陈醋茄子配海胆、海胆酱焗沙井蠔、清酒鹅肝海胆酱烤鸭

海胆是海洋里一种古老的生物，与海星、海参是近亲。据科学考证，它在地球上已有上亿年的生存史。在遥远的古生代和中生代，它们有很多种类，发现的海胆化石就多达5000种。由于沧海桑田的缘故，在中国的西藏高原，就曾发现过海胆的化石。许多绝灭种是古生代和中生代的标志化石。

海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆受到刺激后，嘴会迅速收缩。

以下为海胆为主要食材烹制的美食菜谱，希望对掌勺的人有所帮助，仅供参考，谢谢阅读！

【陈醋茄子配海胆】

食材&配料：

杭茄500g、海胆30g、蒜子适量、杭椒20g、陈醋50g、白糖80g、食盐少许、料酒少许、酱油15g

做法：

1.杭茄改刀切段备用。

2.杭椒切滚刀块备用。

3.将改好刀的杭茄入油锅炸至八分熟，捞出。

4.油倒出留底油，将蒜子、杭椒煸香，加入少许料酒、白糖、陈醋、食盐，炸好的杭茄入锅翻炒至入味。

5.将烧好的杭茄装盘，上面放海胆、青红椒丝点缀即可。

【海胆酱焗沙井蠔】

食材&配料：

大沙井蚝一只，鱼子、甘笋丝、苦菊各少许、盐、海胆酱、芝士各适量。

做法：

1、芝士煮化，混入海胆酱拌匀；甘笋丝、苦菊摆盘。

2、生蚝洗净取肉，拖水倒出，吸干水份。

3、把蚝肉装回壳内，满满的用“1”抹至与壳边平齐，入预热的烤箱内用上火180度烤10分钟，取出撒上鱼子即可。

海胆酱：

新鲜海胆肉两瓣捣烂，滤去水份，加入鸡粉、沙律酱、牛油、炒香面粉各少许混和，煮热即成。

【清酒鹅肝海胆酱烤鸭】

食材&配料：

填鸭、法国鹅肝、吐司、海胆酱

做法

1.首先把吐司烤成金黄，放上海胆酱

2.再把法国鹅肝用清酒浸熟，冷却改刀，放在海胆酱上

3.然后把烤好填鸭切片，放上鹅肝上，装盘即可。