酥的掉渣的麻花酥配方比例,步骤超详细!
配方面粉500克小苏打3.7克植物油300克水200克白砂糖100克鸡蛋(可不放)2个做法:1.将水、鸡蛋、白糖、50克植物油、面粉、小苏打,依次倒进容器内;
2.揉成光滑的面团;
3.搓成小剂子;
4.每个剂子上均匀抹上植物油;
5.盖上保鲜膜饧一个小时;
6.饧好的面搓成长条,两头朝相反的方向拧;
7.捏住两头,提起,很自然地扭成麻花;
8.再次往相反的方向拧再次扭一次,然后将头如图塞进去;
9.将所有的剂子都做成麻花原坯;
10.锅里倒入油烧到四成热,放入麻花原坯炸至金黄,颜色稍微深一点时出锅,晾凉后就很脆了;
烹饪技巧1、面要多揉一会,尽量揉得很光滑,没有面包机就直接用手揉,可采取摔打的方式会更快揉光滑;2、剂子上抹油的方式,在手心里抹上油后,拿住剂子双手一搓就很均匀地抹上油了;3、麻花要小火慢炸,快出锅的时候大火控一下油快速捞出,捞的时候尽量甩干油,不然油很快就被麻花吸收了;4、感觉用不粘锅炸比较好,虽然炸的时候倒入的油多,但实际消耗油并不多。
END
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