青山学教你12道家常必备待客硬菜，简单易做，学会了，家庭请客不用愁
爆炒大虾
食材
大虾、大葱、大蒜、生姜、红干椒、料酒、白糖、豆油、盐、一品鲜海天酱油、一品鲜海天老抽。
做法
1、鲜虾一定要去虾线，不然会土腥味，豆油的量要比平时炒菜的量多一倍。
2、油热以后放入红干椒炒出香味，放一小勺白糖。搅匀再下锅葱、姜、蒜（葱花留一半）。
3、等入味以后放少许料酒、酱油、把鲜虾下锅、翻炒到两面变红色。放少许老抽，感觉虾熟透了，再放少许盐，把剩下的葱花下锅，翻炒几下出锅。
干锅花菜
食材：有机花菜 300g，五花肉 150g，菜籽油 ，盐 ，葱 ，姜， 蒜， 料酒 ，生抽 ，老干妈，青椒， 红椒
做法：
1、锅里水开后，放入少许油和盐，将掰开的有机花菜放入。
2、水再次煮开后20秒，将花菜捞出，放入清水中浸泡降温。
3、锅里倒入菜籽油，放入五花肉翻炒，同时加入葱、姜、蒜。
4、加入盐、料酒、生抽、老干妈翻炒。
家常红烧豆腐
食材：老豆腐580克，新鲜香菇40克，胡萝卜40克，芹菜梗30克；饮用水150毫升调料：酱油12.8克（生抽多一点，老抽少一点），盐1茶匙，植物油2大汤匙
做法：
1、准备好需要的所有食材，并清洗干净；老豆腐切厚片，香菇、胡萝卜切丝，芹菜切段；
2、热锅（我用的是平底不粘锅），加入植物油，再将豆腐一片一片的放入锅中；
3、煎至两面变黄后捞出；（我用了两锅才煎完）锅中还留有底油，加入香菇炒香；
4、再加入胡萝卜丝炒香；倒入煎好的豆腐，再倒入150毫升水；淋入酱油和一茶匙盐拌匀，水开后煮1分钟；
5、加入芹菜段，煮至所有食材入味汤汁收浓即可；
红烧划水
食材：鱼尾、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、盐、糖、醋
做法
1、葱姜蒜洗净切好。鱼尾的一面顺鱼骨切至尾部，再纵向剪开成几条，用料酒和盐腌制10分钟左右；
2、起锅烧油，油热后放入花椒和干辣椒爆香，接着葱姜蒜放入锅中爆香；
3、然后鱼尾入锅，煎至两面金黄，加入料酒，酱油，适量清水煮开。再用锅铲把汤汁浇在鱼身上面，盖上锅焖煮十分钟；
4、打开锅盖加入糖和醋调味，然后开大火烧至汤汁浓稠即可出锅。
小鸡炖蘑菇
食材：鸡肉、榛蘑、食盐、葱姜蒜、八角、干辣椒、生抽、花椒粉
做法：
1、准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根；
2、浸泡榛蘑的水静置至澄清；
3、鸡肉剁成小块，冷水下锅，焯水3分钟，捞出过凉，控干水分；
4、锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香；
5、放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦，放入生抽和花椒粉，翻炒均匀；
6、将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味，炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了。
蜜汁叉烧肉
原料：五花肉、蚝油、油、料酒、姜、叉烧酱
做法
1. 准备好食材；
2. 把肉洗干净，沥干水份。然后用叉扎一些小洞；
3. 把姜剁着姜未，用手捏出姜汁，滴在五花肉上；
4. 然后加进料酒；
5. 再倒进叉烧酱；
6. 用小刷把锅底上刷一层油；
7. 把腌制好的肉放在电饭锅上焗第一面，焗至跳制，再反面焗至跳制，即可。
卤鸡爪
食材：鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
做法
1． 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
2． 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干，倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
