泰州风土人情-泰州小吃1

泰州的小吃和其他地方的小吃相比，也没有什么特别的东西，只是因为做法不一样，就有着不同的口味，有些东西离开的泰州，就吃不到泰州这个东西的味道。比如说油榨臭干。泰州的油榨臭干，用臭豆腐切成一个个的小方块，放在滚烫的油中榨，然后蘸上水大椒吃，皮焦内嫩，闻起来臭，吃起来香。特别是孩子尤其喜欢吃。到了南京夫子庙，也有油榨臭干卖，好象和泰州的油榨臭干就象不是一个品种，不是一样的味道。另外不要说和外地比，就是大泰州范围内，油榨臭干的做法都不一样，比如兴化的油榨臭干和海陵的油榨臭干做法、口味完全迥异。各地人也爱各自各地自已的油榨臭干。

油榨的东西还有虾滋，就是水和面揉成一块，上面撒上小虾，放到油锅里炸，黄黄的一大块，趁热吃到嘴里脆崩崩的响，香喷喷的味道，冷了就不好吃了。泰州人下晚也就是在吃晚饭之前经常吃。泰州人下晚经常吃的还有梅花糕。所谓梅花糕，就是在炭炉上烧热一块铁板，铁板上有一个个凹槽，将揉好的湿面倒入里面，中间放入豆糖、或者萝卜丝、或者肉馅，一会儿就烘熟了，外硬内软，煞是好吃。以前是三角钱一个，现在大概要一、二块钱吧，以前上班到了下午的时候，几个同事各凑几块钱，让一个人去小滩子处买来吃，很是有味。此外还有油端子，也是将湿面，里面包上萝卜丝、肉馅，用一个有长把手的容器伸入油锅里榨了吃，也是好吃。

泰州的春卷也是与外地的不一样，外地用烤熟的小面皮不管里面放入什么馅包成卷状，放入油锅里一炸，就是春卷。正宗的泰州春卷里面必须以野生的荠菜切碎，配以精肉丁作为馅，再次也就是以韭菜黄和肉丁作馅，其他的馅只能称作混搭，泰州人认为不正宗。泰州人的春卷不象外地的春卷那样大，小小的几寸长，味道特别醇厚，就象泰州人的性格特点，不露声色，耐人寻味。

泰州还有一种饼，叫做水窖饼儿，就是将米粉做成了饼儿，在铁锅里捂熟，白白的一块，有的人很喜欢吃。现在还有人做，只是吃的人不多了，老泰州人都有印象。

现在泰州外地人多了，各种各样的外地风味食品在泰州都有得买。比如说北方的凉皮，厚厚地装上一大碗，浇入油、酱油、香油等调料，供人享用，对此我就不习惯。我还是比较喜欢吃泰州的凉粉。泰州的凉粉，是卖凉粉的人用过去女人盘头发用的簪子在白色的凉粉团上划动，凉粉从簪子的小孔里吐出，象细细的柔软的白色的面条放入碗中，再配以各种调料，既精致又美味。

客观地说，泰州人是比较讲究吃的，泰州讲究吃早茶。泰州早茶，最出名的是烫干丝。泰州烫干丝已经蜚声海内外。泰州烫干丝就是把豆腐干切成丝状，烫熟，佐以生姜丝，配以醋、酱油、香油、花生米等调料。此外还有煮干丝，就是将干丝和虾、香菇、肉丝、生姜、木耳等东西在一起煮熟，香喷喷的端上桌。有关这方面介绍的文章很多，我就不一一赘说了。泰州的面条也很有特色，那天我专门将我所知道的各家面条逐一作个评点，推荐给大家。泰州是个好地方，四季风调雨顺，民风淳朴，为人厚道，人们也比较注意享受生活，吃得东西也比较考究。要说泰州人的小吃三天三夜也讲不完，今天就暂且写到这里，如果觉得我写得有味道，敬请关注微信公众号：“泰州风土人情”