Bonbon美食说｜蜜桃梅尔巴
Pêche melba
蜜桃梅尔巴
（建议阅读时间：1 分钟）
La pêche melba est un dessert inventé par le chef français Auguste Escoffier à la fin du XIXe siècle. L’acidité des framboises accompagnée de la tendresse des pêches et des saveurs incroyables de la glace vanillée offre une fin de repas à la fois léger et rafraîchissant.
蜜桃梅尔巴是19世纪末法国大厨Auguste Escoffier所创的甜品。覆盆子的酸搭配蜜桃的柔软和香草冰激淋的美味，为餐食提供了清单爽口的结尾。
Ingrédients pour 6 personnes
6人份食材
-6 boules de glace vanille
香草冰激淋球6个
-3 pêches jaunes
黄桃3个
-250 g de sucre en poudre (100 g pour le coulis et 150 g pour les pêches)
糖粉250g（100g用于制作覆盆子酱，150g用于制作蜜桃）
-40 cl d’eau
清水40cl
-15 cl de jus de citron
柠檬汁15cl
-250 g de framboises fraîches
新鲜覆盆子250g
La préparation
做法
Les étapes:
步骤:
Coulis de framboises
覆盆子酱
1. Dans un premier temps, réalisez le coulis de framboise. Portez à ébullition 50 cl d’eau avec le sucre dans une casserole puis réduisez le feu et laissez frémir jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
首先，制作覆盆子酱。往平底锅加入清水50cl以及糖一起煮沸，转小火将糖溶化。
2. Ajoutez les framboises et écrasez-les à l’aide d’une cuillère.
加入覆盆子，用勺子捣烂。
3. Passez votre préparation au chinois pour garder uniquement le jus et enlever les graines. Placez au frais.
过滤去籽，只保留汁液，放置冰箱。
Les pêches
制作蜜桃
4. Portez à ébullition une casserole d’eau puis pochez les pêches pendant 4 minutes. Ensuite, retirez la peau, coupez-les en deux puis ôtez les noyaux. Plongez les fruits dans de l’eau glacée afin qu’ils conservent toute leur brillance.
把水烧开，把黄桃煮4分钟，然后去皮，切成两半，去核，浸入冰水保持光泽。
5. Faites de nouveau bouillir 40 cl d’eau avec le sucre ainsi que le jus de citron. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous puis laissez reposer hors du feu 10 minutes. Retirez les pêches de l’eau glacée, déposez-les dans un autre récipient puis versez le sirop par-dessus. Attendez 30 minutes minimum afin que les pêches soient bien imbibées.
重新煮沸清水40cl，加入柠檬汁以及糖，搅拌至糖溶化，然后静置10分钟。将黄桃从冰水取出，放入另一个容器，倒入糖浆，等待至少30分钟，让桃子充分浸泡。
6. Maintenant, procédez au montage. Disposez une moitié de pêche au fond d’une coupe, placez une boule de glace à la vanille par-dessus puis nappez de coulis de framboises.
开始装碗，将半个蜜桃放在碗底，再放一勺冰激淋球，然后倒上覆盆子酱。
Savourez votre pêche melba directement après le montage !
即可享用您的蜜桃梅尔巴！
Source：
https://larecette.net/peche-melba/