权威!首个螺蛳粉行业白皮书终于来了!

得益于互联网的高速发展,螺蛳粉冲出柳州走向全国。数据统计,7月至今,螺蛳粉已经上过12次微博热搜,妥妥的“顶流”待遇。但在收获各方关注与巨大流量的背后,存在许多值得深思的问题:

消费者更爱什么口味?

螺蛳粉品类还有多少发展?

品牌如何在竞争激烈的市场中脱颖而出?

……

9月22日,第一财经商业数据中心(CBNData)发布了2021螺蛳粉行业发展白皮书》(以下简称“《白皮书》”)。

纳食发现,这份第一财经发布的《白皮书》,以客观市场数据和顾客真实视角,揭示了螺蛳粉行业未来发展趋势与竞争机会。因此,在螺蛳粉发展的下半场,业内外人士如果想要找到螺蛳粉品类新的增长密码,这将会是重要的参考资料。

有需求、有市场、有发展

螺蛳粉继续称霸速食市场

近两年,美食市场走红的品类很多,但大多是昙花一现,只有极少部分成功的将流量转化为销量,进阶为“国民美食”。而从《白皮书》来看,螺蛳粉属于后者,是当之无愧的流量与口碑兼顾的美食。

首先,受疫情影响,“宅经济”崛起,速食迎来新的发展机遇,螺蛳粉也一炮而红。然而,享受过“疫情红利”后,速食品类的发展却步入趋缓,与之相反的是螺蛳粉的发展势头依旧迅猛,已经成长为仅次于方便面的第二大速食品类,并成为线上最热速食

其次,走红初期,螺蛳粉一度被认为是小众美食;现如今,螺蛳粉的消费人群逐渐扩大,在最初的女性消费群体、年轻一代的基础之上,男性消费者、85后人群也开始加入“嗦粉大军”,逐渐成为“嗦粉一族”,深深的陷入螺蛳粉魅力之中。

《白皮书》中的数据可以最直观表明,螺蛳粉的消费粘性正在不断的提高。其中,29%的消费者每月吃2到3次、22%的消费者每周吃一次,更有16%的消费者表示每周要吃2到3次。超高消费频次,也打造了超百亿的“螺蛳粉帝国”。

行业格局愈发明朗

柳州本土品牌更受青睐

消费需求激增,市场前景一片大好,加上不同区域的消费群体对口味的需求不同,为螺蛳粉的发展创造了有利条件,尤其是2020疫情后,企业增量达到新高,诞生了众多的知名品牌,市场竞争异常激烈。

在发展过程中,品类会被外界贴上标签,分成不同的“流派”,螺蛳粉也不例外。目前,螺蛳粉行业的格局已经从多方混战,升级成“双雄争霸”,划分成以好欢螺为代表的“柳州正宗螺蛳粉品牌”,和以李子柒为代表的“非柳州本土螺蛳粉品牌”两大阵营

据《白皮书》调研显示,口味是否地道,是影响消费者购买决策的主要因素,“柳州”、“正宗”也正在逐渐成为大众选购时关注的重点。因此,“柳州正宗螺蛳粉品牌”的差异化优势更加明显。

不仅柳州消费者表示更愿意购买本土正宗品牌的螺蛳粉,普通消费者也更加青睐柳州正宗螺蛳粉品牌。而在众多的本地品牌中,纳食发现“柳州正宗螺蛳粉品牌”好欢螺表现强劲,无论是线上还是线下,都备受好评

“越正宗越上头”的背后

源自产品深耕的差异化优势

自带热搜体质的螺蛳粉,是商家必争之地,好欢螺作为其中代表性品牌,交出了一份令人满意的成绩单:全国螺蛳粉品牌累计销量第一、连续三年蝉联线上销量第一、柳州消费者最爱的本土消费品牌等。

然而市面上的品牌成百上千,为何好欢螺能够从中脱颖而出,并牢牢占据消费者心智?这要从消费基础和消费需求说起。

作为柳州的特色美食,螺蛳粉与柳州可以说是互相成就,源自柳州的本土品牌,大众的接受程度更高,也拥有更为深厚的消费基础。好欢螺作为土生土长的柳州品牌,占据了地利优势,“一出生”就赢在了起跑线。

当然,“基因优势”只能影响一时的消费,想要真正的在市场中站稳脚跟,还需要自身实力过硬。好欢螺在地利的加持下,将产品品质提高到一个新的水平线,领跑全行业。

《白皮书》显示,年轻一代、女性消费者作为螺蛳粉主力军,更喜爱汤浓郁、多配料、粉劲道的螺蛳粉产品,对臭度和辣度也有着更高的要求。有着敏锐“嗅觉”的好欢螺,精准的洞察到消费新需求,并在此下足功夫,自然更受消费者喜爱。

好欢螺的走红

给了行业什么启示?

任何品牌的成功都有其可取之处,作为行业佼佼者,纳食认为好欢螺身上,值得其他品牌借鉴的地方有很多,其中,品质、矩阵与营销,尤为优秀。

(一)放心品质:为发展奠定基础

在挑选螺蛳粉产品时,消费者关注的不仅是口味与知名度,“是否安全卫生”也是影响消费者购买的因素之一。

《白皮书》显示,61%的消费者对食品安全问题十分关心,在购买时还会充分考虑品牌口碑,而在如此严格的要求之下,好欢螺依旧能够成为消费者的首选,完美体现出其品质值得信赖。

(二)多样化产品:为品牌赋能

产品品质,决定了品牌发展的高度;产品矩阵,会影响品牌发展的宽度。

在“万物皆可螺蛳粉”的时代,好欢螺从产品入手,紧跟潮流热点,推出升级版螺蛳粉、小龙虾螺蛳粉等,丰富产品线,满足消费者多元化需求。

(三)多元化营销:与年轻消费者对话

年轻消费者是与互联网共同成长的一代,对新鲜事物的好奇感较重。因此,品牌想要抓住核心受众,与年轻一代进行有效沟通,决不能使用一成不变的营销模式。

好欢螺不局限于单一的营销方式,不仅有kol种草,还与头部主播合作带货,甚至还进行了IP联名、品牌联名等,打开在年轻群体中的知名度,提高复购黏性以及人群忠诚度。

现如今,袋装螺蛳粉产值和原材料等附属产业产值双双超过100亿元,有数据预测,2022年柳州螺蛳粉产业产值将高达300亿。

由此可见,增长迅猛、释放出巨大发展空间的螺蛳粉,仍是一门值得投资的生意。而从好欢螺身上,纳食发现螺蛳粉品牌想要取得成绩,产地、口味、品质、营销缺一不可。而这些,也正是品类新的增长密码。

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图源:《2021螺蛳粉行业发展白皮书》

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