乳糖不耐科普手册
作为一种传统的食物，牛奶已经有上万年的历史，因其丰富的钙、蛋白、矿物质以及维生素含量而被誉为 “白色血液”，在人类饮食中占据重要的地位。
但是在日常生活中，有些人饮用牛奶后会出现腹痛、胀气、腹泻等不适反应，这可能是因为牛奶中含有的一种成分——乳糖。
什么是乳糖&乳糖酶？
乳糖是一种由葡萄糖和半乳糖组成的天然双糖，这是唯一一种存在于所有哺乳动物乳汁中的双糖。但是，乳糖不能被人体直接吸收利用，必须通过乳糖酶的帮助。
乳糖酶是人体小肠绒毛纤体分泌的一种生物活性酶。当我们摄入奶制品后，乳糖伴随着其他营养物质进入了我们的消化系统，在小肠内被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖。
葡萄糖是人体重要的能量来源，半乳糖是脑和脊椎等部位的重要结构物质合成所需的原料，并参与内膜粘多糖等重要物质的合成，对内膜组织的迅速再生以及延缓动脉粥样硬化具有一定的作用。乳糖被分解为这两种单糖之后，人体才能吸收利用上述营养价值。
牛奶、羊奶、水牛奶、人类母乳都含有大量乳糖，这是人类一岁之前（婴儿时期）最重要的能量来源。人体在婴儿期可以自行产生乳糖酶，但由于年龄增长、环境变化、饮食习惯或者其他因素的影响，人体自身产生乳糖酶的能力可能会不断下降，这种情况即为乳糖酶缺乏。
缺乏乳糖酶
会怎么样？
如果人体缺乏乳糖酶，肠道就无法将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，人体也就无法获得乳糖提供的有益营养。
同时，无法消化的乳糖会以双糖形式存在于小肠内。随着其浓度提高，肠内局部渗透压增大，可能会造成肠壁中水分渗入小肠内，进而导致腹泻。
乳糖以双糖形式继续进入大肠，又可能会被大肠内的菌群分解利用，产生乳酸、二氧化碳、氢气、醋酸等废弃物。如果以上废弃物超过个体的承受度，即会引起腹胀、腹痛、腹泻等不适症状，这就是乳糖不耐受。
那么，
乳糖不耐受人群
还能喝牛奶吗？
牛奶富含蛋白质、脂肪、维生素A、D、B1、B2、烟酸和钙、磷、钾矿物质等营养素。中国乳制品工业协会出版的《乳制品营养手册》指出，牛奶蛋白质含有人体所需的全部8 种必需氨基酸，1升牛奶能够满足或超过成人一天所需的全部氨基酸的需要量。牛奶的理想钙磷比还可以促进钙的吸收，有效防止老年人骨质疏松。
如果因为乳糖不耐就远离牛奶或其他乳制品，对人体营养补充会是一种遗憾。
其实在日常生活中，乳糖不耐人群可以轻松解决这一问题，那就是在挑选乳品时选择低乳糖或者无乳糖乳制品。
无乳糖乳制品的生产原理是利用乳糖酶（一种天然的酶制剂）对牛奶原料进行水解，将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖。如此一来，乳糖不耐人群就能更好地吸收乳制品中的营养物质，缓解或避免乳糖不耐症状。
值得注意的是，由于半乳糖和葡萄糖的甜度高于乳糖，所以无乳糖牛奶的口感相较普通牛奶偏甜，这是释放乳糖天然甜味的效果，并非额外添加了糖分。
中国无乳糖乳品市场广阔
近二十年来，中国科学家在全国各个地区进行了乳糖酶缺乏抽样调查，结果发现以500ml牛奶（乳糖含量25g）为参考摄入量，我国成人乳糖酶缺乏比例在70%-82%之间。
作为乳糖酶缺乏高发国家，中国无乳糖乳品市场规模在世界范围内排名前列，2020年达到了82亿元人民币。
但相对其他国家而言，近年来中国无乳糖新品发布数量较为滞后，这说明相关市场还存在可观的发展空间。中国无乳糖市场的未来增长机遇值得关注。
对于生产商而言，如何通过优质纯净的乳糖酶打造低乳糖或无乳糖产品，正是抢占广阔市场的关键所在。
帝斯曼
乳糖酶解决方案
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低乳糖&无乳糖
乳制品
Maxilact®系列乳糖酶
1964年，帝斯曼成为全球第一个商业化生产乳糖酶的公司。时至今日，帝斯曼已成为全球最大的乳制品健康原料供应商，旗下Maxilact®系列乳糖酶是在欧洲研发和生产的乳糖酶，凭借深厚经验和科研支持带来世界一流的优秀品质。
帝斯曼专利保护产品Maxilact® LGi 5000是市场上纯度最高的中性乳糖酶，保持货架期内产品风味的纯正和口感的稳定，适合生产各种低乳糖和无乳糖乳制品。
使用Maxilact®及市面上其他产品的超高温灭菌奶
在货架期内的感官评定和对甲酚浓度对比
Maxilact® LGi 5000不含产生异味的芳香基硫酸酯酶，不含蔗糖转化酶和淀粉酶，非常适合含蔗糖及淀粉配料的各种发酵产品。
Maxilact®和其他乳糖酶的
风味&气味测试对比结果
Maxilact® LGi 5000在较高蛋白质体系中减少粗糙感，使产品口感更加光滑。还能释放天然甜味，减少糖的用量，降低冷冻乳制品中的乳糖结晶。
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纯净口感的专家
帝斯曼发现乳糖酶制剂中一种常见杂酶芳基硫酸酯酶会引起无乳糖乳品异味产生。通过大量科学实验和研究，帝斯曼开发出不含芳基硫酸酯酶的Maxilact® LGi和LGX产品，提供最持久的纯净口感。
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Maxilact®系列会提高乳制品的甜度，强化口感而不增加卡路里。生产商能够在不影响口感的前提下，在每100克的乳制品中减糖1-2克。此外在冰淇淋一类的产品中，它会防止结晶，改善舀取性和可融性。
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帝斯曼的支持服务帮助客户加快新品开发和市场推广速度，确保无乳糖乳制品达到低于0.01％的乳糖残留水平。帝斯曼还为客户带来最新市场信息和法规支持。
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经过多年行业深耕，帝斯曼成为世界上最大的乳制品健康原料供应商。作为全球乳糖酶的主要生产者，帝斯曼致力于打造让每个人都能享受健康乳制品的广泛解决方案。
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