猪肉白菜炖粉条怎么做？掌握这5个技巧，做一大碗上桌大家抢着吃

昨天，去菜市场我成功入“坑”了。一个中年大叔挑着一筐下锅耙在售卖，3块钱1斤，我看买的的人比较多，去凑热闹。我看这大叔卖的下锅耙有点不正常，感觉太白、裹得太紧了，于是我就问了大叔，你这菜是下锅耙么？大叔非常肯定的回答我：是，好吃得很。于是，我买了一大口袋。苍天啊，回家中午的时候炒了一盘吃，味道不对，这就是大白菜，根本就不是下锅耙，1块钱1斤的大白菜。大叔的“坑”真深，让我猝不及防啊。老婆眼巴巴地说：还剩下这么多，这么难吃，扔到吧！剩下的白菜扔掉多可惜，好歹也是雪花银买来的菜呀！白菜有白菜的吃法嘛！虽然买贵了，但白菜也是好菜，换个方法做一样好吃。如东北名菜——猪肉白菜炖粉条，不就挺好吃的嘛。尽管猪肉白菜炖粉条是东北菜，可咱们也会做呀！谁叫咱们买了那么大一口袋的“大白菜”呢！谁叫咱会的菜多呐！

【猪肉白菜炖粉条】

【主要食材】：白菜一颗（咱们买的白菜个头不太大，一颗也不多，要是很大的那种白菜取最外面的几层就差不多了）、一小把红薯粉条（可以用土豆粉）、一小块五花肉（主要肉贵，咱们少放一些。有钱人可以任性，多放些肉）。

【调味食材】：2根大葱、一块姜、几瓣蒜、一勺料酒、几颗干红花椒、适量酱油、少许生抽、一小勺醋、1个小八角、1个沙姜、1片香叶、1小块桂皮、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油。

【制作过程】

1、把干硬的红薯粉条放入温水盆里浸泡，把干硬的红薯粉条泡软泡亮，如果太长了就稍微剪一下。把大白菜叶子一片片摘下来，清洗干净，切成大片。把五花肉上的猪毛用夹子夹掉，清洗干净。2、老姜、葱清洗干净。切几片老姜片，剩余老姜剁碎。大葱切几段长短，剩余切成圈。蒜剁碎。3、起锅放入适量清水，把五花肉放入锅里，放入大葱段、老姜片、一勺料酒、几颗干红花椒煮沸，把五花肉里的血水煮出来，把肉煮硬，捞出放一会儿，切成片。4、起锅，放入适量植物油煎出青烟，放入五花肉翻炒，把五花肉里的油煎出来，煎出肉香味，煎至微微泛黄，加上少许料酒翻炒，提提味。5、把五花肉刨一边漏出，把葱圈、姜末、蒜末放入锅中，加上一小勺郫县豆瓣酱、几颗干红花椒翻炒出香味，再和肉一起翻炒均匀，加上适量酱油继续翻炒，把五花肉翻炒上色。6、放入适量清水煮沸，放入白菜片再次煮沸，放入1个小八角、1个沙姜、1片香叶、1小块桂皮等香料，以中小火煮上10分钟，放入泡软的红薯粉条，继续炖煮5分钟。7、加上少许生抽、一小勺醋、一小勺食盐、一小勺鸡精翻炒均匀，大火收汁，出锅上桌。

一大碗鲜香美味、超级下饭的猪肉白菜炖粉条就做好了。猪肉白菜炖粉条可是一道热气腾腾的家常美食，尤其是在冬季天气比较冷的时候，在家做上一大碗猪肉白菜炖粉条，鲜香美味、好吃下饭，还特别的暖身。因为咱们是四川人，咱们做猪肉白菜炖粉条的时候，放了一些豆瓣酱和干红花椒调味哈。那么要把猪肉白菜炖粉条做的好吃需要用到哪些技巧呢？

【做饭技巧总结】

①：个人感觉猪肉白菜炖粉条这个菜需要猪油才好吃，所以咱们最好用肥肉，可以提升菜的香味和口感。一般选用五花肉，有肥有瘦，炒出来不会油腻。五花肉主要把血水和猪毛清理干净就好了。②：粉条用冷水或者温水泡。冷水更慢，温水更快，差不多从一开始做菜就把粉条泡着，到下锅，泡粉条的时间就差不多哈。③：咱们先炒肉，个人认为做这道菜的时候要把五花肉炒香，炒到肉片表面微微卷曲，泛黄的时候就好。因为肉开始泛黄了，里面的油脂就比较少量，而且口感吃起来肥而不腻，比较香醇。④：把五花肉炒好之后，一定要露出底油，把葱姜蒜豆瓣酱花椒都放到底油里翻炒，炒出香味，充分混合到油里。⑤：做这个菜的时候，白菜需要放入锅里炖煮，煮得软软的最好吃。因为炖煮的时候，可以让白菜吸入更多的味道。

【结尾】

11月天气比较冷的时候，做上一份热气腾腾的猪肉白菜炖粉条在合适不过了，简单几下在家就能搞定。咱们家做猪肉白菜炖粉条的时候，喜欢放点辣味，有的地方喜欢吃百味的猪肉白菜炖粉条。这个主要看个人口味哈。你喜欢吃猪肉白菜炖粉条吗？

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