【每日酱汁】冬季浓口酱四种

奇味鸡煲酱

秋冬季，一款酱香味浓郁的鸡煲菜实惠又家常。制作鸡煲少不了这款酱料，它是用多种酱料调制而成的，味道特别浓香，不管是北方厨师还是南方厨师，都能用得上。

口味   复合酱香味

用料   海鲜酱3.5 千克，柱侯酱3 千克，香滑磨豉酱750克，广味源沙爹酱440 克，叉烧酱600克，百利沙爹烧烤酱860 克，王致和大块腐乳680克，广合白腐乳(微辣)335 克，芝麻酱210克，四季宝花生酱、色拉油各500克，二锅头250克，沙姜粉25克，五香粉50克，盐炯鸡粉125克，A料(炸蒜蓉150 克，生蒜蓉、干葱头粒各100克，泡软的陈皮粒75 克，鲜沙姜粒500克)。

制作   锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入A 料，中火炒出香味，关火，下入剩余的用料翻拌均匀即可。

应用  专门用来制作鸡煲的酱斗。

新派八宝辣酱

八宝辣酱是上海厨师的拿手菜，我们北方人在制作这款菜肴时，加入了海鲜酱、排骨酱和红油豆瓣酱，让成菜酱香味更浓郁。

口味  咸鲜辣，回甜

用料  郫县红油豆瓣酱、泡椒(需要剁碎)、番茄酱各200克，海鲜酱150克，排骨酱、番茄辣酱、白糖各100克，味精50 克，色拉油500 克。

制作   锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入其他用料炒至均匀即可。

应用  专门用来制作八宝辣酱。

河粉豉油

以前炒河粉、炒饭、炒面我们都是用一种品牌酱油，现在我们发出一款复合豉油。它是生抽、鸡饭老抽、叉烧汁、片糖等料的融合体。

口味  咸鲜回甜

用料  海天生抽2.5 千克，鸡饭老抽1千克，珠江桥牌老娘叉烧汁500 克片糖200 克，美极鲜味汁100 克，味精50 克，香料(香叶10片，八角8 整颗，桂皮、当归各10克)。

制作  所有用料放入锅内，加入清水400 克，小火慢慢熬制，待酱料已经比较浓稠时离火即可。

应用  可以炒河粉，也可以制作炒饭、炒面。

葱香汁

这款葱香汁比较适合长江以南的食客，甜味较为突出，但是丝毫不影响它的鲜美，用来炒秋耳，效果非常好。

口味  咸鲜回甜，带有浓郁的葱香味

用料  东古一品鲜酱油230克，日本烧汁250克，白糖150克，旧庄蚝油200 克，老抽、熟猪油各30克，味精、鸡精各10克，炸香的小葱段、炸香的京葱段各300克。

制作  所有用料放入锅内，中火熬煮5 分钟，离火放凉，过滤料渣即可。

应用 可以做各种葱香味的菜肴，比如葱爆秋耳、葱烤海参等。