马铃薯的故事

我爱土豆，很多年来，都想为土豆立传。试着写写！

土豆在各地的叫法都不一样，一般是土豆、马铃薯，云南就叫洋芋，山西叫山药蛋，还有个文学流派是“山药蛋派”呢，代表人是赵树理。

也许，洋芋符合实际情况，因为土豆传入中国也就三百多年的历史吧。从外国或者其他民族来的，一概叫洋或者叫番，比如番石榴，番木瓜，番茄……洋芋、洋白菜、洋娃娃……还有叫胡的，比如胡萝卜、胡琴、胡闹、胡说八道……

土豆也很好，就是从土里来的豆嘛。那山药蛋呢？估计有一种植物叫山药，人家会说是长山药，于是这个圆的就叫山药蛋了，只是长山药确实有药效，这山药蛋除了好吃，充饥，似乎没见说有药效呢。不过，止饿应该是最好的疗效吧。再说，在我们这个重视吃的国度里，山药蛋肯定被开发出来很多药用价值，也许咱们不知道呢。估计是山西人开发出来的，所以山西人很骄傲地管这玩意儿叫山药蛋呢……

那马铃薯呢？为什么要叫马铃薯？难道这薯辈长得像马的铃铛？也许是它的花长得像呢？马铃薯最初被种植，听说就是为了观赏花的。关键他还知道这马铃薯是茄科茄属的，就是说马铃薯跟茄子一个属相……

这应该属于生物学上的同物异名，命名的时间和命名的人不一样，也许跟命名的地域也有关系……

豆有各种销魂吃法。可以做出麦当劳的薯条、肯德基的薯饼、必胜客的薯格、星期五的土豆皮、土豆泥、云南的炸土豆放点辣椒、土豆条、土豆丝（醋溜的、香煎的、辣椒的）、烤土豆片、椒盐土豆、烤土豆、拔丝土豆……各种丰富的吃法之外，土豆还是百搭食品，土豆炖牛肉、红烧肉炖土豆、土豆炖粉条、土豆炖排骨、土豆炒肉片、尖椒土豆丝、乳酪土豆……土豆真是太神奇，沟通了中西文明，消解了时代阻隔，既有独立之精神，又有随和包容合作的品质，既成人之美又成己之美，简直就有海纳百川大道致远的气度！真是太太太太好了！

古人认为玉有五德，主要是玉器流行的时候，土豆还没有传入中国，如果土豆传入了中国，那简直就没有玉什么事儿了，土豆才有五德呢，仁慈、包容、谦逊、随和、朴实……也许还有更多没有发现的德行呢，土豆既能上得厅堂又能下得厨房，既可以做主食，又可以做零食，简直就是一种相当完美的食物……

梵高有一幅油画《吃马铃薯的人》，梵高自己说想通过那幅画传达的观点是：“借着一个油灯的光线，吃马铃薯的人用他们同一双在土地上工作的手从盘子里抓起马铃薯 —— 他们诚实地自食其力。”人们对梵高这幅作品的评价也很高，认为就是这幅画确立他作为大师的地位。那幅画的背景虽然黯淡了一些，房屋虽然低矮了一些，但一家人并不缺少爱，每个人的表情都很安详。其实，只要快乐，那样的生活也没有什么不好。

只是，非常遗憾的事情是， 国人为什么不画土豆或者马铃薯？以我这点关于绘画的知识，古人的画里面一般都是山水、鸟兽、梅兰竹菊之类的，再就是仕女，都是那种文人画。听说也有一些市民画家，比如清朝的时候，有个将军后来给改行当和尚去了，叫虚谷，这个人画过一幅《蔬鱼图》，里面的蔬菜就是一把大蒜，后来这把有大蒜的画启发了一些人，比如齐白石，画过萝卜、白菜、柿子、莲藕、葫芦、豆角之类，但好像没看到有土豆，是土豆长得不够迷人吗？还是他们根本没有发现土豆的价值？

土豆来自南美洲的秘鲁。大概8000年前就驯化了，并且直到现代，土豆和小麦、稻米、玉米、小米、大麦等植物为人类提供超过90%的食物热量。土豆这厮，长得虽然土里土气，但居然能如此神奇，估计“人不可貌相，海水不可斗量”这句古语当年是用来说土豆的！

土豆从南美洲到拉丁美洲，西班牙殖民者把土豆带到欧洲，开始的时候，欧洲人不能接受这长相丑陋的作物，因为马铃薯长得太像麻风病人的粗糙的手——小时候在姥爷家看到有一种土豆的皮确实有皴裂的感觉，但是长大后见到的土豆基本都是光滑的，大概那些土豆还没有经过品种改良吧——并且神职人员宣称《圣经》里没有提到这种食物，不属于上帝的恩赐，所以，土豆在欧洲用了将近200年时间才被接受。

还有一件有趣的事情是，当时为了推广土豆的种植，有个法国药剂师叫巴孟泰尔，这哥们用了两招让土豆在法国的种植成为一种时尚。他给路易十六国王和王后献上了马铃薯花，皇后特别喜欢这清雅不俗的花，就佩戴在衣服上、皇冠上。同时，他用马铃薯做了牙签土豆、土豆泥、油焖土豆、炸薯条等美好的食物来招待这些上层社会的来宾，架不住美食和美服的诱惑，一时间，佩戴马铃薯花，吃马铃薯成为了上层社会的一种标志。

另外一招就是巴孟泰尔在巴黎城外的田里种了马铃薯，并部署武装守卫站岗，引发了当地人的好奇，他们想知道究竟是什么作物需要如此用心，当作物成熟的时候，巴孟泰尔撤掉了守卫，人们蜂拥而至，偷走了马铃薯——这一招欲擒故纵，使得人们对马铃薯的接受程度越来越高。