香菇产业最大的技术隐患（三）

三、原料颗粒度与塑料袋厚度问题

现在走到那些比较大的基地县去，香菇用的粉碎木屑的状况，几乎没有见过能够满意的颗粒度，几乎全面偏大，每一次我都苦口婆心说，但差不多毫无作用。

跟很多人解释这个事情，也基本上没有什么人理睬，甚至有些高手也没把这个事情当一个重要问题看待，今年10月在山西遇到来自辽宁的刘俊杰女士，总算找到一个意见一致的同道。

我没去看过东北的香菇生产，但东北盛产香菇公众号，从那些公众号里看不出“技术号”的技术性，有位号长和我说，他们主要希望做公众号推广业务，可见香菇的开发利用也很有中国特色。最近他的公众号里就有个文章说香菇装袋不能太紧，而我想说的是，现在这个粒度下，你有本事装得“过紧”吗？你以为装袋机是人造木炭机？

刘俊杰女士说他们有对香菇原料颗粒度进行相关实验，并在推广技术的过程中强烈建议适当的大小粒度，但她同样感觉有些苍白无力，由于这个问题业已在大众心目中构成的普遍性误读，很难让菇农接受——因为还有一个专业唱反调的团体，就是那些卖木屑的老板。

木屑老板讲的是早已流行的错误说法，就是“颗粒越大越耐久，后劲足”，这说法把木屑被菌丝利用搞成了冰糖融化。这真的是一个荒唐的理论，稍微有点菌业常识的人都知道，菌丝并非只长在原料颗粒的表面，而是能够深入到木屑内部。 在显微镜底下，木材不过是一个个空盒子堆起来的结构，菌丝可以在里面安居乐业呢。所谓的基内菌丝，就是这样的情况，自然界坚硬的大木材，香菇菌丝都有本事吃透，何况颗粒？所以这话尽管是谎言，对缺乏木材结构知识和菌丝常识的人却很被接受，只能说菇农也同样被这个初步感觉先入为主了。

香菇出菇后劲的本质，是缓效营养比例比较高，这好比我们吃面条，同样多的粗面细面到肚子里消化没有差异，除非你吃的是同样重量的油条，那会更耐饿。大的原木栽培时，五六年还能出香菇，其实就是很多缓效成分（芯材）不容易被利用的关系，而不是颗粒度问题。

所以栽培香菇的木屑原料颗粒是有其限度的，越做越大不仅没有积极意义，还有很多消极的方面。

第一个消极方面是对装袋机的要求和损耗

我们不要担心什么装袋太紧，而目前还做不到紧过木材本身，而是更多要担心装袋过松，可以肯定的是，越大颗粒的情况下，装相同的松紧度需要的机器力度和摩擦损耗一定是越多越大的。

不能否定，由此带来的对机器的影响也会转化为对装袋稳定性的影响。同时因为能耗的加大，现在装袋机的功率比最初的模式要大很多了，早期装袋机电机功率才500瓦上下，现在2000瓦还不包括气动部分。这种增加功率的多数并非提供了效率，而是加大了消耗，无谓的消耗。

当然，也增加了维护人工和易损件的消耗。

第二个就是加大了对塑料袋的要求

香菇生产用的塑料袋，其要求不过是作为一个可密封的临时性容器，经济角度是越薄越好，而基于密封的保险要求必须有一定厚度。那么，从早期生产的5丝（1丝=0.01毫米），现在已经到了7丝，不是别的原因，也是木屑颗粒越来越大的关系。

我们都知道，单个塑料袋价格与重量是比例关系，也就是说这个问题增加了40%的塑料袋成本。事实上，这40%的成本增加，还未必能够降低达到木屑颗粒适当下5丝厚度的破损率。在木屑颗粒没有问题时，检查毛孔的工序几乎也没有必要，现在却几乎不可忽略。

塑料袋厚度的增加，又要延迟灭菌达到目标温度的时间，因为塑料袋是热的不良导体，这还要影响对灭菌效果的判断。

第三个问题，大颗粒木屑的透水难度

大颗粒木屑容易形成几个小问题，包括操作死角（混入不透足水的原料影响灭菌），必须加大预湿场地和加长预湿时间，必须增加搅拌机的能耗等。

之所以没完没了加大木屑颗粒，一方面是作为供应商的偷工减料，因为粉碎时木屑要求细会带来能耗增加，另一方面就是不明白为什么当初技术会要使用粗木屑。

那么使用粗木屑与最早的细木屑（接近粉状，直径不超过2毫米）的最大不同是什么？是因为加入的辅料如麦麸等，会在某种程度上填塞木屑间的空隙，造成原料的物理结构不透气。所以只要要孔隙度大于辅料的填充能力，那么这个问题就不存在了，而颗粒度最大的上限，也就是这个要求了。

我们不得不对这个貌似小问题的内容做长篇累牍的解释，是希望在进入工厂化制棒模式后能够增加生产的保障性稳定性，而不是受制于某些局限影响整个生产流程的运行，尤其是作为规范的一部分，讨论它有很大的必要性。

而根据刘俊杰女士提供的数据，木屑应该是5-8毫米直径为主流，最大颗粒不超过10毫米，对此颗粒度要求，我表示认同。

同时如果木屑粉碎厂家增加筛选程序，将5毫米以下的用于制种及黑木耳栽培，直接可以一举两得！

（待续）