青山学30余道菜肴,分享做菜小技巧,口感好味道好,家人吃了都说好

拌黄瓜扇贝

主料:扇贝150g,新鲜黄瓜1根

辅料:大蒜1瓣

调料:盐1小勺,鸡精1/3小勺,白糖1小勺,老干妈1汤匙

做法

1.扇贝肉准备好

2.入沸水焯烫一下

3.黄瓜洗净,拍碎,切块

4.用盐、鸡精、白糖把黄瓜腌制15分钟至析出水分,将水分倒掉不要

5.放入烫好的贝肉,加入蒜泥

6.加入老干妈

7.拌匀即可食用

大盘鸡

食材:鸡腿肉3个、洋葱1个、大葱1条、大蒜1大朵、香叶少许、陈皮少许、白糖5g、盐6g、老抽酌量、青椒两个、红椒20个、姜1个、花椒一小把

做法:

1、鸡腿肉3个剁切块,葱姜蒜洋葱备用,土豆胡萝卜切块备用,香菇切块备用

2、花椒八角姜煸炒,放入鸡肉翻炒,逐步加入香叶,辣椒

3、依次加入土豆,胡萝卜,老抽,适量添加水,加入调料

4、汤汁差不多要收干就关火出锅

小炒牛肉片

食材:卤牛肉100g、蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜适量、细盐适量、鸡精适量

做法:

1.牛肉切片,蒜苔、尖椒切段,蒜切片,小红辣椒切小段

2.锅烧热,放少许油,油热后放入蒜片和小红辣椒

3.蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片

4.翻炒至牛肉片变色,放入蒜苔和尖椒

5.继续炒至蒜苔熟透,放入适量盐

6.加少许鸡精提味,翻炒均匀即可。

红油茶花菇

材料:干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精

做法:

1. 干花菇用温水泡开,冲洗下,去蒂,入开水锅中焯熟(约1分钟即可)。

2. 把焯好的花菇捞出,稍凉后用手挤干水分,切成片。

3. 香菜摘洗干净,切成小段。

4. 把切好的花菇和香菜碎放入大碗中,放点盐、鸡精、1大勺白糖、1小勺红辣椒油、1小勺花椒油拌匀后静置几个小时,入味后即可食用。

柠香鸡翅

材料:鸡翅500g、油适量、料酒适量、蚝油2勺、柠檬1个,蜂蜜1勺

做法:

1、鸡翅洗净,用清水泡至1个小时,沥干后,将鸡翅上划上两刀入味

2、鸡翅中加入蚝油 蜂蜜 柠檬片,拌匀后腌制20分钟

3、把腌制料理的柠檬码放在鸡翅上,煎至两面金黄结痂

4、倒入剩下的腌料汁和一点水烧开,拿出柠檬片,转小火盖盖子焖至5分钟,闷至浓汁收缩

5、最后挤上柠檬汁,把鸡翅码在柠檬片即可

木耳炒百叶

材料:木耳、百叶、红尖椒、绿尖椒、姜 盐、味精、色拉油、淀粉

做法:

1、将木耳用温水泡发开来,再洗净,切成大片。红、绿尖椒去籽后切成块。姜切片,待之后用。

2、用沸水将木耳和红、绿尖椒焯一下,捞起。

3、百叶洗净,切成大片,用沸水快速的过一下

素蚝油炒笋

材料:笋500克,素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

做法:

1、笋洗净斜切成条,

2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入素蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

红烧咸鱼藕丁

材料:已煎好的咸鱼块150克、莲藕200克、红干椒3个。生姜3片、蒜头4粒、生抽2勺、鸡精少许、葱1棵

做法:

1、先准备好煎好的咸鱼块、莲藕、红干椒、生抽等食材,咸鱼块油炸前,块状别太大,然后裹上面粉再放油锅里炸,炸至金黄即可捞出来控油。

2、把莲藕洗干净后,削去外皮,再切成丁状。

3、将蒜头、辣椒、生姜都切好。

4、炒锅烘干后倒入食用油烧至6成热,放入姜片、蒜片、红干椒炝一下锅。喜欢花椒的话,还可以放入点花椒提香。

5、然后放入事先炸好的咸鱼块,开中火煎1分钟。

6、然后倒入生抽、生姜、红辣椒、蒜、花椒、味精、2碗温水,开中火炖8分钟左右。

7、再放入藕丁,继续炖4分钟左右,熬至汤汁浓稠状。

8、快出锅的时候,再加入葱、青蒜、香菜即可装盘。

芙蓉三鲜

材料:龙利鱼、鲍鱼、海鲜菇

做法:

