加入适量油，油烧热后，将里脊肉一片片放入锅内，炸到微微金黄捞出。
4、油温再次升高后，再次放进高温油锅中，复炸30秒，捞出即可。
肉末土豆泥
做法：
1、猪肉切肉末，加淀粉、生抽、老抽、料酒搅匀腌10分钟；
2、土豆切片蒸15分钟，晾凉后捣成土豆泥装盘；
3、油热后爆香葱姜蒜，把肉末放入锅中，中火煸炒至肉末成熟，加入盐、生抽、翻炒均匀，加入适量水淀粉，边煮边搅拌，至煮沸后汤汁变浓稠即可；
4、把做好的肉酱，浇在土豆泥上，撒入少许葱花点缀即可。
坝坝香碗
食材：五花肉200克，韭菜花25克，海带丝100克，水发黄花50克，鸡蛋皮1张，水发木耳50克，红苕淀粉，盐，味精，香醋，花椒粉，美极鲜，鲜汤，鸡油
做法：
1、把猪五花肉切成小块纳碗，加盐和花椒粉腌味1小时后，再加入用鸡蛋和红苕淀粉调成的蛋糊一起拌匀，待下入五成热的油锅炸定型以后，捞出。另把鸡蛋皮切成丝，待用。
2、把炸好的猪五花肉切成片，定碗并用海带丝、黄花和木耳盖面，调咸鲜口味后入笼蒸45分钟，取出来翻扣碗内，撒上韭菜花并灌入用盐、味精、香醋、美极鲜和鸡油调好的鲜汤，最后撒上鸡蛋皮丝即成。
西兰花爆炒鸡心
食材：鸡心，西兰花，盐，鸡精
做法
1、鸡心去掉白色的肥油，西兰花开水烫一下，水里加点盐。
2、先炒鸡心，加水稍微炖一会。
3、然后加西兰花、盐、鸡精，出锅。
葱香鸡蛋饼
食材：鸡蛋4个、面粉150克、香葱适量、盐2克、食用油适量。
做法：
1、把香葱切碎，把面粉、鸡蛋、葱花、盐一起放在盆中，搅拌均匀。
2、加入适量的清水，搅拌至没颗粒，面糊像酸奶一样浓稠，把拌好的面糊静置几分钟。
3、平底锅烧热，抹一层薄薄的食用油。然后舀一勺面糊倒入锅中，轻轻的转动锅，让面糊均匀的摊开。
4、等表面凝结后，翻面再烙30秒即可。
意化作中华饮食的传承者，带你重拾故里魂！
香菇虾米肉饼
材料：猪肉肉头250克，香菇5个，虾米少许，盐适量，生粉适量，糖适量，鸡粉适量，清水适量，生抽适量，生油适量
做法：
1.香菇及虾米洗净后用清水浸软，将猪肉、香菇及虾米剁碎。
2.加入适量盐、生粉、糖、鸡粉、清水搅匀后放置2个小时让肉饼充分入味。
3.蒸之前再淋上适量生抽和生油，然后隔水蒸6-7分钟即可。
酥炸西葫芦
材料：2个西葫芦、200g面粉、1茶匙泡打粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1茶匙蜂蜜，植物油适量。
做法：1.西葫芦切成条状~
2.调制面糊，将面粉、泡打粉、盐混合均匀，加入适量植物油，再缓缓加入清水至面糊浓稠~
3.将切条的西葫芦倒入面糊中，挂上一层面糊就可以啦~
4.油锅烧热，下西葫芦条炸3-5分钟，注意保持中火哦~然后捞出沥油就完成啦！喜欢吃甜的还可以蘸上蜂蜜
爆炒鱿鱼
材料：洋葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒
做法
1.先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀，我这个花刀技术太差，刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮
2.把鱿鱼用开水焯一下
3.元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末
4.在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅！
凉拌萝卜丝
做法1、萝卜切丝，撒上盐腌制片刻；
2、准备好配菜：香菜、洋葱、小葱切小段；
3、将盐腌制的萝卜丝过水，挤干水份，放入盘中；
4、撒上小葱、香菜、洋葱，加盐、鸡精、味精、花椒油、香油、酱油、红油辣椒搅拌均匀即可。
椒盐排骨
食材：肋排500克、鸡蛋一个、红椒青椒各一个、洋葱1/4个、葱一段、姜片2片、淀粉适量、椒盐、糖、酱油、料酒
