威士忌老鸟一看就懂、村上春树至爱的“老船长”威士忌|法国俱乐部

在苏格兰艾雷岛的东北角，靠近玛加岱尔河 ( Margadale )的一个偏僻海角边上，一座三个世纪的威士忌酒庄，在当时，只有经由海路才可抵达这个人迹罕至的岛屿，当地人不畏艰难地用船将大麦运抵艾雷岛，准备酿造一种极品，这就是布纳哈本（Bunnahabhain）威士忌。在苏格兰的盖尔语中，布纳哈本就是「 河之口」的意思。在这个世外桃源酿造的布纳哈本威士忌让所有人耳目一新，马上受到了众多爱好者的追捧。但由于这个地方实在是太偏僻了，爱好者根本无法造访，每次都只能由老船长船运出来。这也是布纳哈本（Bunnahabhain）酒标上“艾雷老船长”头像的由来，他代表的是一种追求极致品质威士忌的精神。

村上春树说：“每当彼得-塞尔金的’郭得堡变奏曲’轻轻响起的夜晚，总想独自静静喝杯飘着淡淡花香的布纳哈本（Bunnahabhain）威士忌”。 美妙花香、雪莉桶、有明显的海盐味道、极度纯净酒体……这是老鸟们对“艾雷老船长”——布纳哈本威士忌的深刻印象，但事实上远不止于此。历经三个世界的传统蒸馏技术布纳哈本酒厂放弃使用现代化设备，三个世纪以来，为了完整、真实呈现苏格兰艾雷岛的风格，坚持追求完美的威士忌，以柔顺的风味受到世界的推崇，每一瓶都是亲手酿造出来的味道，这是任何仪器都无法复制的，仅献给真正懂得鉴赏的饮家。
 非冷凝过滤法布纳哈本酒厂以一般只有在高年份或限量版才会使用的非冷凝过滤法，还原威士忌最补、最美好的本质。 标志性的丰富层次作为位于大西洋边上的酒厂，布纳哈本终年不断的强劲海风拍打在浑厚的酒窖墙上，使得酒桶里的威士忌呼吸着整个大西洋的精华，并带有标志性的淡淡海盐味。

布纳哈本成立于1881年，酒厂位于苏格兰艾雷岛的东北角，是必须经由海路才能抵达的偏远蒸馏厂，但也因此才有了种植酿造威士忌的优质水源。布纳哈本的产量一直很有限，曾经历无数次歇业与易主，但一直不断控制产量提升质量，创造出风格独特的无泥煤艾雷岛威士忌，这可能就是威士忌老鸟一直追捧的原因。

艾雷岛以泥煤味著称，但是也有特立独行的，比如布纳哈本，它可谓艾雷岛最特殊的酒厂，在以烟熏泥煤风格著称的艾雷岛上，唯有这家蒸馏厂特别选择未流经泥煤地层的涌泉源头，不使用经过泥煤熏干的麦芽，塑造出无泥煤调性的酒液，因此亦为最不具艾雷岛特色的艾雷岛蒸馏厂。

但也正因该厂刻意摒除艾雷岛的传统风味，意外挖掘出艾雷岛威士忌潜藏于烟熏泥煤味下的极度纯净酒体，开辟出自成一格的纯净派清淡型艾雷岛威士忌风格。

超高的蒸馏器，让其具有极致的纯度
Bunnahabhain 因过去隶属高原集团，担任顺风以及威雀的主要原酒供应之故，因此Bunnahabhain拥有全苏格兰最大的糖化槽、六个大型美国奥勒冈橡木的发酵槽、全艾雷岛最大的原酒陈放仓库，以及蒸馏器。今日的Bunnahabhain仍维持19世纪以来的传统生产技术，放弃使用现代化过度依赖仪器的生产设备，仅献给真正懂得鉴赏的行家。非冷凝过滤UN-CHILL FILTERED

制作威士忌的过程中，会产生许多酯类、醇类与酚类等天然的芳香物质，当温度降低时这些成分会形成白色的悬浮物，影响美观。因此，酒厂会根据自身实际需求使用非冷凝过滤工艺 -将酒精浓度提高至46%以上，使威士忌在常温下不会产生悬浮物，既保留了威士忌晶莹剔透的美丽，又不失其纯粹原始的风味，但两者的和谐结合本来就是一个挑战，对酿酒工艺及过程的要求更高。