1、鸡蛋打入青花瓷大碗内,加入清水400克、盐5克搅匀,覆膜后蒸成蛋羹。

2、龙脷鱼肉60克片成薄片,加入适量盐、味精、料酒、生粉上浆,入90℃的热水汆熟。

3、鲍鱼(规格为10头)6只入沸水煮透,捞出后去壳,刷洗干净。

4、海鲜菇50克飞水,沥干水分后连同龙利鱼片、鲍鱼一起放到蛋羹上,淋上蒸鱼豉油10克,撒青、红椒粒20克,冲入热花生油10克即可上桌

蒜蓉炒鲜贝

材料:鲜贝250克、粉丝1 把、蒜3~4瓣、蒸鱼豉油7克;

做法:

1.鲜贝洗净控干水份、干粉丝泡软,蒜拍扁切碎末。

2.锅烧热放底油,加入蒜末,小火炒香;

3.放入鲜贝,改大火翻炒;加入蒸鱼豉油继续炒;

4.鲜贝会有汤汁渗出,放入粉丝吸附汤汁;出锅。

5.也可以加一些豌豆点缀。

爆炒酸辣小肠

材料:主料 猪小肠500g 酸笋1条 香芹1颗 干辣椒8个、盐适量 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 花椒6粒 香叶3片 老姜1块 五香粉1/3勺 蒜 5粒 生粉 4勺

做法:

1、洗小肠,放两勺生粉抓洗干净,切好备用。

2、香芹洗干净切段,酸笋切小片,蒜切小粒,姜切片,干辣椒切小段。

3、放姜、花椒、香叶、酒料、辣椒、五香粉、盐、老抽腌制小肠10分钟

4.热锅倒入花生油,放入酸笋小火煸炒三分钟后,再放入蒜香芹中火煸炒1分钟盛出备用。

5.炒好的配料再次倒入花生油(要多点油)烧热后,调大火,腌制好的小肠快速翻炒变色后

6.放入炒的配料,生抽炒均匀即可起锅。

鱿鱼包饭

食材:鱿鱼、白米饭、黄瓜丁、腊肠丁、鸡蛋、油、烧烤酱

做法:

1、鱿鱼清洗干净,去皮和内脏,清洗干净。

2、鸡蛋打散。

3、锅中加入适量油,下入鸡蛋,炒散。

4、下入黄瓜丁和腊肠丁,翻炒至断生。

5、加入米饭,翻炒均匀。

6、把炒饭装进鱿鱼的肚子里,压实,用牙签封口。

7、把鱿鱼煎熟,放入烧烤酱汁,收干汤汁即可出锅。

油渣春菜煲

食材:春菜750g、五花肉150g、油适量、盐适量

做法:

1、五花肉洗净,冷水下锅,焯一下,捞出过凉切片;

2、起锅烧油,倒入五花肉,煸至出油成油渣,将多余的油控出;

3、将春菜洗净切好,放入锅中,加盐,炒出香味,再加入半小碗清水,焖至春菜熟透即可。

杏仁炒虾仁

做法

1、杏仁用温水浸泡3个小时,不锈钢或铝锅放水,放入杏仁,水煮沸后3分钟捞出,放凉水里, 挤出杏仁;

2、芹菜去叶,洗净,切成滚刀块,入锅焯水后备用;

3、鲜虾去虾线,剥出虾仁,加入少许白胡椒粉、淀粉、盐、料酒淹渍,留虾头备用;

4、炒锅微热,加入花生油,油温三成热,加入虾头炒制,用铲子将虾头的虾油按按压出来,取出虾头,加入葱末、姜末炒制出香味,再加入虾仁、一点点生抽,炒制2分钟,最后加入芹菜、杏仁、适量盐、白糖,炒制2分钟出锅即可。

