翰海拾贝（十二）：餐饮业的“味”、“新”、“细”

不登高山，不知天之高也；不临深渊，不知地之厚也；不闻Sysco之经验，不知食品服务业学问之大也。

《尖端解决方案》一文，通过Sysco在餐饮服务业中多年的创新实践和丰富的经验积累，以及精美细腻的文件制作，专业级别的插图匹配，引人入胜的语言描述，向我们诠释了如何在快餐业前期的设计和后期的运作中，一步步地实现“贱”、“快”、“质”、“全”、“味”、“新”、“细”七大制胜目标。

前两天已经聊了“贱”、“快”、“质”、“味”，今天说说后三项“味”、“新”、“细”，明天再说明天吧。

“味”：大家都想做出“味”来，“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味有清欢。“《尖端》一文给出的“味的公式“为：食材+配料+配方+厨艺。新鲜、纯净、健康的食材，正宗正源的配料，百试不爽的菜谱配方解决方案和大师高超手艺的传授。当然，”味“不是一成不变的，而是一种时尚，一种趋势，如”健康味“、”新鲜味“、”流行味“、”异域味“……味出时代，味出朝流，味出现代，味出未来，亦味出返古，味出天然……,就看我们如何把握了。

“新”：大家对“新“的看法不一，有褒有贬，有人崇尚”老字号“，有人追求”新时尚“。《尖端》一文，尖端者，顾名思义，属于后者。开篇即明义，创造、创意、前沿、时尚，”新“的字眼，令人目不暇接。目的就是要瞄准新的趋势，比如，对于换新口味的趋势，对于健康需求的趋势，对于素食需求的趋势，等等；再就是瞄准新一代消费群体，如千禧一代，X一代，等等。瞄准新的趋势，新的人群，积极进取，不断创新，不停地提供新的尖端的解决方案。

“细”：大家都知道“细节决定命运“的说法，”泣露千般草，呤风一样松“，失败的原因千千万，成功的共性只一条——注重细节。《尖端》一文，不仅在食材创新，菜肴创作，品牌创意上处处体现了对”细节“的重视，而且在餐厅的清洁卫生和表面消毒的细节上，也绝不含糊；甚至在本文的配图上，都采用”碎块化“处理，以防止模仿，真可谓细致入微，细到极点。

总之，Sysco通过多年的摸索和创造，在餐饮业的“贱”、“快”、“质”、“全”、“味”、“新”、“细”上，既为我们提供了镜鉴，也为我们作出了榜样。