白茶发苦,岩茶发涩,红茶发酸,全是因为沸水冲泡?

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

活在孤寂中的张爱玲,铸造了绝美的文字。

年少时的她,生活得并不幸福。

即便出生在显赫的世家中,但却没有得到家庭的温暖。

打小就尝遍了世态炎凉,人间冷暖。

因为父亲的不专情,母亲离开,留下年幼的她面对不对盘的继母。

与继母的关系不融洽,可想而知张爱玲的日子会有多难过,挨打挨骂不过是家常便饭。

在脱离家庭的束缚后,生活并没有获得新生。

她一辈子都在写着别人的爱情,但是在面对自己的爱情时,却如同雾里看花,果真是当局者迷。

她一生中的三段感情,均没有得到很好的结果,都是以悲剧收场。

娶了红玫瑰,久而久之,红的变成了墙上的一抹蚊子血,白的还是“床前明月光”;

娶了白玫瑰,白的便是衣服上的一粒饭粘子,红的还是心口上的一颗朱砂痣。

字字泣血,痛入人心。

她说,生活就是一袭华丽的袍子,上面爬满了虱子。

《2》

在享受生活时,同样要提防“虱子”的叮咬。

身处于茶圈中,更是需要谨而慎之。

有位我们的老茶友来说了一个笑话:

他说自己受邀和朋友去喝茶,茶艺师给他们泡的茶均是采用温水冲泡。

茶友表示不明白,为什么要用温水泡茶,好茶还是用沸水冲泡更好喝吧。

“用沸水泡茶,会把白茶、岩茶泡苦,还会把红茶泡酸,所以泡茶还是用温水比较好。”

得到的回答,让茶友不禁哑然失笑。

没想到时至今日,沸水仍旧在为茶汤苦涩、发酸背黑锅,真真是人心不古。

首先,我们可以很明确地知道,会宣扬好茶要用温水泡的人,要么是为手中的劣质茶脱罪,要么就是不懂茶

某些掌柜,无奈手中的白茶、岩茶用沸水泡出来的茶汤略显苦涩,泡出的红茶茶汤那股细密的酸味更是让人难以接受。

那要怎么办呢?

当掌柜发现将沸水改为温水,白茶、岩茶的汤水不苦了,红茶的酸味也变淡了。

于是新世界的大门仿佛为他打开,开始大肆宣扬好茶不宜沸水冲泡,温水泡茶才好喝这样不实的言论。

有些话听得多了,便会让人信以为真,所以越来越多的人对此观点深信不疑。

其中不懂茶的人受到的影响最大。

一张白纸般的存在,进入茶圈后听到大部分人都持有如此观点,便会将其吸收。

未来泡茶,均是用温水冲泡。

然而实际上,大家不过是中了茶掌柜的圈套罢了。

什么白茶、岩茶用沸水泡会苦涩,红茶用沸水泡会发酸,温水才是好茶的首选,完全是在瞎扯淡。

造谣的人,便是茶圈中的“虱子”。

善良的茶友,千万别被咬了。

《3》

沸水只会让优质白茶、岩茶更好喝。

一直都在说,沸水是检验一款茶叶品质的试金石,品质好不好一泡便知道。

劣质茶用沸水冲泡,各种缺点都会暴露无遗。

比方说,某款白茶的品质不好,产区不佳,工艺不到位,内部含有大量的苦涩味物质。

它一经沸水冲泡,在高温的刺激下,苦涩味物质便会快速地释放,从而让泡出来的汤水喝起来苦涩。

这杯茶会苦,绝大多数原因均是因为它的品质有问题。

而来自高山茶园且工艺到位的白茶,完全可以直面迎接沸水的洗礼。

利用沸水将干茶润湿,注入适量的水后,迅速合盖出汤,泡出的汤水清甜鲜爽,茶香四溢。

白茶本身含有的有益物质丰富,在沸水的刺激下便会逐渐释放在汤水中,让汤水爽口莹润。

并且,沸水温度高,可以将白茶深层次的滋味物质释放出来。

白茶的芽叶上均覆盖着细密的白毫,它具备防水的作用。

唯有高温的沸水冲泡,才可以在一冲接着一冲中不断穿透白毫的防线,从而让深层次的滋味物质得以释放,使得茶汤的滋味恰到好处。

而且,沸水因为温度高,可以让高沸点的芳香物质释放,使得汤水香气馥郁、层次丰富。

芳香物质的沸点有高有低,要是在冲泡时,用温水冲泡只会使得茶香淡薄,层次单一。

岩茶同样如此,品质出众的岩茶用沸水冲泡风味更佳。

武夷岩茶的岩骨花香,是它俘获大众茶客味蕾的制胜法宝。

那么如何才可以让岩茶的魅力尽显无遗呢?

其实很简单,用沸水冲泡便可。

沸水可以让岩茶的滋味物质以及芳香物质尽数释放在汤水中,以便大家可以深刻感受,从而游离在迷人的汤水中。

品质出众的茶,用沸水冲泡才是正道。

只适合用温水冲泡的茶叶,根本就是“歪门邪道”。

《4》

红茶发酸这个锅,沸水不背。

沸水不过是起到一个刺激的作用,让隐藏在红茶内部的酸味释放出来而已。

要是红茶中不具备酸味,那么即便用沸水冲泡也泡不出酸味。

可见,红茶喝起来有酸味,完全是因为它自身的问题。

为什么红茶中会出现酸味呢?

思来想去,原因无非有2个。

工艺不到位,便会使红茶发酸。

红茶的工艺中,发酵是决定风味的重要步骤。发酵程度恰到好处,滋味正好。

而若是在发酵的过程中,一不留神导致茶叶发酵过头,如此一来便会出现过度发酵的情况,就容易出现酸味。

另外,储存不到位,也会导致红茶发酸。

红茶经过干燥等工艺后,内部含有的水分是极低的,在储存的过程中,要保持密封、干燥、防潮、无异味等要求。

切莫让空气中的水分子以及异味杂味进入包装内,从而影响品质。

要是包装不密封,让水分子有可乘之机,在不经意间悄然进入红茶内部,导致茶叶含水量超标。

叶片中的水分子超标,在水以及一定温度的影响下,红茶便会出现过度发酵的情况,时间一长便会出现酸味。

红茶中含有酸味物质,即便用温水冲泡释放在汤水中的数量少了很多,但并不代表它没有。

这样的表现反而具有迷惑性,让人不断摄入变质茶。

所以,与其相信好茶当用温水泡这样的谣言,倒不如用沸水检验品质。

《5》

眼下,正是品饮优质好茶的时节。

夏天的气候,变化多端,就像娃娃的脸蛋一样,一会笑一会哭。

也正是这样晴雨交替的时节,给了植物水分,给了阳光,反倒是生得艳丽。

伫立在院子前,放眼望过去,姹紫嫣红,落英缤纷。

有栀子花,有柑橘花,有七里香,有兰花,有茉莉花,有太阳花……

下过雨后,在雨水的击打下,花瓣随之掉落,散发动人的幽香。

坐在靠窗的位置,手持一杯香茗,将窗户开一条小缝,淡雅的幽香钻入室内。

喝一口香汤,口中茶香萦绕,鼻尖花香缭绕,想来这便是生活的美妙吧。

此情此景下,自然要喝茶香馥郁,滋味曼妙的茶汤。

那么如何才可以拥有呢?

其实很简单,优质茶用沸水冲泡便可。

温水,只能展现好茶百分之五十的风采罢了。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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