酥炸里脊

食材:里脊肉、酱油、鸡蛋、盐、玉米淀粉

做法:

1、里脊肉切成厚片。

2、加入鸡蛋、酱油、盐、玉米淀粉抓匀。

3、锅中加入适量油,油烧热后,将里脊肉一片片放入锅内,炸到微微金黄捞出。

4、油温再次升高后,再次放进高温油锅中,复炸30秒,捞出即可。

肉末土豆泥

做法:

1、猪肉切肉末,加淀粉、生抽、老抽、料酒搅匀腌10分钟;

2、土豆切片蒸15分钟,晾凉后捣成土豆泥装盘;

3、油热后爆香葱姜蒜,把肉末放入锅中,中火煸炒至肉末成熟,加入盐、生抽、翻炒均匀,加入适量水淀粉,边煮边搅拌,至煮沸后汤汁变浓稠即可;

4、把做好的肉酱,浇在土豆泥上,撒入少许葱花点缀即可。

坝坝香碗

食材:五花肉200克,韭菜花25克,海带丝100克,水发黄花50克,鸡蛋皮1张,水发木耳50克,红苕淀粉,盐,味精,香醋,花椒粉,美极鲜,鲜汤,鸡油

做法:

1、把猪五花肉切成小块纳碗,加盐和花椒粉腌味1小时后,再加入用鸡蛋和红苕淀粉调成的蛋糊一起拌匀,待下入五成热的油锅炸定型以后,捞出。另把鸡蛋皮切成丝,待用。

2、把炸好的猪五花肉切成片,定碗并用海带丝、黄花和木耳盖面,调咸鲜口味后入笼蒸45分钟,取出来翻扣碗内,撒上韭菜花并灌入用盐、味精、香醋、美极鲜和鸡油调好的鲜汤,最后撒上鸡蛋皮丝即成。

西兰花爆炒鸡心

食材:鸡心,西兰花,盐,鸡精

做法

1、鸡心去掉白色的肥油,西兰花开水烫一下,水里加点盐。

2、先炒鸡心,加水稍微炖一会。

3、然后加西兰花、盐、鸡精,出锅。

葱香鸡蛋饼

食材:鸡蛋4个、面粉150克、香葱适量、盐2克、食用油适量。

做法:

1、把香葱切碎,把面粉、鸡蛋、葱花、盐一起放在盆中,搅拌均匀。

2、加入适量的清水,搅拌至没颗粒,面糊像酸奶一样浓稠,把拌好的面糊静置几分钟。

3、平底锅烧热,抹一层薄薄的食用油。然后舀一勺面糊倒入锅中,轻轻的转动锅,让面糊均匀的摊开。

4、等表面凝结后,翻面再烙30秒即可。

意化作中华饮食的传承者,带你重拾故里魂!

香菇虾米肉饼

材料:猪肉肉头250克,香菇5个,虾米少许,盐适量,生粉适量,糖适量,鸡粉适量,清水适量,生抽适量,生油适量

做法:

1.香菇及虾米洗净后用清水浸软,将猪肉、香菇及虾米剁碎。

2.加入适量盐、生粉、糖、鸡粉、清水搅匀后放置2个小时让肉饼充分入味。

3.蒸之前再淋上适量生抽和生油,然后隔水蒸6-7分钟即可。

酥炸西葫芦

材料:2个西葫芦、200g面粉、1茶匙泡打粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1茶匙蜂蜜,植物油适量。

做法:1.西葫芦切成条状~

2.调制面糊,将面粉、泡打粉、盐混合均匀,加入适量植物油,再缓缓加入清水至面糊浓稠~

3.将切条的西葫芦倒入面糊中,挂上一层面糊就可以啦~

4.油锅烧热,下西葫芦条炸3-5分钟,注意保持中火哦~然后捞出沥油就完成啦!喜欢吃甜的还可以蘸上蜂蜜

爆炒鱿鱼

材料:洋葱,青椒,姜丝,蒜末,鱿鱼,料酒

做法

1.先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点,出来的效果漂亮

2.把鱿鱼用开水焯一下

3.元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末

4.在锅里放入适量的油,大火烧热,,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅!