3． 煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
4． 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。
5． 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
辣爆肚丝
食材:新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包各适量。
做法：
1、新鲜猪肚冲洗干净,放入面粉揉洗,重复两遍,放入盐揉搓2遍,清洗干净,冷水入锅,大火煮沸煮5分钟,捞出冲洗干净,放入高压锅中,加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝备用即可。
2、将青辣椒红辣椒切块,姜切丝、大蒜去皮切未。锅中倒入食用用烧至5成热的时候,把妾和大蒜放进去爆香,倒入压好的肚丝翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒红辣椒同炒即可。
3、加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒,大火爆炒放入鸡粉提鲜,即可出锅装盘食用。
豆腐肉末酿香菇
用料：干香菇10几朵；猪肉150克（3肥7瘦）；豆腐100克（半块）；胡萝卜50克；料酒；盐；水淀粉
做法：
1、将干香菇浸泡3个小时，完全泡软，再次清洗干净，挤干水分，将香菇蒂用剪刀剪下。将肉切成末，将胡萝卜切成末，将豆腐捏成泥；将香菇蒂切成末。
2、将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克盐，用筷子搅拌2分钟。将做好的豆腐肉馅酿在香菇中，将香菇整齐的码在盘子中。
3、将盘子放入蒸锅中，冷水开始烧，水开后再蒸10分钟即可出锅。出锅后将盘子中汤汁倒回锅中，勾上一层薄芡，然后将汤汁淋在做好的香菇上，这道菜就算是做好。
菠萝排骨
食材：小排骨、蛋白、黄瓜、红、黄椒、罐头菠萝粒、蕃茄酱、蒜头、葱片、糖、醋、盐、米酒、味精
做法：
1.将小排骨切中块，放糖、盐、味精、蛋白与生粉腌三十分钟；
2.黄瓜、红黄椒切块，蒜头和葱切好；
3.大火热油锅，下排骨转中火炸大约五分钟(炸熟)捞起，放凉后切小块；
4.转油锅为大火，油热回炸排骨(皮脆黄)成金黄捞出备用；
5.起油锅爆香大蒜，放黄瓜、红黄椒块微炒片刻；
6.再加菠萝快炒，放酸甜汁炒匀；
7.将炸排骨回锅，用大火快炒，下米酒滚锅边，两分钟收汁；
8.再放一匙明油快炒，出菜上碟摆盘即可
美味的宫爆排骨
食材：排骨、蒜苗、西瓜酱、耗油、料酒、淀粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、笋、蘑菇
做法：1、我们需要先把买来的新鲜排骨冲洗干净，然后再切成块，接着把排骨放入热水里面焯一下；
2、再把焯好的排骨捞出来，冲洗干净上面的血沫，沥干水，备用；3、菇洗净后切成片，姜切成片，笋洗净后切成块，再把蒜苗洗净，切成段，备用；
4、把锅冲洗干净后，再接适量的水，放入焯好洗净的排骨，再接着放入切好的蘑菇片和笋块；
5、然后再放入切好的姜片去掉腥味，用中火把锅煮开，捞出上面的浮沫，煮一会儿后再转为小火慢炖；6、接着把排骨、蘑菇和笋块捞出来，沥干水，备用；把排骨放入小盆，倒入适量的料酒、耗油和淀粉抓拌均匀，即可；
7、拿一个干净的小碗，倒入西瓜酱、耗油、料酒、淀粉、酱油、白糖、醋搅拌均匀，做成宫爆料汁；
8、热锅烧油，放入干辣椒、花椒爆香后捞出来，再放入调好的宫爆料汁，翻炒；放入排骨翻炒；烹入少许料酒；放入蒜苗段；即可；
香辣虾仁蒸南瓜
材料：南瓜500克、虾仁100克、盐、油、蒜蓉辣酱、料酒、葱
做法：
1、南瓜、鲜虾，南瓜去皮洗净切片，摆盘，虾仁剥掉虾壳。
2、用少量的盐和蒜蓉辣椒一勺、1勺料酒腌制片刻，摆好盘的南瓜铺上腌制好的虾仁。
3、最后再铺上蒜蓉辣椒酱，上笼蒸熟，大约十分钟。
4、出锅后在南瓜还是那个撒上葱花，另起一锅，将油烧热，浇在南瓜上即可。