厨艺知识基础篇（六）——脆皮水和脆皮浆的...
厨艺知识基础篇（六）——脆皮水和脆皮浆的制作
上次有朋友问我脆皮水的制作，这次就讲解一下脆皮水的原理和制作。可以用来制作脆皮鸡，脆皮鸭，脆皮乳鸽等。
制脆皮水和脆皮 浆的方法现在有很多种，不过原 理都相似，
主要用有两类调料，:
一是用含糖分重的调料，如麦芽 糖、醪糟汁，这些调料主要是在 炸制时起上色的作用。
二是用醋 类调料，如白醋、香醋、大红浙 醋等，用这些东西可以使原料表 皮绷紧，便于炸制时上色均匀。
长图
赞 (0)
厨艺知识基础篇（六）——脆皮水和脆皮浆的制作
上次有朋友问我脆皮水的制作，这次就讲解一下脆皮水的原理和制作。可以用来制作脆皮鸡，脆皮鸭，脆皮乳鸽等。
制脆皮水和脆皮 浆的方法现在有很多种，不过原 理都相似，
主要用有两类调料，:
一是用含糖分重的调料，如麦芽 糖、醪糟汁，这些调料主要是在 炸制时起上色的作用。
二是用醋 类调料，如白醋、香醋、大红浙 醋等，用这些东西可以使原料表 皮绷紧，便于炸制时上色均匀。