青山学几款拿手家常菜，做法简单味道美到爆，周末自己在家做来吃最好
花椒排骨
原料：
猪精排骨400克干红花椒50克大蒜50克鸡蛋液、椒盐料、盐、白糖、花生酱、芝麻酱、南乳、蒜香粉、鹰粟粉、糯米粉、色拉油各适量
制法：
1.把猪排骨剁成正方形的小块，入盆用流动的清水冲漂血水。另把大蒜打碎并制成蒜水，放盆里加盐和白糖搅匀后，把排骨块放进去泡3小时，捞出沥水后，加入芝麻酱、花生酱、南乳、蒜香粉、鹰粟粉、糯米粉和鸡蛋液，拌匀成半成品。
2.净锅里放色拉油，烧至七成热便下入排骨块，炸至色呈金黄且熟时，捞出来沥油，另把干红花椒在锅里炸一下，捞出来沥油。
3.锅里留底油，先把炸过的花椒和排骨块下锅翻炒几下，再撒入椒盐料，颠匀便出锅装盘。
炒蛏子
原料：蛏子、葱、姜、蒜、味极鲜、盐、
做法：
1.锅内水烧开，把蛏子放进去煮一分钟
2.锅内放油，加葱姜蒜，爆香，加蛏子进去炒
3.放料酒、酱油、盐、干辣椒，狂炒一会儿，加很少的水，开了就好了
洗净后，放养于盐水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末、少许盐，即可捞起食用。也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。肉嫩而鲜，风味独特，是佐酒的佳肴。
孔雀开屏鱼
原料：
鳊鱼1条、适量的食用油、葱姜和小米辣、料酒30毫升、盐10克、金厨酱油20毫升
制作：
1、小米辣切圈，葱切段和切丝，姜切片和切丝。
2、鳊鱼宰杀后洗净，鱼头切下备用；鱼尾切下不用。（注：除了鳊鱼、鳜鱼，武昌鱼，鲈鱼都可以做开屏的造型。）
3、鱼背切厚片，注意不要把肚皮那里切断了。
4、鳊鱼放入大碗中加入葱段、姜片和料酒，用手抓匀，腌渍20分钟。
5、盘的底部放入葱段、姜片，再放入腌好的鳊鱼，把鱼身摆成孔雀开屏的样子，再把鱼头摆在前面。
6、待蒸锅中的水烧开后放入鱼盘，隔水蒸熟。大火蒸约8-10分钟。（通常1斤2两左右的鱼蒸鱼时间在8分钟左右合适，略大一点的鱼也不要超过10分钟）蒸好的鱼会出汤，把多余的汤倒掉。
7、淋上适量金厨酱油、鱼身周围一圈均匀地放上小米辣圈，在鱼头后面摆放好葱姜丝。。
8、起锅加少量油烧热，趁热把油浇在鱼身上，滋啦滋啦的浇油声音瞬间把鱼肉的鲜香激发出来了，鱼就做好了。
糯米烧汁鱿鱼筒
原料：
鱿鱼，糯米，山药，香芋，圣女果块，薄荷，三色堇，盐，味精，鸡粉，韩国烧汁，日本烧汁，蚝油，蜂蜜。
制作：
1、将糯米泡好，鱿鱼治净；将韩国烧汁、日本烧汁、蚝油、味精、蜂蜜拌匀成料汁；
2、将山药、香芋分别去皮、切粒，蒸至七成熟，加糯米拌匀，加盐、味精、鸡粉调味，酿入鱿鱼中，上锅蒸20分钟备用；
3、锅入宽油烧热，下蒸好的鱿鱼炸1分钟～2分钟，捞出沥油，放入已装饰好的盘中，点缀圣女果块、薄荷、三色堇，食用时蘸料汁即可。
墨鱼片小炒
材料：胡萝卜半根、柿子椒半个、冬笋1个、色拉油适量、食盐4克、 乌鳢250克、5克、料酒5克、葱5克、淀粉适量、胡椒粉适量
1.买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐，白胡椒粉，料酒，及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上
2.胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段
3.锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下，至颜色变白关火捞出备用
4.利用锅中的余油烧热后，放入姜片葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软
5.加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可
土灶炒鸡
原料:农家土鸡750克，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克），鸡腰2个。
调料:
A料（八角、花椒、香叶各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克，葱段、姜片、蒜粒各15克，东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精盐各6克，味精2克，开水700克，菜子油25克。
