起泡酒的酿造方法

【写作说明】：不是所有的起泡酒都叫香槟。酿造起泡酒的方法有如下几种：一、传统法（traditional method）：发酵流程如图，传统法酿造气泡酒是需经过两次就近发酵过程，第一次发酵的目的是得到基酒，第二次发酵的目的是为葡萄酒增加二氧化碳。

大图模式传统法的特点为：二次发酵在瓶中进行，酵母与葡萄酒的长期接触，会为葡萄酒带来酵母独特的风味，例如生面团和饼干的味道。除渣之前需人工转瓶，通常将瓶子置于人形立架上，将二次发酵产生的沉积物慢慢移动到瓶口，据传一天转45°，转一圈需要8天，耗时长，转瓶场景如下。

大图模式传统法酿造的起泡酒推荐（此处知识点，只有在法国香槟区用传统酿造法酿造的才叫香槟，其他地区的只能叫起泡酒）1.罗兰百悦罗兰百悦入门款，十分标准的香槟风格，酵母酒泥的味道扑面而来，清爽的酸度，在一些正式的场合带一瓶知名品牌的香槟还是很有面子的。2.夏桐起泡喜欢香槟的风味但又觉得香槟价格偏高，选夏桐就对了，因为不在法国香槟地区生产所以不能冠以香槟的名号，LVMH旗下酒庄，酩悦香槟的亲戚。二、转移法（transfer method）发酵流程如图，和传统法类似，二次发酵也在瓶中进行，不同的只是在发酵结束后，所有的酒液被转移到压力罐中，继而去进行后续的除渣过滤，装瓶。

大图模式转移法起泡酒推荐1.酩悦香槟2.夜店之王黑桃A三、罐中发酵法（tank method）发酵流程如图，与传统法相比，二次发酵在压力罐中大批量进行。

大图模式优缺点如下：优点为成本低。缺点是与酒泥接触不充分，风味不如传统法酿造的起泡酒复杂。罐中法的代表为普洛塞克（Prosecco)1.优尼特普洛塞克与香槟相比，普洛塞克果香更浓郁些，但同样的高酸预警，初入门还是跳过卡瓦香槟以及普洛塞克。四、阿斯蒂法发酵流程如图：

大图模式与以上三种方法相比，阿斯蒂法最大的特点就是，仅仅只经过一次发酵。葡萄酒厂在接到订单后，将冷冻的葡萄醪解冻，在压力罐中进行发酵，因为压力作用的原因，二氧化碳会留存在葡萄酒中，继而进行过滤装瓶，保证葡萄酒在新鲜年轻的状态下销售。阿斯蒂推荐：1.皮图乐莫斯卡托阿斯蒂没有人能逃脱莫斯卡托小甜水的诱惑，很多时候吃火锅就带小甜水，DOCG级别，酸甜平衡很好，喝起来很轻松。2.名庄全家福小鸟小花小草小鹰一网打尽。5、可口可乐法顾名思义，即像可口可乐一样，酒中的二氧化碳为人工添加，并非来自发酵，这种方法成本很低，但是气泡的质量很差，持久性差，且常产生不协调感。以上方法酿造的起泡酒的味道差异如下：传统法：气泡持续性长，数量多，绵密，常带有生面团或者饼干的味道。转移法：风味上与传统法类似，但气泡的质量会有细微区别。罐中法：会带一些酵母的味道，但并不复杂，气泡质量也大打折扣。阿斯蒂法：果味浓郁，几乎没有酵母带来的味道，新鲜饮用最佳。可口可乐法：成本低，但气泡质量差。除了可口可乐法不推荐，其他几种方法酿造的起泡酒都可根据喜好自行选择。