美食推荐：干葱火焗辽参、花雕炝花螺、手撕茶树菇金丝牛肉制作

干葱火焗辽参

亮点：将粤菜“火局”与“大葱烧海参”两种技法结合在一起，成菜海参软糯。

味型：葱香味。

原料：发好的辽参1只，干葱头80克，蒜片5克，香葱2克，大葱100克，西兰花1朵。

调料：盐2克，家乐鸡汁5克，味精2克，澳宴奇调味油（复合味，市场有售，可用料油代替）2克，广祥泰鸡饭老抽（颜色红亮）2克，黄油10克，浓汤150克。

制作：

1、将大葱切成段，炸至金黄色取出备用，将干葱头去蒂去皮切片备用，西兰花氽水备用。

2、沙煲放入浓汤，上火烧开，放入炸好的葱段，下入发好的辽参，调入盐、鸡汁、鸡油、味精、广祥泰鸡饭老抽小火煨20分钟至入味并浓香。

3、取另一小沙煲，下入黄油烧热，下入干葱头片、香葱段，蒜片爆炒至香，下入煨好的海参，淋入少许煨海参的原汁，盖上盖子，中火火局1分钟到入味，然后烹入澳宴奇调味油，点缀汆水的西兰花即可。

点评：建议火局海参时最好再加入少许味极鲜或者味达美酱油，因海参最喜大葱和酱油，这样火局出的海参香味会更加突出。

花雕炝花螺

原料：花螺5斤。

调料：绍兴花雕酒一斤，鸡粉20克，美极鲜100克，白糖5克，辣鲜露100克，麻辣鲜露120克，寿司酱油120克，青芥辣少许，香油80克，小葱，香菜，生姜，鲜小米辣各适量，以上调料放一起搅匀，放冷藏备用。

制作：

1、花螺冲洗干净，锅里烧水，放少许葱姜、3—5片柠檬，水开后放白酒适量，下花螺煮熟（不能太老）。

2、煮好的花螺过凉，捡洗干净（有臭的用牙签挑出来），去内脏后再塞回去，放水加少许柠檬里备用。

3、上菜前控干水份，浇汁点缀即可。

手撕茶树菇金丝牛肉

原材料

主料：茶树菇450克，牛柳肉300克。

调料：A料（纯净水、姜、葱各50克，八角3个，山柰、花椒各5克），土豆淀粉5克，B料（干辣椒丝30克，葱丝100克，香菜末80克），C料（味精20克，糖、盐10克，花椒面1克，藤椒油30克，葱油40克），色拉油1千克（约耗30克）。

制作步骤：

1、将牛柳解冻，放入盆中，加入A料，上笼蒸2—2.5小时，晾凉，撕成丝，撒上土豆淀粉，入七成热的油锅中炸至酥脆，捞出控油，上桌；

2、将茶树菇剪去头，撕成丝，入沸水锅中焯水，捞出控干水分，入七成热油锅中炸至酥脆，速出控油，与B料拌匀装在盘底；

3、将炸好的牛肉丝搭配C料拌匀，撒在装好盘的茶树菇上，上桌即可；

关键：

1、牛肉在蒸制时一定要加底味，后期风味才足；

2、茶树菇在拌制时，一定要加红油和辣椒丝；

3、茶树菇和牛肉丝不能撕得太细；

4、香菜选用带杆的叶子，拌菜出品比较好看。