铁板烧系列套餐技术配方

香辣酱

1. 辣椒面的配比：辣椒面的配比：辣椒面 20 克，上色辣椒面 15 克，十三香 5 克，盐 5-10 克，鸡精，味精各 10 克，五香粉 5 克，搅拌均匀。

2. 做法：油 100-150 克，凉油加入葱姜适量，小火慢炸，炸黄捞出，等油温降到 100

度左右时，放入配好的辣椒面搅拌均匀，加芝麻酱 20-30 克，搅拌均匀。

3. 小料的配比：盐 10-15 克，鸡粉，味精各 10 克，五香粉，麻椒粉，胡椒粉，白糖

各3-5 克，香味粉 2-3 克，搅拌均匀

甜辣酱

蒜蓉辣椒酱 100 克，海鲜酱 50 克，番茄酱 30 克，蚝油 20 克，水 500-600 克，鸡精，味精各 10 克，煮开后加玉米淀粉调稠煮开即可。

铁板豆腐

铁板中刷一层油，放入嫩豆腐，底面煎至金黄色翻面，刷一层蒜蓉辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉，切成小块，放入葱花即可。

铁板鱿鱼

铁板中刷一层油，放入鱿鱼串，按压至半熟，放适量盐，刷一层香辣酱，放入小料粉，

放孜然，辣椒，放入洋葱，煎熟出锅。

铁板鸭肠

铁板放一层油，把串好的鸭肠在铁板上煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然

粉，辣椒粉即可。

以下几种跟上面的类同，没有录制视频，可以参考上面几种菜的视频进行操作。

铁板素菜

铁板放一层油，放入素菜，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉

即可。

铁板骨肉相连，鸡柳，香肠

铁板中放一层油，放入菜品，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒

粉即可。

铁板鸡心，鸡胗，翅中、

1斤比例的腌制：加盐 3 克，味精 5 克，白胡椒粉 2 克，五香粉 2 克，

奥尔良腌制料 6 克，白糖 5 克，料酒 10 克，生抽 10 克，日落黄 0.5 克，腌制 1-2 小时。

做法：铁板中放一层油，放入鸡心，鸡胗，翅中，煎熟后放孜然粉，辣椒粉即可。