美丽中国-783-：兰州美食 / 四六文摘

西北以北，黄河之水天上来，在中国美食版图里硬生生劈出来个兰州。

「兰州」，中国陆域版图的几何中心，也是西北美食当之无愧的扛把子。

陆游房车——生活之美，自游自在。

今天我们跟随着陆游房车的脚步来解锁丝绸之路中的明珠——兰州美食。

西北以北——兰州

陆游房车

兰州，这里有三百多万人口，大部分是移民背景，这也造就了兰州野性十足的城市气息：什么都有，什么都不在意，什么都可以拿起，什么也都可以放下。

黄河穿城而过，秋风灌入双耳，一碗牛大下肚，你好，夜幕下的金城兰州。

手抓羊肉

一、夜幕下的江湖兰州

「兰州」，古称金城，即固若金汤之城之意，从有这座城市开始，兰州就烙上了铁马秋风塞北的深深印记。

黄河浩浩荡荡的穿城而过，南北两山夹河而立，城中人在这条狭长通透的河谷中生息。于是就连兰州的美食江湖也带着格外的痛快爽利。

正宁路夜市烤串

“午夜入城的羊群/迎着刀子/走向肉铺。”这凌厉的诗句，是一个叫叶舟的兰州诗人写的。兰州人的杀气，在文艺与粗粝中一览无余，和兰州的美食一样，简单、粗暴。兰州的江湖馆子每天都在上演现代版的龙门客栈，不用搜什么大众点评，随便走进一家馆子，从老板到客人都给你一种酣畅淋漓的观感。

手抓羊肉的正确打开方式

拿着刀的兰州尕娃，拎着快刀在羊的骨缝中快速地游移，一阵眼花缭乱中，羊肉被肢解地整整齐齐、层片分明，一斤手抓就是一斤手抓，不差毫分。抓起来蘸着椒盐，配上一口生蒜，兰州莎莎不是扒蒜老妹，却能吃出西北道上的热辣江湖。

街角巷口的「羊杂碎」是兰州人的另一面江湖。一口大锅旁若无人的热着，空调风扇环境提都不要提，江湖中人哪来那么多事。不管男女老少，找个地方坐下就啃，羊头、羊蹄、羊杂碎，有什么上什么，大把的油辣椒和蒜苗香菜往碗里一放，酣畅淋漓的就是喝。

不腥不骚，羊头肉嫩，羊百叶脆，一碗羊杂下肚，你才明白，怎样的人间值得，也比不了这一口的夫坦！且别说下水登不了大雅之堂，又有哪个城市能看见漂亮姑娘旁若无人的喝酒划拳纹身啃羊头？在兰州，不努力喝酒别说没有朋友，连兰州人你都不好意思做。在这座被酒精泡过的城市里，吃肉挖酒成了夜晚兰州最重要的事，兰州人自夸一年喝倒一个酒牌子，这不是开玩笑，没有在夜色下的黄河啤酒广场醉倒的人，都不算见过兰州的夜。

黄河扎啤

几千张塑料桌子像阅兵一样挤在广场上，大把的烤肉三瘦一肥在烤架上滋滋冒油，冰镇的黄河啤酒还翻滚着沫子，别说要一碗羊肉面片，烂酒场从没有主食，只有第二天凌晨的头锅牛肉面。兰州姑娘小伙个个都是直肠子，爱就是爱，恨就是恨，没有那么多弯弯绕，能不能喝不说，个个酒品极佳。有次和一个兰州莎莎喝酒，一打黄河下肚，眼见着俏脸一点点通红，还是倔强的拉着我胳膊叫嚣，「喝不过我吐不过吗？」

兰州夜市

见过很多地域黑，你们见过地域爱吗？写到这里的时候，我一遍一遍回想起兰州的日子，中山桥上的徘徊和几块钱的兰州烟，然后像一个真正的兰州人一样想念兰州。早上一碗肉蛋双飞的牛大和空气清新的五泉山，傍晚黄河边的母亲广场夜景和黄河啤酒，张掖路的夜市正宁路的小吃街酒吧一条街，还有那些不知真假的都市传说。

兰州中山桥、白塔山

他们说上过白塔山的恋人都会分手，他们说没吃过一碗牛大就等于没到过兰州。

二、一所大学一本书一碗面

兰州是一座最被低估的城市，粗粝的外表之下，细腻而文艺的情感同样在这片土地发芽了。当我们提到兰州的时候，很多人会想起那座传说中最孤独的大学，「兰州大学」。

兰大校门

在中国的高等教育版图上处西北一隅，远离政治和经济文化中心，几乎获得了一所高校可以获得的所有荣誉，但却始终为人才流失、经费不足、生源质量所困扰。有学者心痛地说，兰州大学流失的人才可以完全再造一所兰大。

