饭店的洋葱拌木耳是怎么做出来的，告诉你步骤和技巧，收藏好哦

洋葱拌木耳是一道凉拌菜，也是酒店凉拌菜中点得比较多的一道菜，做法很简单，做得好吃也很简单，但是要做得有特色还是有技巧的，想学吗？这里有史上最详细的做法步骤，每个关键点都有详细说明，让你一看就会。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

要想烹饪出来的食材好吃，那步骤就铁定很多，少一个步骤都难以飞越滋味的巅峰。下面来看看我是如何来凉拌这道美味佳肴的吧！

洋葱拌木耳的做法：

【主料】：黑木耳30克、洋葱1个。

【配料】：蒜子4瓣、香菜3棵、小米椒3个、大葱1小段。

【调料】：食用油、食用盐、芝麻香油、鸡精、香醋、蚝油。

【准备工作】：

1、小米椒切圈，小米椒即可起到增辣，又有配色的作用，不喜欢吃辣的可以换成不辣的大辣椒。蒜子切末备用，蒜子的蒜香味也可以给这个凉拌菜提升香气。

2、这里是2块钱的香菜，有大小共6棵，我用了其中最大的3棵，香菜不仅可以给菜品增香，同时也可以起到一个搭配颜色的作用。把香菜用水冲洗干净，特别是根部要洗干净。我只取中间一小段切成1.5厘米左右的小段。剩下的放一边备用。

3、先把洋葱的外表清洗干净，然后头尾去掉一点，再对半切，切开后的洋葱用清水先浸泡一下，这样切的时候就更不会辣眼睛，把洋葱最外面的一层去掉，最里面的芯去掉，就取中间最好的切成小块或者切成丝备用，剩下不压的边角料也切成小块或者丝放一边备用。我选用的是紫皮洋葱，紫皮的洋葱口感更脆爽，很适合凉拌，而白皮的洋葱更适合炒菜用。

4、黑木耳要提前1个小时泡发好，在泡发黑木耳的时候需要注意泡发的量，一般500克干的黑木耳经过一个小时的泡发后可以得到6000克的鲜木耳，所以我们做一餐的量只需要30克左右的干木耳就够了。

5、泡发黑木耳一定要用冷水来泡，只有用冷水泡发出来的黑木耳的口感才脆爽有嚼劲，泡发的时间有60分钟就够了。

6、黑木耳泡发好后再用清水洗一下，如果买的黑木耳品质较差的，那么可以用面粉来抓洗，然后用清水冲洗干净，比较大朵的黑木耳要撕小朵些，一般我们买的干木耳越大朵的就越便宜，越小朵的就越贵。如果闻到买的黑木耳有股酸味，如果不是熏过硫的，那就是干度不够，这种情况只要放太阳下晒一下就可以解决问题。

7、准备多一点的凉白开或者矿泉水备用。

【烹饪方法】：

1、香菜、洋葱都不要的边角料，大葱也是昨天剩下没用的，这些都可以用上，一点都不会浪费，我们来一个变废为宝，这也是洋葱拌木耳好吃的一个重要环节。

2、接下来我们就要来炼一个葱油，这个葱油可以用来早餐的粉面，炒菜时用，那都可以直线拉升你菜肴的味道，锅内加油后把香菜、洋葱和大葱倒进锅内，把食材中的水分熬干，把香气融入到油中。

3、锅内的油开始冒泡泡的时候就改小火慢慢来，这样才能更好的把香气完全激发出来而不会变焦。还有用大火熬出来的葱油会发暗不亮，在熬制的时候要多翻动几下，让锅内的材料受热更均匀。

4、一直熬到可以看到洋葱的边角开始变焦的时候就好了，如果再熬下去就会影响葱油的颜色，同时也会给葱油带来不好的焦味。

5、捞起后用勺子多压一下，把里面的油挤压出来。本着不浪费的原则，这些料渣呢可以用来做配料用来炒菜也是非常不错的。

6、熬好的葱油如果看起来有点混浊的话，那说明油里还有水，我们只要开大火再熬上一会，等水汽挥发了，油就透亮了。

7、重新起锅烧水，接下来我们要对黑木耳进行一个焯水处理，在烧水的时候把凉白开或者矿泉水倒一大盘中一边候着。等锅中水完全沸腾后把黑木耳倒进锅内开始焯水。

8、黑木耳是菌类，为了食用安全，所以一定要高温消毒把它煮熟才能食用，否则很容易引起肠胃不适。黑木耳是一种易熟的食材，等水再次沸腾后开始计时30秒即可捞起出锅，这过程中要多翻动几下，使其受热更均匀。

9、黑木耳出锅后马上倒进准备好的凉白开中过凉，一般我们的自来水都达不到饮用标准，用自来水的话对肠胃不好的人来说很可能会引起肠胃不适，所以我们还是安全第一的好。

10、过凉后把黑木耳的水分用手合握挤干后放大盘中备用。把木耳的水分挤干了，等下拌制的时候才更容易入味。

11、把切好的洋葱倒进大盘中，实际上我才用了切好的洋葱2/3的量，截留下1/3做其它配菜去了。说到洋葱我再提个小建议，洋葱不会炒制就一定有辛辣味，只不过是轻重的问题，所以我们在切块、切片或者切丝的时候一定不要切那么大，这样的洋葱就会更大的面积和调味料接触，可以减轻洋葱的辛辣味。

12、把小米椒和蒜末倒进大盘中。

13、加适量的盐增加底味。

14、少许的鸡精提鲜，不喜欢的可以不加，或者加少量的白糖也可以起到提鲜的作用。

15、加入5克芝麻香油增加香气。如果不想花费时间熬葱油的就多加一点芝麻香油。

16、加入10克蚝油增味增鲜，加蚝油还有另外一个目的，因为黑木耳和洋葱的表皮都比较光滑，而蚝油比较浓稠，具有一定的吸附能力，可以把其它的调味料更好的黏附在食材的上面。

17、加入30克有灵魂的葱油。

18、家人不怎么吃酸，所以我只加了15克的香醋，这个可以根据自己的喜好来增减。

19、全部添加完毕后戴上手套，把所有的食材和调料充分地搅拌均匀。

20、看到这里你会说怎么还有香菜没有加进去，别急，搅拌均匀后再把香菜倒进去稍微搅拌几下就可以装盘，最后加香菜是为了保证香菜的新鲜度，过早的加进去，盐分会使香菜发蔫而不好看。

结语：

大鱼大肉吃多了，来上一道凉拌菜，清新开胃，那感觉犹如春风拂面，贼舒坦了。

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞 关注！寻味之旅不迷路！