东北又出了家餐饮大连锁

东北有很多餐饮连锁品牌，特别是在哈尔滨，诞生了很多全国知名连锁品牌，比如杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫，都超过了5000家店，无名缘米线超过了3000家店，喜家德在国内有近600家店，是饺子品类“领头羊”。6月24日，五爷拌面宣布完成3亿元A轮融资，据称是目前市场上已知的餐饮连锁业最大的一笔A轮融资，由鼎晖VGC领投，五爷拌面天使轮投资人王岑创立的B资本跟投。做连锁使用互联网思维和资本思维，值得大家思考借鉴。

神奇色彩的拌面

五爷拌面创始人孙雷是工科男、互联网人，曾是O2O的弄潮人，后在一家商业地产上市公司担任副总，主管旗下商场的大数据、信息化以及营销业务，主要是和餐饮商家打交道。

孙雷发现，老一代的餐饮人对现有餐饮的理解和发展趋势的判断具有局限性。

孙雷放弃上市公司高管的职务，开始选品创业，2018年1月27日，第一家五爷拌面自营门店在哈尔滨开业。

“五爷拌面”得名还有些神奇色彩，孙雷去山西调研市场时路过五台山，山上有座主管财运的五爷庙，“我拜完庙之后，就住在离庙不远的地方的酒店里，或许是日有所思夜有所梦，他晚上做梦居然梦见五爷了，五爷说想吃面。”

在品类的选择下，选择面条作为切入点，面的学问很深且是刚需，拌面更容易标准化，产品的生命周期长。以炸酱面，热干面为辅，提高了产品的丰富性。

对于餐品而言，食材决定品质，从胶州湾南北部到贺兰山下，再到河套地区，三省五地的优质小麦成为五爷拌面的专属定制面粉。

五爷拌面并不是一个泛加盟式的品牌，而是一个有品牌、有服务、标准化的准直营店管理模式的连锁品牌。

开业不到一个月，就在当地火爆起来。.

公司通过自营 加盟的方式，以东北三省为起步，已拓展至河北、山东、内蒙、广东等省市，实现了标准化、规模化高速扩张。截至目前，五爷拌面门店数量已突破700家，年销售额突破3亿元。

把加盟店当成准直营店模式来运作，主要有四大特点：对加盟商严格要求。所有的门店全部实现信息化一致性。严格把控供应链，除了青蔬和饮料之外，其它产品全部由总部配送和供给。建立起完整的加盟培训体系。

以信息化一致性为例，五爷拌面全部使用统一的pos收银系统、后台管理系统、供应链系统、订货系统，这些系统在总部的统一管理下数据共享。还实现了外卖统一管理和运营。全部加盟门店的资金都要汇总到总部银行的托管账户里，然后总部20天给进行一次结算。

打通连锁三大关键点

融资金将被用于强化供应链体系并打造自有工厂、信息化智能系统升级、打造国内顶级运营团队、加快拓展全国门店网络。供应链建设、信息化建设、团队建设都是餐饮连锁的关键点。

孙雷表示：“感谢投资人对五爷拌面的认可，获得A轮投资将是我们新的未来的启程。面是中国第一大刚需，看起来平平无奇，但却是一个生命周期超长的品类，在中国人的餐桌上扮演着不可替代的角色。当前全国市场，面条类餐饮门店数量众多，需求量非常大，同时中国人最爱吃的十款面条中，多以拌面为主。例如炸酱面、热干面、葱油拌面等。2021年，在快餐新机遇下我们更加看好面类未来的市场表现和市场容量，从而定下了'万家店’的宏大目标。希望五爷老爷爷能像肯德基老爷爷一样，遍布全球，让世界爱上中国面！”

在做好各项管理基础上，资本可以让连锁加盟有机会快速扩张。

孙雷把五爷拌面的门店定义成老百姓的社区食堂。要以帮助加盟商其赚钱作为出发点，只有价格必须亲民，才有广泛的消费群体。