做法：
1 、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。用葱姜，盐，糖，酱油，料酒把排骨腌制一小时。
2、 鸡蛋和淀粉搅成糊状，排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。
3 、把辣椒，洋葱末加适量的椒盐略炒，放入排骨翻炒均匀即可。
桂花糯米藕
做法：1、将糯米洗净，放在清水中浸泡24小时备用。
2、把藕清洗干净，保留表皮，用刀将藕的头部切下来，用手往藕的孔隙中填泡好的糯米。
3、将刚刚切下的藕的头部，作为盖子盖在藕上，并用几个牙签，将口封住。
4、锅中放入能没过藕的清水，大火加热，待水沸腾后，加入冰糖，糖桂花和盐，盖上盖子，改成小火煮1个半小时，盛出晾凉后切片，食用前可以再淋上少许的糖桂花或蜂蜜，味道更好。
香菇肉燥酱拌面
食材：香菇、五香豆腐干、猪绞肉、胡萝卜、大葱、洋葱、干黄酱、甜面酱、糖、姜蒜末
做法：
1、香菇，豆干，其他配菜切丁；肉末用酱油搅匀腌一下；干黄酱和甜面酱加水调匀。
2、油锅多点油烧热炒香姜蒜末、大葱末、洋葱末，加入肉末翻炒到六分熟，倒入香菇丁胡萝卜丁翻炒，接着倒入豆腐干翻炒。
3、倒入酱料，根据个人口味决定是否加糖，收汁起锅。
4、煮好面，加入适量肉臊酱拌匀，吃之前撒葱花胡萝卜碎即可。
三色炒虾仁
食材：虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺
做法：
1、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟；
2、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉；抓拌均匀；胡萝卜和黄瓜洗净切小丁；
3、锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出；
4、另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生；
5、加入少许盐，加入玉米粒翻炒，最后倒入虾仁，翻炒均匀，即可关火。
冬瓜素丸汤
食材：素丸、姜、枸杞、冬瓜、胡椒粉、盐、香菜
做法：
1、准备好素丸，香菜切末。
2、冬瓜切小片，将锅烧热，倒入姜片、枸杞和切好的冬瓜片，加水烧沸。
3、烧沸后，倒入素丸，盖上锅盖再煮10分钟左右。
4、煮好后调入盐、胡椒粉、香菜末搅匀即可。
自制奶茶
食材：红茶6g、纯牛奶150ml、清水130ml、白糖2g
做法：
1、起锅烧水，大火烧开，倒入红茶，小火煮3分钟；
2、倒入牛奶，搅拌均匀，继续煮2分钟；
3、煮好的奶茶过滤掉渣子，多过滤几遍；
4、倒入白糖，搅拌均匀即可。
苹果麦片小饼
食材：苹果、麦片、奶粉、食用油
做法：
1、苹果清洗干净，去皮切薄片，放入蒸锅蒸十分钟，用勺子碾压成泥。
2、麦片食材理机打碎。
3、奶粉和麦片粉混合，放入苹果泥里，搅拌成粘糊状。
4、不粘锅刷薄薄一层油，用勺子将苹果糊放入锅中，煎至面糊凝固，两面金黄即可。
四喜烤麸
做法：1、干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。
2、烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。
3、锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。
4、锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。
5、放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟。
6、再把黄花菜放入继续煮10分钟左右；最后大火收汁，淋入香油起锅。