药膳脆皮烤鸡、葱香捞汁绣球菌、春笋鲈鱼冻

药膳脆皮烤鸡

食材&配料：

竹林鸡1只、西芹100克、干葱头100克、生姜100克、豆蔻3克、白芷2克、盐20克、盐焗粉30克、白糖3克、酱油10克

做法：

1. 鸡宰杀干净控干水分，把调料和辅料混合拌匀，涂抹在鸡的里外揉搓20分钟，冷藏腌制3个小时清洗干净烫皮即可
2. 白醋、浙醋、米酒、融化的麦芽糖混合拌匀调成脆皮水，淋在鸡身上
3. 将挂上脆皮水的鸡悬挂风干表皮
4. 烤箱180度，放入鸡烤10分钟，转210度烤35分钟即可

葱香捞汁绣球菌

食材&配料：

绣球菌250克、西兰花100克、捞汁、盐、味粉、葱油

做法：

1. 绣球菌洗净，西兰花改刀备用
2. 锅烧开水，放入绣球菌烫2-3秒捞出，倒入冰水中，西兰花倒入开水中7-8秒后捞出过凉
3. 把绣球菌和西兰花捞出来控干水分
4. 西兰花加盐调味，摆在盘底，控水后的绣球菌加盐、味粉、小米椒拌匀，然后加入少许的葱油拌匀，摆在西兰花上面，下面浇少许捞汁，加入适量的食用花草点缀即可

春笋鲈鱼冻

食材&配料：

鲈鱼600克、春笋30克、生姜片10克、小葱10克、白胡椒粉8克、盐15克、鸡汁30克、吉利丁片8片、水500克、生抽15克

做法：

1. 把宰杀干净的鲈鱼放入盘中，加入姜、葱蒸8分钟
2. 将蒸好的鱼去骨取肉备用
3. 把鱼骨放入锅中加入水、姜、葱、白胡椒粉、生抽、调味煮开，滤出鱼骨，将剩余的汤汁再次放入吉利丁片
4. 把事先挑好的鱼肉，放入模具底部加入鱼汁，放入冰箱冷藏1个小时取模具备用
5. 把春笋切成小粒加入小葱拌匀，将鱼冻摆放盘中，加入笋粒点缀即可