金庸推崇的顶级美食, 让洪七公垂涎三尺,你知道做法吗.

在金庸先生的《射雕英雄传》中，他让洪七公化身资深吃货，并给许多读者介绍了一种具有传奇色彩的美食----叫花鸡，那么叫花鸡怎么制作呢？

用草、泥包裹食物放入火中，煨烤成熟的方法，叫做包烹法。是在陶器出现前人类已经学会使用的烹饪方法。

我国南方地区的叫花鸡、新疆的泥浆羊脖，都是使用这种方法，最大限度保留食物的香味和汁水。口感酥嫩，香味浓郁。在吃叫花鸡时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配葱白、甜面酱进食，口味更佳。

一、泥坑烧埋

用料：三黄鸡1只，香菇8个洋葱1个  ，荷叶2张，豆油10克， 盐5克

鸡精5克，白糖5克，料酒5克，大葱10克，生姜10克， 八角2克

步骤：

1．把鸡翅和项，鸡大腿的骨头用刀背打断，方便最后包荷叶；

2．把酱油、盐、鸡精、料酒、白糖、生姜、大葱、八角泡在一起代用；

3．鸡码味，放冰箱2小时左右，中途要翻动一下放便入味；

4．香菇、洋葱配上码味的调料一起填到鸡肚子里；

5．填好后怕汁倒流俺用线又缝上了刀口，别外用猪油和大葱搅拌好涂在鸡表面，增香；

6．干荷叶用水发下包住鸡，可以用线捆上，然后用面粉配酒合好，包在荷叶外面；

7．挖个坑底面放上炭，然后放鸡，再然后放上炭加上火；

8．二小时后食用。

叫化鸡的家常做法

主料：嫩母鸡1号（1000克），以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴，黄脚，黄毛）母鸡为好。

辅料：鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克，调料：绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。

做法：

1．将鸡去毛，去内脏，洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香，八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。

2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹。

3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。

4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包纸包裹。

5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。

6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶，玻璃纸，淋上香油即可。

7．另可备香油，葱白，甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

小贴士：

如果想吃外皮脆一点的鸡肉，就多焖一会，40分钟为佳。涂调料的时候鸡肉表面用刀划开，更容易入味。

鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。