麻辣香汁捞仔鹅、特色鹅天堂、新派拌兔丁

【麻辣香汁捞仔鹅】

食材&配料：

仔鹅、花椒面50克、花生酱100克、花椒油50毫升、麻辣鲜露400毫升、味达美酱油300毫升、香油100毫升、鸡精25克、白糖80克、高汤600毫升、蒜泥100克、红油

制作：

1.仔鹅治净后，放入卤水锅中卤熟，捞出来。然后去掉仔鹅的骨，用保鲜膜包起来放凉。

2.把放凉的仔鹅改刀成片装盘，淋入麻辣酱汁即可。

麻辣酱汁：

花椒面50克、花生酱100克、花椒油50毫升、麻辣鲜露400毫升、味达美酱油300毫升、香油100毫升、鸡精25克、白糖80克、高汤600毫升、蒜泥100克、红油适量。

【特色鹅天堂】

食材&配料：

鹅天堂、葱、姜、花椒、芹菜、青笋、洋葱块、胡萝卜片、芹菜节、香菜、高汤、盐、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、刀口辣椒、熟芝麻

制作：

1.把鹅天堂解冻，投入加有姜葱和花椒的沸水锅里汆熟，捞出来沥水晾凉后

2.再放入垫有芹菜节和青笋丝的盘里摆放整齐，浇入自制麻辣汤料，撒上葱丝即成。

自制麻辣汤料：

先把洋葱块、胡萝卜片、芹菜节和香菜下入热油锅里炒香，再掺入高汤熬出味道，并滤去料渣，然后调入盐、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、刀口辣椒和熟芝麻，即得。

【新派拌兔丁】

食材&配料：

仔兔、姜、葱、花椒、青笋丝、老干妈豆豉、蒜泥、芹菜花、小米椒末、刀口辣椒、盐、鸡精、味精、白糖、香醋

制作：

1.把仔兔宰杀去内脏，用沸水烫去表面的兔毛并治净，再放入加有姜葱和花椒的沸水锅里煮熟，捞岀来晾凉，然后用刀斩成2厘米见方的丁。

2.把带皮熟兔丁放入垫有青笋丝的盘里码放好，浇上用老干妈豆豉、蒜泥、芹菜花、小米椒末、刀口辣椒、盐、鸡精、味精、白糖和香醋调成的酸辣味汁，撒上葱花即成。