而兰州的最后一张名片，莫过于那碗打遍南北的「兰州牛肉面」了。从前一天晚上开始，兰州人的心思便系在那一碗牛大上了。明早几点起来去吃面？去马子禄那家还是黄师傅那家。要二细的还是韭叶？加鸡蛋还是加肉？……决定好这些后，才能翻个身安然入睡。

经典标配的肉蛋双飞，大瓷碗一端，痛快的把面往胃里一倒，得有种气吞山河的气势才算踏实！一清二白三红四绿五黄，洒脱的兰州人唯独对牛肉面要求严格，9012年了，在哪还能吃到7块钱一碗这么踏实的牛肉面？如果你身边有一个兰州朋友，你会发现一种只有兰州人才有的牛肉面责任感。别说什么兰州拉面，兰州只有钮（牛）！揉（肉）！棉（面）！

只有兰州的牛肉面才会这么扎实。假如你怎么也吃不出兰州牛肉面的好，兰州人会从你的胃口到这家店的手艺分析个遍，最后下个决定，你吃的不行，我带你去家正宗的！不带你吃到最好的兰州牛肉面，决不罢休！（是不是有点倔强的可爱）

三

兰州美食图鉴

没去过兰州的人，总会以为西北人的饮食粗犷，是一片美食荒漠，但其实不然，兰州才是你真正遗忘的美食圣地。正宁路上排队的马爷牛奶鸡蛋醪糟，大众巷杜宇成灰豆子、草场街什子马学友糖油糕、张掖路再回首酿皮、天庆唐汪手抓、交警大厦后院里的粽子......不到兰州，你从不知道大西北有多么好吃。

黄焖羊肉

说过黄焖鸡，你听说过黄焖羊肉吗？有人爱原汁原味，就有人爱大开大合的厚重调味。兰州人对于黄焖羊肉的热爱大概仅次于兰州牛肉面了它是用羊肉和手工粉条烹制，口味香酥，肥而不腻。在兰州各地深受人们欢迎,尤其以靖远黄焖羊肉较为出名。就这么说吧，这道菜好吃到什么程度呢，据说靖远的羊羔听见兰州话都吓得走不动路！

糟肉

除了董小姐，兰州还有糟肉。五花肉混合腐乳能是一种什么感觉？没吃过之前我也不知道啊！腐乳包裹蒸汽制后的五花肉片，加热，腐乳的清香与五花肉的油脂香相混合，而糟香又在高温下迸发出来......就像是韭菜花蘸肥肠的感觉，重口味的香！

牛奶鸡蛋醪糟

我必须说一句，这鸡蛋醪糟就是神仙甜品啊！蛋花柔软滑嫩，入口甘甜还有点葡萄干的微酸，比双皮奶不知道高到哪里去了。

兰州正宁路夜市牛奶鸡蛋醪糟

酿皮子

说实话，我一直寻思这东北西北必须有点关系。总觉得这酿皮和我们那的凉皮特像。

酿皮切成长条、配上面筋，再浇上醋、辣椒、芥末、蒜泥，比别的面皮筋道，更带着一丝独属兰州的爽利，肉眼可见的畅快。

甜醅子是用燕麦或青稞煮熟后加入酒曲发酵而成的一种甜品小吃。夏日兰州的街头，给你一碗冰镇的甜醅子才是真熏弟！

甜醅子

灰豆子是用黑豌豆做成的，豌豆洗净，加入少许蓬灰水炒至表皮皲裂，然后再倒进砂锅，加入清水、红枣、山奈、桂皮、草果等调料，用文火煮成豆羹。

灰豆子

砂锅子

砂锅里煮着洋芋蛋，炕上睡着尕老汉。本来外地人调侃兰州人的，说的是兰州人既穷又土，成天吃得是砂锅里煮的土豆，睡在炕上不动弹，但不好意思，这砂锅这么好吃，不动弹又能怎么样！砂锅制作菜肴的方法十分简单，基本材料，豆腐、油菜、豆芽和粉条，再加上各种肉汤在炉火上煮到沸腾，加上事先煮好的鸡块、排骨、牛肉、丸子，煮沸，洒上一点香菜蒜苗，下炉就完事了！出锅放辣子醋，米饭一拌，我也想在炕上不动了。