做法：
1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。
2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。
三鲜鱼肚
材料：水发鱼肚、冬笋、青笋、火腿、口蘑、姜葱、盐、料酒、胡椒、味精、鸡精、高级奶汤、化猪油、色拉油、鸡油。
1. 油锅里下入干鱼肚捞出油余温浸炸，捞出待油温升高复炸，捞出，切段，一切四段。
2. 再入锅炸制，反复翻动，中途加水，一点一点的加，加几十次水后捞出，呈蜂窝状。
3. 锅里加水烧沸下入炸好的鱼肚，改小火，加胡椒，微汆，把瓢压在水中，出锅再加淀粉用水清洗，冲洗干净后改刀。
4. 冬笋切片汆水捞出，青笋切片焯水断生捞出，火腿切片。
5. 起锅烧猪油、下姜葱炒香，加水，调入盐、胡椒、料酒、味精、再打去姜葱不用。
6. 下冬笋、青笋、火腿片煮熟捞出盛入盆中。
7. 再下鱼肚煮一会儿，捞出倒入盆中。
8. 锅里面加鸡油，勾入清汤芡，淋入盆中即可。
香酥虾仁
食材：鲜虾、鸡蛋、椒盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、玉米淀粉。
做法：①鲜虾去壳，大概一斤多的样子！加入葱姜蒜，一勺料酒，一勺生抽，少许胡椒粉，一勺蚝油，抓匀腌制片刻。
②3个鸡蛋加6、7勺淀粉，1小勺椒盐，搅拌成糊状。
③虾仁裹上面糊，炸至金黄捞出，再大火复炸半分钟捞出控油！
红烧羊肉
原料：羊排，白萝卜，姜，蒜，大葱，色拉油，食盐，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香叶，茴香籽。
做法：
1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫，焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。
2、锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。
3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。
4、炒出香味后将羊肉加入同炒。
5、翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。
6、炒至上色后加入没过羊肉的开水，加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。
7、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。
8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时，加入切好的香菜段，视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。
爆炒牛肉
食材调味料的准备:牛肉500克，小米椒绿椒各10个，姜蒜各一个，干辣椒5个。
烹饪做法：
1、牛肉切薄片、加生粉料酒腌制20分钟、其余配料切好备用。
2、热锅冷油倒入姜蒜干辣椒爆香，倒入牛肉翻炒均匀，倒入少许盐和一勺半老抽翻炒均匀后盖上锅盖焖两分钟。
3、加入少许啤酒和生抽、加入少许十三香和半勺糖。
最后加入一勺味精翻炒均匀即可出锅！喜欢重口味的宝宝可以加入麻椒和辣椒粉。
金针菇凉拌腐竹
做法：
1、准备食材调料，腐竹100克（提前两小时冷水泡）金针菇60克，洋葱半个，芝麻油一汤勺，生抽一汤勺，香醋一汤勺，红油2汤勺，蒜头2个，小葱1棵，盐适量，糖少许。
2、金针菇洗净，腐竹撕成丝,蒜头切蒜米，洋葱切丝，小葱切葱花,锅里烧开水，把金针菇焯水2分钟，捞起把水沥干,腐竹也一样焯水一分钟即可。
3、腐竹和金针菇放凉，调入准备好的调料一起拌匀撒上葱花，静置10分钟更入味。
芹菜炒香干
所需食材：芹菜、香干、生姜、葱、大蒜、盐、花生油、胡椒粉、酱油、鸡精
具体做法：
1、芹菜摘洗干净，香干也用清水冲洗一下，切成段，葱、姜、蒜切末。
2、锅中倒油，烧热，放姜蒜末爆香后，放芹菜翻炒一下。
3、再放入香干翻炒，加胡椒粉、酱油翻炒均匀，出锅时放盐、葱花、鸡精调味即可。