春光乍泄吃茭白,蔬菜里的白月光,绝配五花肉,秒变下饭菜

图文原创/寸草天心·天心草


茭白不是笋,却冠以笋的称号,人们习惯称之为“茭白笋”。

茭白与笋同样来自春天,同样破土而出,同样鲜嫩爽滑,同样与五花肉绝配。当五花肉的油脂渗入到茭白里,茭白鲜香脆嫩,那是春天独有的美味。

茭白是一种神奇的植物。

据说全世界只有中国与越南将之作为蔬菜种植,而其他国家不吃茭白吗?应该也吃,只是不当菜而已。

中国古史记载,茭白由来已久,但却是当粮食培养。我们如今说五谷杂粮,可唐代以前,说的是六谷,“稌、黍、稷、粱、麦、菰”,最后的“菰”便是茭白的籽粒。

“菰米饭”吃过吗?喜欢杂粮的同志们不可错过哟,据说味道相当好。

唐代有很多盛赞菰米饭的文章,当年长安人称为“雕胡饭”,李白曾诗曰:跪进雕胡饭,月光照素盘。意境相当美,可见“菰米饭”那是唐人美食中的白月光。

后来,菰米染上了黑粉菌,极其巧合地长出了茭白,于是又一番美味登上了人们的餐桌。

茭白形状如小儿粉臂,洁白如玉,生时有一股清香味,煮熟后则鲜嫩脆爽,真正是饕餮心目中的白月光。

一旦春光开,定当吃茭白。

好了,说了这么多茭白的前世今生,阳光明媚的春天里,我们来将这片白月光变成一道下饭菜吧。

【茭白炒五花肉】

一、准备食材:

茭白2根、五花肉1小条、青蒜、生抽、蚝油等。

二、操作过程:

1、茭白清洗干净削皮。

2、茭白切薄片,五花肉切薄片,青蒜切段,生姜3片;

五花肉用的是二月二祭祀的胙肉,如果买生的一样操作哦。

3、茭白焯水,茭白含有较多的草酸,会阻碍人体对钙的吸收,所以建议焯水去掉大部分的草酸;

水开后放入茭白,少许盐,等再次水开,倒掉开水,放冷水下冲洗干净。

4、起锅,一点点油润锅,放入五花肉煸香;

煸出多余的油,倒出另用,然后放入生姜和蒜白;

爆香姜蒜后,放入茭白;

少许生抽和蚝油,翻炒出酱香味;

少许水,盖上锅盖,焖3分钟;

3分钟后,放入青蒜段,断生即可起锅。

一道超级下饭的茭白炒五花肉就做好了。

很费米饭的哦!

春天万物复苏,人体的机能沉睡了一个冬天,正需要一道唤醒活力的菜,茭白炒五花肉正是也。

一大碗米饭配茭白炒五花肉下肚,该干嘛干嘛去咯。

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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