和张小奇兄聊液体菌种（上）

熟悉我的朋友都知道，张小奇（网名香菇人）和我交集深厚，我们经常性有些东西会争论，但争论不伤和气，这个大体上没有人可以攻击了。

我们的许多意见不同，多数时候是谁也说服不了谁，这就不适合发表联合公报了。不过最近一次讨论倒是比较一致，最后得出的结论也是统一的，这个不容易，所以可以给大家汇报一下。

这一次我们讨论的内容是液体菌种。

我们讨论的第一个内容是：液体菌种制作，高温灭菌不是唯一方法，但是最便宜和最简单的可靠的方法，其他方法不是不靠谱，就是成本高，实验室做一点点无所谓，用于规模化生产，都不如高温蒸汽灭菌。这里说的不靠谱也不是绝对不成功，只是成功概率低，实验室玩儿没关系，生产应用是要让人倾家荡产的。一次两次小规模高成本当然也不是关键问题，关键是不能长期高成本，那玩意影响竞争力。

我们讨论的第二个问题是：为了保证液体菌种的纯度，操作技能和操作环境仍旧要求相当高，这是增加可靠性的唯一途径。用酒精灯火焰操作接种等工作，虽然看似简陋，但也是真正的无菌区，所以不能叫做不需要严格条件，而且使用酒精灯火焰在普通环境操作的难度也是其中一个节点，所以高手敢在实验室这样做，普通人不可效仿。而在生产上，是绝对不可以这么干的，高手也不能。所以，即使是有简单方法灭菌，却离不开复杂严格的设备条件，才能作为生产应用的食用菌液体菌种硬件基础。

我们讨论的第三个问题是过滤除菌。

过滤除菌法，也是部分人认为的冷水液体菌种方法之一，不过这个方法仍旧不是一个合格的生产模式。张小奇老兄因为经常性做些培养基的营养试验，大家都知道，有些物质是不能加热的，比如激素、维生素、抗生素等之类，加热会失去活性或者被破坏。著名的“青蒿素”就是一个例子，必须低温提取。而在食用菌育种的方法里，针对某些特殊需要的营养物质的添加，就需要使用这个过滤除菌方法。

但即使如此，这个方法也不能叫冷水液体菌种，因为，它不是必须全部采用过滤除菌，毕竟特殊营养物质的加入量非常少，在应用于实验室或许可以将培养基全面过滤（几百毫升或一千毫升，过滤起来不算太麻烦）。大量配制培养基全部过滤就非常不现实，因为一方面是时间太长，二是有些培养基成分是不可溶的，这个不能过滤。正常使用过滤除菌方法配制特殊培养基的模式，是仅将少量的特殊营养物质配制的溶液进行过滤，再加入其他成分配制灭菌冷却后的大量培养基中。配制类似成分的琼脂固体培养基，也必须是在培养基基本冷却而尚未凝固时加入。当然以上操作必须在无菌室或者高度净化环境进行，最低需要在接种箱里面进行。

这个方法是不得已而为之，并非新方法而是老办法，也没有使用的普遍性意义。如果生拉硬扯说是生产技术，那是因为根本不懂得实验室技术，在微生物实验室技术里面，这个是相当经典的传统方法，估计比我的年龄要大。

（待续）