凉拌萝卜丝

做法1、萝卜切丝,撒上盐腌制片刻;

2、准备好配菜:香菜、洋葱、小葱切小段;

3、将盐腌制的萝卜丝过水,挤干水份,放入盘中;

4、撒上小葱、香菜、洋葱,加盐、鸡精、味精、花椒油、香油、酱油、红油辣椒搅拌均匀即可。

椒盐排骨

食材:肋排500克、鸡蛋一个、红椒青椒各一个、洋葱1/4个、葱一段、姜片2片、淀粉适量、椒盐、糖、酱油、料酒

做法:

1 、排骨切段,青红辣椒,洋葱切末。用葱姜,盐,糖,酱油,料酒把排骨腌制一小时。

2、 鸡蛋和淀粉搅成糊状,排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥,捞起滤干油。

3 、把辣椒,洋葱末加适量的椒盐略炒,放入排骨翻炒均匀即可。

桂花糯米藕

做法:1、将糯米洗净,放在清水中浸泡24小时备用。

2、把藕清洗干净,保留表皮,用刀将藕的头部切下来,用手往藕的孔隙中填泡好的糯米。

3、将刚刚切下的藕的头部,作为盖子盖在藕上,并用几个牙签,将口封住。

4、锅中放入能没过藕的清水,大火加热,待水沸腾后,加入冰糖,糖桂花和盐,盖上盖子,改成小火煮1个半小时,盛出晾凉后切片,食用前可以再淋上少许的糖桂花或蜂蜜,味道更好。

香菇肉燥酱拌面

食材:香菇、五香豆腐干、猪绞肉、胡萝卜、大葱、洋葱、干黄酱、甜面酱、糖、姜蒜末

做法:

1、香菇,豆干,其他配菜切丁;肉末用酱油搅匀腌一下;干黄酱和甜面酱加水调匀。

2、油锅多点油烧热炒香姜蒜末、大葱末、洋葱末,加入肉末翻炒到六分熟,倒入香菇丁胡萝卜丁翻炒,接着倒入豆腐干翻炒。

3、倒入酱料,根据个人口味决定是否加糖,收汁起锅。

4、煮好面,加入适量肉臊酱拌匀,吃之前撒葱花胡萝卜碎即可。

三色炒虾仁

食材:虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺

做法:

1、虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟;

2、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉;抓拌均匀;胡萝卜和黄瓜洗净切小丁;

3、锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出;

4、另起锅加入少许油,将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生;

5、加入少许盐,加入玉米粒翻炒,最后倒入虾仁,翻炒均匀,即可关火。

冬瓜素丸汤

食材:素丸、姜、枸杞、冬瓜、胡椒粉、盐、香菜

做法:

1、准备好素丸,香菜切末。

2、冬瓜切小片,将锅烧热,倒入姜片、枸杞和切好的冬瓜片,加水烧沸。

3、烧沸后,倒入素丸,盖上锅盖再煮10分钟左右。

4、煮好后调入盐、胡椒粉、香菜末搅匀即可。

自制奶茶

食材:红茶6g、纯牛奶150ml、清水130ml、白糖2g

做法:

1、起锅烧水,大火烧开,倒入红茶,小火煮3分钟;

2、倒入牛奶,搅拌均匀,继续煮2分钟;

3、煮好的奶茶过滤掉渣子,多过滤几遍;

4、倒入白糖,搅拌均匀即可。

苹果麦片小饼

食材:苹果、麦片、奶粉、食用油

做法:

1、苹果清洗干净,去皮切薄片,放入蒸锅蒸十分钟,用勺子碾压成泥。

2、麦片食材理机打碎。

3、奶粉和麦片粉混合,放入苹果泥里,搅拌成粘糊状。

4、不粘锅刷薄薄一层油,用勺子将苹果糊放入锅中,煎至面糊凝固,两面金黄即可。

四喜烤麸

做法:1、干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发,洗净备用。

2、烤麸切小块入沸水汆汤,捞起用流水冲洗并挤干水分,泡好的香菇切块,泡好的花生去皮。

3、锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下,盛出备用。

4、锅内留底油,放入姜片、八角、桂皮煸香,倒入香菇黑木耳翻炒。

5、放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀,加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟。

6、再把黄花菜放入继续煮10分钟左右;最后大火收汁,淋入香油起锅。

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