平菇乱（十一）

平菇熟料栽培，技术上和其他熟料方法差异不大，但作为抗性最好的菇种，还是有不同的。

首先是容器比较大，这样省去部分基本的操作人工，而且营养供应充足产品会更显肥厚。不过目前看来，在研发平菇工厂化生产的领域，方向没有那么走，主流是中等短袋。

平菇做熟料生产的菌丝相比其他菇种显然会浓密得多，到了什么程度呢？就是平菇基本上不能选择浸泡方式补水，至于表面喷水基本上就没有什么补充作用。我们最近看到那些卖神药的，主要针对香菇木耳这些菌丝相对没有那么浓的种类，可是没有谁敢吹嘘对平菇有多大的促进，平菇的特性反倒使得菌丝太旺成为缺点。

平菇菌丝萌发生长都特快，所以，即使是做熟料，也都是比较容易做到很低的污染率。不过关于平菇熟料栽培严重污染的的情况并不少听到，这又是一件倒挂的事情了。其实想想也正常，不会游泳的人被淹死的概率更低，因为会游泳往往更大意，平菇熟料栽培污染的原因，毫无二致是因为粗心大意——因为感觉太容易。

这种粗心大意的状况和一般的粗心大意还很不一样，因为这是根本不用脑的结果，当然也不排除初学者被老师误导，现在好为人师的人多，完全无知的新手也多，所以，平菇栽培的培训也是并不寂寞的。

菌业里还有一种现象，就是许多做其他菇种的，总觉得平菇太容易做了，所以明明自己不怎么了解还喜欢呱唧呱唧的说，这种人的误导就比较严重，尤其是某些在别的范畴薄有微名的人，影响尤其坏。某知名培训者，居然在平菇方面指导新手的时候，犯下严重错误，当那菇农跟我说的时候，我不得不私下里把对这位先生的评价降了两个档次。

平菇生产基本上都是个体的，所以技术人口基数大，也所以，忽悠的市场同样很大。而平菇培训一定不能把技术讲得很细，那样会让被培训者觉得很难。同时那些培训者自己水平也是问题，从栽培者转向培训的，都水平很臭，高水平的平菇生产者连和生手交流的兴趣都不会有，道理很简单，谁会培养对手？

平菇熟料栽培的前段细节，与其他菇种没有太大不同，但实际生产里面，正因为各种变通的法子，使得熟料方法特别的乱，乱到偏离了常态，这是误导之下的必然。所有平菇熟料出大问题的，都是这样。

比如以前在《易菇论坛》吵翻天的“务川故事”，就是一个很好的例子，在那种曾经历经失败，杂菌基数高企的地方，不洋不土的搞，不出事才怪，所以务川那种地方，要么严格的熟料，但工人水平跟不上，要么搞发酵熟料，可惜请到的人不会。

平菇熟料栽培的起始含水量和原料的通透性，是高产的另外两个基础，这和其他菇种有所不同，所以平菇熟料栽培的配方，越来越趋向于复合主料，用以调节物理结构，单一主料显然已经落后了。

平菇用的塑料袋子一般都很薄，所以，毛孔情况严重，严格的熟料栽培，其实不宜使用薄袋。即使平菇萌发盖面很快，开放的风险也要高度防备，尽量不开放，菌种量也不要太少。使用发酵类方法的时候，毛孔问题不明显，因为毛孔只能进单细胞状态的杂菌。

目前做熟料平菇的，一般不会添置固定的生产条件，能够有这些东西的就基本上属于高手了。所以其实这也反映出在熟料方法上，平菇的菇种优势不明显，高抗性特质没有发挥。

平菇栽培采用经典的熟料模式的应用范围不大，就是因为在国内那样做没有成本优势。现在很多人去国外种平菇，就有点不适应了，因为国外要求的人工节约，不允许使用手工太多，变通方法不能跟着变通，就没辙了。经典熟料的方法，又要适应自动化机械化，会的人还好像不多。

而为了节约劳动力，自动化程度要求高了，很多平菇老师傅还未必能够胜任，所以我们发现，在国外做平菇的，在非洲和东南亚成功的多于在欧美加的，为什么？因为我们大部分人还是只能做那种手工多的模式，这个只有在劳动力成本比较低的地方适合。

平菇熟料栽培的地位现在有点尴尬，上下艰难，未来的工业化和规模化，由于技术旁支的影响，在很多情况下，熟料模式都不是最佳选项，所以选择这个方式的可能性不大。

平菇栽培未来最可能的主流模式会是什么呢？

（待续）