田家声‖诗意豆腐亦保健 / 四六文摘

豆腐是中国最大众化的传统食品。据传，其祖师爷为汉代淮安王刘安，至今已有两千多年的历史了。

古往今来，文人墨客赞美豆腐的诗词不胜枚举。宋代大文豪苏东坡有诗句“煮豆为乳脂为酥"。陆游在《山庖》诗中赞曰：“旋玉犁祁软胜酥。"南宋理学家朱熹有首咏豆腐诗：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安坐获帛布。"元人郑允端《豆腐赞》咏道：“种豆南山下，风霜老荚鲜。磨龚流玉乳，煎煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。老之有余美，玉食勿与传。"明初苏平对豆腐的渊源丶制法丶特点以及食用风俗等用诗作了精湛的描述。诗曰：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，石沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有形，金刀剖破玉无瑕。箇中滋味谁知得，多在僧家与道家。"可谓淋漓尽致。

豆腐不仅是人们日常生活的至美食品，而且还有巨大的食疗保健作用。明代大医学家李时珍《本草纲目》对其作了全面总结，说：“豆腐能宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气，清热散血。"清代王士雄在《随息饮食谱》写道：“豆腐具有清热丶润燥丶生津丶解毒丶补中丶宽肠丶除浊"等功效。此外，醋煎白豆腐食之可治痢疾，豆腐渣炒焦研细，用红糖水送服，每次6一10克，日服二次，可治便血。豆腐丶冰糖丶鲜泽泻根适量，用水煎，去渣留液，加冰糖服，每日一剂，连服1一2月，可治疗肺结核。用热豆腐切片贴身，可治红眼肿痛，杖疮青肿，醉酒。《食物本草》中还说，人初到一地，若“水土不服"，“先食豆腐"，则可“渐渐调安"。

源远流长的豆腐，在广袤的中国形成众多的地方风味，由它烹制的菜肴则不下数百种。其中较为有名的有：四川麻婆豆腐丶江南八宝豆腐丶东江瓢豆腐丶安徽银鱼豆腐丶南京五香豆腐丶北京王致和臭豆腐丶山东虾黄炖豆腐丶天津老豆腐丶无锡油炸臭豆腐丶杨州程立万豆腐等。