食滋味｜豆腐，恰如伟大而温情的家乡

前文再续，书接上一回。

豆腐 至今有两千多年的历史，西汉时期汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安在炼丹的时候用盐卤点豆浆而发明了豆腐。

刘安是道家著名的炼丹专家，是一个得道成仙的真人，亦是《鸿烈》，即流传千古的名著《淮南子》的主撰写人。“一人得道，鸡犬升天”这个成语来自民间传说刘安家的鸡狗吃家里的仙丹也升天的典故。

至今有一些豆腐店，还奉祀刘安。

豆腐是一个非常伟大的发明，豆浆通过盐卤的调和凝固，性寒不容易被人体吸收的缺点被大大改善。

孙中山先生说豆腐是穷人的肉食。

中国古代历史中，大多数百姓很少能吃到肉，豆腐材料便宜，制作简单，蛋白质含量高，口味鲜美，成为了普罗大众极好的安全食品。

豆腐于南宋传入日本、朝鲜。清代同治年间传入欧洲，19世纪50年代相继传入美国。

豆腐，千变万化，几乎无限的包容性，十分符合我们中国人的人生哲学。

中国的豆腐食品体系，是全世界食物体系里，最纷繁复杂的，豆腐及其衍生食品不计其数。

豆腐皮

湖北人称豆腐皮为豆皮，广东人则叫腐竹，是大豆的营养精华。

豆腐干

把豆腐加压、切块、放入调料蒸熟、晒干而成，方便携带。贵州江口豆干品质高，味道鲜。

毛豆腐

安徽毛豆腐，也称霉豆腐，豆腐经过发酵而在表面长出白色绒毛。鲜美醇厚，容易消化。

豆腐乳

桂林白腐乳，安徽王致和青腐乳（臭豆腐），红腐乳是天然的“益生菌”。

腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，大大减轻我们肠道消化的损耗，是我们肠道的好助手。

豆豉

古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。

《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。

豆腐已经融入到中国人到生命当中。

俗语有言：鱼生热肉生痰，青菜豆腐保平安。

在一些菜馆，一些以豆腐为主的菜肴被命名为“老少平安”。出门在外，防止水土不服，要先吃当地的豆腐。在很多人的眼中，豆腐是家乡的代名词。

欢迎留言聊聊你家乡的豆腐！

参考资料：

百度百科、《黄帝内经》

《豆腐的发明解决了中国人的温饱问题》 马未都 2018年1月18日。

《影响人类文明的100项伟大发明——豆腐 》鲨鱼公园2017年4月18日

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文 | 若兰

图 | 网络

校对丨紫苏

编辑 | 似鹿